-
Mokkatorte mit Baumnüssen zum 5. BlogGeburtstag
Kaffee ist mein allerliebstes Getränk und auch in Tortenfüllungen und Glacé mag ich den Geschmack sehr gerne. So passt diese Mokkatorte herrlich zum Geburtstagsfest meines 4ten Kindes, dieser Blog. Der erste Post auf widmatt.ch veröffentlichte ich vor 5 Jahren. In dieser Zeit ist er natürlich gewachsen, hat sich geändert und wurde zu dem was er heute ist. Ursprünglich als Plattform für meine Motivtorten ist er zu einem Foodblog geworden, wo ich meinen liebste n Hobbys widme, dem Kochen und Backen. widmatt ist nebst diesem Internetauftritt auch als kleine Genussmanufaktur ein Begriff und so produziere ich massgeschneiderte Cateringaufträge, Geschenktaschen & Präsente, Kochevents, Kochkurse hier bei uns oder in einer externen Lokalität aber auch einzelne Torten oder anderes Backwerk. Individuell und vorallem Hand & hausgemacht.
Diese Torte habe ich genauso für den besten Schwiegervater gebacken und war auch das unter der Sternendeko der Geburtstagstorte für meine Grosse zum 12. Geburtstag versteckt. Bei der letzteren Version habe ich die Walnüsse durch Haselnüsse im Biscuit ersetzt, der Geschmack ist etwas milder. Ausschlaggebend war jedoch mein Vorrat an gemahlenen Nüssen, von den Haselnüssen ist immer etwas hier.Mokkatorte mit Baumnüssen
Zutaten
Mokka- Baumnussboden
- 75 Gramm Walnüsse
- 1,5 EL lösliches Kaffeepulver
- 3 EL heisses Wasser
- 225 Gramm Butter, zimmerwarm,
- 160 Gramm Zucker
- 4 Eier
- 200 Gramm Mehl
- 2.5 EL Backpulver
- 1/2 TL Natron
Kaffeebuttercrème:
- 2 EL lösliches Kaffeepulver
- 1 EL heisses Wasser
- 300 Gramm Butter, zimmerwarm
- 280 Gramm Puderzucker
- 3-4 EL Rahm
- 3-4 EL Kaffee Likör
dunkle Schokoladen Ganache:
- 50 Gramm Schokolade, dunkle 68%
- 1/2 dl Rahm
zum Fertigstellen:
- Schokoladenspähne
- 4 EL Kaffeelikör
Zubereitung
Mokka- Baumnussboden:
Den Backofen auf 175 Grad Unter-Oberhitze vorheizen. Zwei Backformen/Springformen von ca. 20 cm Durchmesser einfetten und bemehlen.
Die Baumnüsse ungefähr 10 Minuten im Ofen rösten. Auskühlen lassen und im Mixer fein mahlen.Das Kaffeepulver im heissen Wasser auflösen. Jetzt die Butter mit dem Zucker ungefähr 5 Minuten hell und locker, in der Küchenmaschine aufschlagen. Nach und nach die Eier dazugeben und diese jeweils gut und kräftig einrühren. Backpulver, Natron Mehl und Nüsse vermischen und mit dem aufgelösten Kaffee zur Masse geben und alles gut verrühren. Den Teig gleichmässig auf die Formen verteilen. Die Teigböden während 25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen. Nun erst etwa 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, danach auf ein Kuchengitter geben und vollständig erkalten lassen.
Für die Kaffeecrème das Kaffeepulver in heissem Wasser auflösen und erkalten lassen, Die Butter mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten hell und luftig aufschlagen, Nun den Puderzucker dazu sieben und den Kaffee dazugeben. Rahm und Kaffee Likör dazugeben und alles weiterschlagen bis eine glatte, lockere Buttercrème entstanden ist.Für die Schokoladen Ganache die Schokolade hacken oder Trops verwenden, Den Rahm erhitzen und über die Schokolade giessen. Mit einem Löffel zu einer glänzenden Crème verrühren und auskühlen lassen. Die Ganache sollte fest genug zum Aufspritzen sein, oft ist der Kühlschrank aber zu kalt.
Jetzt setzten wir die Torte zusammen. Die beiden Tortenböden horizontal halbieren. So haben wir 4 Tortenböden. Der erste Boden auf eine Tortenplatte legen und mit zwei Esslöffel Kaffeelikör beträufeln und mit einer dünnen Schicht Buttercrème bestreichen. Den zweiten Boden aufsetzten und mit einem Esslöffel Kaffeelikör bestreichen und ebenfalls etwas Buttercrème darauf verteilen. Mit den beiden weiteren Tortenböden so weiterfahren. Der letzte Boden mit der Schnittseite nach oben darauf legen, so ist der Tortenabschluss schöner.
Die Torte rundherum mit einer dünnen Schicht Buttercrème einstreichen und etwa 30 Minuten in den Kühlschrank geben, so dass die Crème fest wird. Die restliche Buttercrème auf und um die Torte streichen. Die Ganache in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle geben und damit die Torte ausgarnieren.
E GueteIrene
Quelle: Linda Lomelinos Torten
Buchvorstellung: Torten
Das könnte dich ebenfalls interessieren
Dinkelbrötchen
- aus dem Ofen, Blog Event, Cupcakes, Muffin, Dessert, Fingerfood, Frühstück & Brunch, Kinder, Schokolade, Znüni/Zvieri
Toffifee Cupcakes; wir retten was zu retten ist Geburtstagsparty
Erst gerade lancierten wir eine Rettungsaktion und nun folgt bereits die nächste. Die Blogger der Rettungstruppe sind nun seit einem Jahr in geheimer Mission unterwegs. Vor einem Jahr haben wir 7 Bloggerinnen mit dieser Aktion gestartet und den Liptauer gerettet. Mütter dieser Rettungstruppe sind die Turbohausfrau und die Giftigblonde. Mittlerweilen ist die Gruppe auf 34 Mitglieder gewachsen und wir haben schon die eine oder andere, erfolgreiche Rettungsaktion durchgeführt. So werden die Rettungsaktionen sicher auch häufiger, weil so lässt sich immer eine Gruppe finden die mitmischt und Zeit findet gemeinsam etwas zu retten, das in Vergessenheit geraten ist oder aber heutzutage fix fertig gekauft wird.
Zum Jubiläum werden Torten, Kuchen und Ähnliches gerettet. Unsere Zorra hat einmal mehr den Geburtstagbanner gebastelt und mich dadurch zu Cupcakes inspiriert. Hier kann ich an vorderster Front mitmischen, den Rettungswürdig sind in der widmatt Geburtstagskuchen, Jubiläumstorten und andere Backwerke ja eher nicht. Ist doch eine meiner grossen Leidenschaften genau da, aber auch genau deshalb rette ich auch sehr gerne dieses Mal mit.
Gebacken habe ich diese herrlichen Toffifee Cupcakes. Sie sind nicht das erste Mal aus dem widmatt Ofen gehüpft, sondern wurden über die letzten Weihnachstage ebenfalls gebacken. Damals hatte ich Bilder geteilt und hatte diese Cupcakes noch in Arbeit um sie euch zu präsentieren. E voilà, nun steht eurem Nachbacken nichts mehr im Weg und ihr findet bestimmt eine passende Gelegenheit diese herrlichen Cupcakes zu backen. Hier liebt sie die ganze Familie, denn schon die Toffifees werden hier äusserst gerne gegessen. Caramel und Schokolade im Muffin sowie Nutella und ein Toffifee im Frosting, was kann es besseres geben?
Toffifee Cupcakes
Zutaten für ca. 17 Stück:
Muffin
- 120 Gramm weiche Butter
- 120 Gramm Zucker
- 1 Ei
- 240 Gramm Mehl
- 30 Gramm Maisstärke
- 1 Prise Salz
- 2 TL Backpulver
- 2.5 dl Buttermilch
- 100 Gramm Milchschokolade
- 9 weiche Caramel Täfeli
- 1.5 EL Vanillezucker
Frosting
- 120 Gramm Puderzucker
- 120 Gramm Butter, zimmerwarm
- 250 Gramm Frischkäse zB. Philadelphia
- 3 EL Nutella
Dekoration
- 17 Toffifee
Zubereitung:
Den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Für die Muffins die zimmerwarme Butter mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen.
Die Carameltäfeli vierteln und beiseite stellen. Jetzt das Ei behutsam in die Butter- Zuckermischung rühren. Die Milchschokolade über dem heissen Wasserbad schmelzen und beiseite stellen. Das Mehl, Maisstärke mit dem Backpulver und dem Salz vermischen und mit der Buttermilch in den Teig rühren. Jetzt die geschmolzene Milchschokolade darunter ziehen und mit dem Glacéportionierer den Teig in die Muffin Mulden, welche mit einem Muffin Papier ausgelegt sind füllen. In jedes der Muffin zwei Caramel Täfeli stecken. Die Muffins etwa 20 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.Für das Frosting den Puderzucker in die Schüssel der Küchenmaschine sieben und die zimmerwarme Butter dazugeben. Während 5 Minuten luftig, weiss aufschlagen. Jetzt die Nutella und den Frischkäse dazugeben und noch alles kurz aber gut vermischen. Das Frosting in einen Spritzsacke mit Tülle füllen. Das Frosting auf die Muffins spritzen und mit je einem Toffifee dekorieren.
e GueteIrene
Auf folgenden Blogs werden ebenfalls Geburtstagskuchen- Torten und Geburtstagssüssigkeiten gerettet:
widmatt- aus meiner Schweizer Küche
1x umrühren bitte aka kochtopf
Das könnte dich ebenfalls interessieren
Dinkelbrötchen
- Advent/ Weihnachten, Alltagsküche, aus dem Ofen, Chrömli, Guetzli & Cookies, Dessert, Nüsse, Schokolade
Schokoladen Cookies für das Weihnachtsfest in der widmatt
Meine Lieben, nun stehen die Weihnachtstage vor der Tür. Dieses Jahr war es für uns nicht ein ganz so grosses Bangen und Warten, sondern der Dezember war gefüllt mit vielen Ereignissen und auch Krankheitstage. Ich hatte letzten Samstag meine Premiere am Koffermärit und durfte einen tollen Tag mit meinem Koffer erleben. Es gab ein paar Momente wo ich dachte ich müsse diese Premiere absagen und könne nicht teilnehmen, da es mich genau eine Woche vor besagtem Tag buchstäblich ins Bett gelegt hat. Doch Antibiotika schafft so einiges und in dem ich ein- zwei oder gar drei Gänge zurückschraubte klappte es dann doch. So wurde die Chrömliproduktion nach dem Koffermärit gelegt und die Auswahl ist dieses Jahr auch kleiner.
Dafür konnte ich einen ganzen Tag mit allen drei Kindern chrömlen. Das alles ist und war ein Grund das es hier etwas ruhiger zu und her ging, doch mit der Rettungsaktion am 14. Dezember habe ich euch ja einen Auswahl an Ideen und Rezepte für Chrömli geliefert und hier kommt noch eines. Einfach aber äusserst schokoladen und somit genau mein Ding. Diese Cookies sind auch super fein nebst Weihnachten und können durchs ganze Jahr gebacken werden.
Schokoladen Cookies:
Zutaten:
- 150 Gramm Butter, zimmerwarm
- 100 Gramm Rohzucker, grob
- 1 EL Vanillezucker, homemade
- 2 Prisen Salz
- 1 Msp. Zimt
- 125 Gramm Mehl
- 50 Gramm Maisstärke
- 75 Gramm Mandeln, gemahlen
- 150 Gramm Schokolade, dunkel 68%
- 1-2 Beutel Kuchenglasur, dunkel
Zubereitung;
Die Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz in der Küchenmaschine während etwa 5 Minuten hell und luftig schlagen. Mehl, Zimt, Maisstärke und Mandeln vermischen. Die Schokolade grob hacken und daruntermischen. Alles zusammen zur Buttermasse geben und rasche zu einem weichen teig zusammenkneten.
Den Teig in 3-4 Rollen teilen und jede Rolle in Klarsichtfolie einpacken, Ungefähr eine Stunde in den Kühlschrank geben.
Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen und aus den Rollen Taler von knapp einem Zentimeter Breite schneiden. Diese auf Bleche mit Backpapier geben. Die Cookies während 15 Minuten backen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Zum fertig stellen die Kuchenglasur gemäss Anleitung schmelzen und die Cookies zu einem Teil darin tunken. Auf Backpapier trocknen lassen. In einer Dose lassen sie sich etwa 2-3 Wochen aufbewahren.
Ich wünsche euch und euren Liebsten besinnliche, ruhige und genussvolle Weihnachtstage.
Irene
Idee: Guetzli Nr. 1
Das könnte dich ebenfalls interessieren
Bratapfel*schicht Dessert im Glas
- Advent/ Weihnachten, aus dem Ofen, Blog Event, Chrömli, Guetzli & Cookies, Dessert, Kinder, Übern Tellerrand
Adventliche Schokoladenstangen für den Christmas cooking Club
Heute blogge ich drüben, bei meiner Lebkuchenschwester, die den Dezember ihren Blog Sugarprincess frei gibt für den Christmas Cookie Club. So wurden die ersten Weihnachtschrömli bereits im November gebacken, a typisch für mich. eigentlicher Startschuss wird der Samichlausetag am 6. Dezember sein. Doch damit Yuhskas auch Zeit hat, alles termingerecht online zu stellen, haben wir Clubmitglieder im November gebacken. In dieser Zeit entstanden auch unsere diesjährigen Weihnachtskarten die nun bereits seit dem ersten Advent bei den Empfängern sind. Wollt ihr Wissen wieso? Dann klickt euch rüber nach Nord Deutschland und ihr bekommen einerseits unsere widmatt Weihnachtskarte präsentiert, inklusive einer kurzen Anleitung, aber auch das Rezept für die adventlichen Schokoladenstange. Die sind eine absolute Sünde wert und auch fix zubereiten. Danke dir, liebe Yuhska für all die Arbeit die du rund um den Christmas Cookies Club hattest. Nun, wenn ich diese Zeilen schreiben bin ich äusserst gespannt was wir bei dir drüben alles zu sehen bekommen, durch den Dezember.
Liebs GrüessliIrene
Das könnte dich ebenfalls interessieren
Bratapfel*schicht Dessert im Glas
-
Schokoladentörtchen mit Panna Cotta
Bei Panna Cotta schweifen meine Gedanken automatisch nach Italien. Auch wenn es dieses einfache, aber herrliche Dessert auch hier gibt und ich es oft zubereitet habe, gehört es für mich ganz klar zu Ferien in Italien. Der Junior bestellt es gerne mit Frutti di Bosco, die Mittlere und ich mit Schokoladensauce. Als mir dann diese hübschen Schokoladenbecherchen gefüllt mit Panna Cotta bei Susannes Blog Magentratzerl entgegenblickten wurden sie gleich vorgemerkt. Susanne sag es bei dem bloggenden Konditormeister Martin auf *Einfach ein schönes Leben* passt zu dem Törtchen oder?
Nachgebacken habe ich sie und dabei den Mürbeteig mit etwas Tonkabohne ergänzt. Ein paar davon gab ich dem Lieblingsmann ins Geschäft wo sie nicht bis zum Mittag überlebt haben. Klar, etwa Arbeit geben die Becher aus schokoladenem Mürbeteig, im Miniformat sowieso. Jedoch lohnt es sich allemal. Die Becherchen können auch ein paar Tage im Voraus gebacken und in einer Dose aufbewahrt werden.
Zutaten für ca. 36 Mini Schokotörtchen:
Für den schokoladenen Mürbe- Teig:
- 100 Gramm Zucker
- 200 Gramm Butter
- 1/2 TL Vanillepaste
- 1/3 Tonkabohne
- 1 Prise Salz
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 280 Gramm Mehl
- 1.5 EL Kakaopulver
- 2 Gramm Backpulver
zum ausstreichen der Becher:
- 75 Gramm dunkle Kuvertüre
Panna Cotta:
- 190 Gramm Rahm
- 190 Gramm Milch
- 50 Gramm Zucker
- 1 TL Vanillepaste
- 3 Blatt Gelatine
Zubereitung:
Für den Teig Butter, Zucker, Salz und Vanille Paste zu kurz vermischen. Das Ei und das Eigelb miteinander verquirlen und darunter rühren. Mehl, Kakaopulver und Backpulver vermischen und zum Schluss dazugeben. Alles kurz aber gut verkneten. In Frischhaltefolie eingepackt während etwa 3 Stunden in den Kühlschrank geben.Zum Backen den Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen. Die Minimuffinformen ausbutter. Den gut gekühlten Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 2/3 mm dünn ausrollen. Rondellen von knapp 6 cm ausstechen und damit die Vertiefungen der Minimuffinform auslegen. Die Becher mit einer Gabel einstechen und mit einem Streifen aus Backpapier auslegen, da ein paar Hülsenfrüchte zum blind backen darauf geben. Die Schokoladenbecher während 10-12 backen.
Fertig gebackene Törtchen auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Die Kuvertüre schmelzen und die Törtchen innen damit auspinseln. Abkühlen und festwerden lassen, dann die Törtchen aus den Formen lösen.Für die Panna Cotta die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Rahm, Milch, zucke rund Vanillepaste in eine Pfanne geben aufkochen und etwa 3 Minuten köcheln lassen. Ein wenig abkühlen lassen, dann die ausgedrückte Gelatine in der Masse auflösen. Panna Cotta auskühlen lassen; sie darf nicht mehr als 25°C haben, damit die Kuvertüre nicht schmilzt, wenn man die Panna Cotta einfüllt. Zum Fertigstellen die Panna Cotta in die Törtchen füllen und alles etwa 3 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
e GueteIrene
Quelle: magentratzerl & einfach ein schönes Leben
Das könnte dich ebenfalls interessieren
Dinkelbrötchen
