Risotto mit grünen Vitaminen

So sieht ein typisches Widmatt Zmittag aus: Einfache Gerichte, durchaus und oft auch vegetarisch. Wichtig ist mir, dass die Kinder Eiweiss und Kohlenhydrate tanken können, da sie am Nachmittag in der Schule oder bei Sport wieder gefordert sind. Vitamine braucht es auch, hier kommen sie anhand von Broccoli, Zucchetti und Zwiebeln daher. Dazu gab es als Vorspeise Salat mit Ei (als zusätzlicher Eiweisslieferant) und Peperoni. Letzteres vor allem für die Chlini da sie keinen Salat isst, sie kann Essig überhaupt nicht ausstehen.

Ich nehme meinen Salat zu Risotto am liebsten gleich dazu. Das sieht dann meisten auch äusserst appetitlich aus. Wenn die Kinder das gesunde als Vorspeise bekommen, gibt es kein Gemecker und gegessen wird mit großem Appetit.
Ich verwende, wo es geht, den Strunk des Broccoli ebenfalls. Dafür schneide ich den holzigen Teil unten weg und je nachdem wie frisch er ist, schäle ich ihn zusätzlich. Das Risotto kam gut an bei der Jungmannschafft, sie hatten grossen Hunger.

Zutaten:

• 1/2 Zucchini
• 1 Broccoli 300 Gramm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel oder 1/2
• 1.5 Tassen Risotto Reis entspricht etwa 150 Gramm
• 1/2 Tasse Weißwein
• 4 Tassen Wasser, da viel Gemüse dabei ist erhöhe ich die Menge
• 1 Bouillon Töpfli Gemüse
• 50 Gramm Wilde Hilde (Halbhartkäse)
• 50 Gramm 3 Jähriger Sbrinz

Zubereitung:

Das Gemüse waschen und die Zucchetti in feine Würfeli schneiden.

Den Broccoli in Röschen teilen und beim Strunk den holzigen Teil abschneiden, schälen und ebenfalls in kleine Würfeli teilen. Die Zwiebel schälen und auch Würfeln. Den Knoblauch schälen und pressen.

Nun Olivenöl erhitzen und alles Gemüse außer die Broccoliröschen während 2 Minuten andünsten, den Reis dazugeben und diesen solange dünsten bis er glasig ist.

Mit Wein ablöschen und etwas einkochen lassen. Jetzt das Wasser und die Bouillon dazugeben und während etwa 7 Minuten köcheln lassen. Erst jetzt die Broccoliröschen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Ich habe dazu den Deckel auf die Pfanne gegeben und die Herdplatte nach den 5 Minuten abgeschaltet und stehen lassen. Das waren bei mir sicher 10 Minuten. Die Hälfte des geriebenen Käse darunterheben und den Rest dazu servieren. Ich habe den Risotto mit etwas Salz, Pfeffer und Mélange Blanc abgeschmeckt.

E Guete
Irene