Konfetti Risotto

  Hier steht die Fasnacht vor der Tür. Morgen um 5 Uhr beginnt sie in Solothurn mit der Chesslete. Nach einer Woche Skiferien sind wir zwar seit dem Wochenende wieder zurück in der Widmatt, doch nun müssen die letzten Handgriffe an den Kostümen der Kinder getätigt werden. Aber bis morgen an den Kinderumzug wird alles fertig sein. Damit wir gestärkt in die Stadt können ist dieses Konfetti Risotto genau das richtige. Das Risotto schmeckt auch sehr fein überbacken, dafür den Risotto zubereiten und in eine Gratinform geben. Mozzarella und Käse darüber streuen und während 15 Minuten bei 180 Grad überbacken, bis der Käse geschmolzen und etwas Farbe angenommen hat.

Zutaten:

• 70 Gramm Ersbli aus dem TK
• 130 Gramm Rüebli (drei dünne)
• 1 Peperoni (170 Gramm)
• 1 EL Bratbutter
• 1 Zwiebel (35 Gramm)
• 400 Gramm Risotto Reis S. Andrea
• 1/2 dl Weisswein
• 6 dl Wasser
• 1 EL Gemüsebouillon Granulat
• 30 Gramm Käse, zB. Parmesan oder Gruyère
• 150 Gramm Mozzarella Perlen

Zubereitung:

Die Zwiebel Schälen und in feine Würfeli schneiden. Die Peperoni vom Kerngehäuse schneiden und ebenfalls klein würfeln.

Die Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. Nun die Bratbutter in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebeln dazugeben und kurz andünsten, den Reis dazugeben und solange dünsten bis er glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen.

Das Gemüse dazugeben und alles etwas dünsten und mit dem Wasser ablöschen. Die Bouillon dazugeben und etwa 24 Minuten köcheln lassen bis der Reis und das Gemüse gar sind.

e Guete

Irene