Vorspeise
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Zucchini – Crostini
Als Apèro vor dem Orientalischen Roastbeef gab es diese Zucchetti Crostini. Dazu ein paar Cherrytomätchen mit Basilikum und Mozarella und etwas Melone. Diese Corstini gab es bei uns auch schon zum Mittagessen, dazu Salat für mich und rohes Gemüse für die Kinder. Die Corstini liessen sich auch auf dem Grill zubereiten.
Zutaten:
1 kleines Baquette
100 Gramm Frischkäse nature
1 kleine Zucchetti
3 confierte Knoblizehen
etwas Salz und PfefferZubereitung:
Das Baquette schräg in ca 2cm Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen mit der Gabel zerdrücken (bei frischen durch die Knoblipresse geben) und mit dem Frischkäse mischen. Diesen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Zucchetti gut waschen und mit einem Hobel in ganz dünne Scheiben schneiden. Nun auf jede Baquettescheibe etwas Frischkäsemasse streichen, etwa 5-6 Scheiben Zucchetti darauf legen und zuoberst nochmals etwas Frischkäsemasse. Im vorgheizten Ofen bei 200 Grad backen bis sie leicht braun sind, das dauert etwa 15 Minuten.
Die Crostini lassen sich auch gut mit Aufbackbaquettes machen, da gebe ich die Baquettescheiben jedoch noch vor dem Belegen für ca 15 Minuten in den Ofen, bis sie leicht knusperig sind. Nun weiterfahren wie oben beschrieben.
E GueteIrene -
Brätschiffchen
Braucht ihr noch eine Idee für den Osterbrunch? Eine kleine Mahlzeit für die Ostertage? Etwas das die Kinder mögen?….. ja dann passen diese Brätschiffchen hervorragend. das geht ruck zuck und mit einer Schüssel Salat eine leckere kleine Mahlzeit.
Im Originalrezept gibt man Petersilie und Thymianblättchen dazu, ich habe jedoch bereits Schnittlauch und Oregano im Garten so das ich es dadurch ersetzt habe.
Zutaten:
- 300 Gramm Brät
- 2 Parisettbrote zum aufbacken
- 1 EL Schnittlauch
- 1 EL Oregano
Zubereitung:
Die Kräuter fein hacken und mit einer Gabel unter den Brät mischen. Auf die aufgeschnittenen Baquettes streichen und für 25 Minuten im 220° Grad vorgeheizten Ofen backen.E GueteIreneQuelle:Überraschende Ideen für Brunch (klick)Folgende Rezepte habe ich aus dem Brunch Buch nachgebacken/gerührt:Erdbeermousse (klick)Zucchinicake mit Limoncello (klick) -
Wintersalat
Zu den Wintersalaten wie Endivien, Chicorée und Zuckerhut gebe ich gerne noch Salatzugaben rein. So habe ich diesen Wintersalat Zuckerhut und Endivien mit Grapefruitfilets und in Gewürzen gerösteten Cashewkernen sowie Croutons angerichtet. Da es eine Vorspeise für lieben Besuch war gab es dazu noch Taleggio- Crostini mit Tomaten-Olivensalsa.
Cashewkerne
Zutaten:
- 1/2 TL Paprika edelsüss
- 1/2 TL Currymischung scharf
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 15 getrocknete Blättchen Knoblischeiben
- 1 TL Fleur du Sel
- 250 Gramm Cashew Kerne
Zubereitung:
Die Gewürze in einem Mörser zerstossen und mit den Cashewkernen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Die Kerne nehmen den Geschmack der Gewürze an, jedoch bleibt von den Gewürzen auch viel zurück.Taleggio- Crostini mit Tomaten-Oliven-Salsa
Zutaten:
- 25 Gramm Dörrtomaten, in Öl eingelegt
- 7 Cherrytomätchen
- 25 Gramm Oliven, schwarz
- 2 Zweige Basilikum
- 1 TL Balsamicoessig
- 180 g Taleggio
- 1 Baguette
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Für die Salsa die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann hacken. Die Zweigtomaten waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und hacken. Das Basilikum ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit dem Balsamicoessig, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle in ein Schüsselchen geben, mischen und wenn nötig nachwürzen.
Den Taleggio in dünne Scheiben schneiden und entrinden.
Das Baquette in Scheiben schneiden und auf ein Blech das mit etwas Olivenöl ausgerieben ist legen, mit den Taleggioscheiben belegen.
Nun den Wintersalat mit den Cashewkernen, den Croutons und den Grapefruitfilets mischen und Salatsauce beigeben. Die Crostini daneben legen und mit etwas Tomaten-Olivensalsa granieren. Für das letzte Bild fehlt die Tomaten-Oliven-Salsa auf den Crostini und somit auch die nötige Farbe, leider ging das vergessen zu fotografieren. Fein war es aber 🙂
E Guete - Apéro, Dessert, Fische & Meerestiere, Fleisch, Früchte, Geflügel, Gemüse, Hauptgang, Kartoffel, Salat, Vorspeise, Widmatt Blog
Osteria Widmatt Mai 2010
Das neue Jahr der Mehrgänger hat im April begonnen, wir haben nun die mittlere Position meine Schwestern mit Männer zu bekochen. Seit dem letzten ist es ja noch gar nicht so lange her, und doch freuten wir uns sehr das Menü auszusuchen, zusammenzustellen und schlussendlich zu kochen. Unser Motto, das wir selber auswählen, war diesesmal * vom Grill *, so war die Aufgabe die wir uns selber gestellt haben, das jeder Gang oder zumindest einen Teil davon vom Grill ist. Bis auf den Zwischengang vom Sorbet haben wir das auch so umgesetzt 🙂 Wie schon so oft, haben wir noch während des einkaufens an 2 Gängen Änderungen vorgenommen weil wir einige Zutaten nicht bekommen haben. 3 Tage vor dem kochen sah es sogar noch danach aus, als würden wir verschieben müssen, lag ich mit Angina im Bett und der Betrieb hier lief dank meinem Mann ohne mich. Jedoch dank Medis und viel ruhe war ich am Samstag so mehr oder weniger Einsatzfähig.
Die Tischdeko ergab sich eher spontan, beim Chinesen fanden wir die Blätter die wir auch beim Gruss von Grill verwendet haben. So sah die Menükarte und der gedeckte Tisch aus.
E voilà das MenüWillkommensdrink Grapefruit Highball
Gruss vom Grill, Pouletunterschenkel an rassiger Tomatensauce
Thunfischsteak- Adobadoauf Rettich-Fenchel-Randen Cevichedazu servierten wir einen Weisswein, “Auro” von Verdejo JG 2009 aus Rueda (Spanien)
Gegrillte Forelle,Weizenbrötchen mit dreierlei Aromabutter(Roquford-Pistazien, Ingwer und Chermoula)dazu servierten wir ebenfalls den Weisswein, “Auro” von Verdejo JG 2009 aus Rueda (Spanien)
Satay Trilogie (Lamm, Rind, Poulet)auf Gurken-Granatapfel Salat mit Mangodazu Ananas-Chilicauce und Erdnussauce(das hatten wir fasst gegessen als wir an die Bilder dachten)dazu servierten wir einen Rotwein, Santenay 1er Cru, Beauregard 2000 von Nicolas Potel
Honigmelonensorbet mit Kardamom
Rindfleischroulade mit PestoGegrillter Poree mit SenfbutterBaked Potato mit Kräuter Creme Fraichedazu servierten wir einen Rotwein, Cabarnet Sauvignon 2000 Napa Valley Californien
Pina Colada Mousse mit flambierter Ananasdazu servierten wir einen Moscato D’Asti Bricco Quaglia La Spinetta 2009
Kaffee und Digestif -
Gemüsebrötchen mit Käse
Die Idee stammt von der Plastikgeschirr – Hausfrauenparty, da ich aber zu Hause nicht mehr genau wusste was die gute Frau da reingeschnippelt hat, gab es bei uns nun Pizzabrötchen (Gemüsebrötchen tönen viel zu gesund 😉 ) So habe ich im Quickchef 3 Rüebli, 2/3 Peperoni, etwas Schnittlauch und Oregano aus dem Garten, eine kleine Schalotte und 2 Koblizehen klein geschnitten, dazu ca 3 El Rahm (Voll-Halb oder Ersatzweise Olivenöl) und 2-3 Handvoll Mozarella gerieben (auch da geht anderer Reibkäse, je nach Sorte weniger würzen) ich habe es mit viel Pfeffer, Paprika und etwas Ingwerpulver abgeschmeckt und auf Aufbackparisettbrot Stück (ohne vorzubacken) gestrichen. Den Kindern hat es wunderbar geschmeckt! Sicher auch eine tolle Idee zu Fleisch vom Grill oder als Apero.
E Guete
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