Alltagsküche
- Alltagsküche, Apéro, aus dem Ofen, Brot & herzhaftes Gebäck, Fingerfood, Frühstück & Brunch, Hefeteig, Käse, Znüni/Zvieri
Tortano mit Schinken und Mozarella
Das gefüllte Kranzbrot stammt ursprünglich aus Neapel. Da es sich so bestens mitnehmen lässt eignet es sich zum Picknick oder für ins Schwimmbad. Ich habe es anlässlich eines Treffens der Networking Mums, einer Gruppe von Mompreneurs gebacken.
Unser Treffen fand im faszinierenden, gemütlichen zu Hause der Laila von Lettera et Cetera statt. Wir hatten ein herrliches und vor allem super feines Bufftet, wo die eine oder andere etwas dazu beigesteuert hat.
Nebst diesem Tortano mit der 0815 Pizzabelagfüllung habe ich noch eines mit Ziegenkäse und Nüssen gebacken. Das muss erst noch aufgeschrieben werden, aber auch das Rezept folgt.
Zutaten:
Teig:
- 15 Gramm Hefe, frisch (ich aus dem TK)
- 3dl Wasser, handwarm
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1.5 EL Meersalz
- 75 Gramm Hartweizengriess
- 100 Gramm Chnöpflimehl (Chnöpflidunst/Hartweizenmehl)
- 300-350 Gramm Mehl
Füllung:
- 200 Gramm Mozzarella
- 200 Gramm Rohschinken
- 1 Bund Basilikum entspricht ca. 30 Gramm, der ging bei mir vergessen
Zubereitung:
Für den Teig die Hefe im Wasser auflösen. Alle Mehlsorten in eine Schüssel geben und mit dem Meersalz vermischen. Das Olivenöl und den Honig dazugeben und am Schluss das Hefewasser und daraus eine elastischen, homogenen Teig kneten. Ich lasse hier meine Knetmaschine etwa 7-10 Minuten arbeiten. Die Schüssel mit einem feuchten Küchentuch zudecke und während etwa 40 Minuten um das doppelte aufgehen lassen. Die Zeitdauer ist auch immer von der wärme des Teiges nach dem kneten und der Zimmertemperatur abhängig. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und das Basilikum vom Stängel zupfen. Den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig zu einem 1 cm dicken Rechteck auseinanderziehen. Den Teig mit dem Mozzarella und dem Rohschinken belegen, wer dran denkt, bitte auch das Basilikum darauf verteilen. Von der Längsseite her aufrollen und auf einem Blech mit Backpapier zu einem Kranz formen.
Die Enden etwas zusammendrücken. Nun den Kranz nochmals abgedeckt etwa 30 Minuten ruhen/gehen lassen. Während dieser Zeit den Backofen auf 250 Grad Heissluft vorheizen. Wer jedoch nur ein Brot backt kann das am besten bei Oder-Unterhitze. Den Tortano in den Ofen schieben und die Hitze auf 200 Grad reduzieren. Den Brotkranz während ungefähr 35 Minuten goldbraun backen lassen. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
E Guete
Irene
Quelle: Noch ein Stück, Leila Lindholm
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Spargel aus dem Ofen
Schon wieder Spargeln! Das muss aber sein. Ich weiss dafür nicht ob noch mehr Spargelrezepte in dieser Saison folgen, denn das ist das ultimative Rezept. Einfach und extrem fein! Gesehen bei Arthurs Tochter Astrid und weil sie so was von geschwärmt hat gab es die Spargeln in ähnlicher Form bei uns in der Widmatt. Da ich ja frischen Spargel beim Bauer kaufe, brauch ich beim grünen allerhöchstens unten ein paar Millimeter anzuschneiden. es ist auch ideal als Gemüsebegleiter bei Besuch, die Spargeln nacheinander im Ofen backen. Oder zumindest das gratinieren jeweils kurz vor dem servieren. Ich kann euch diese Spargeln nur empfehlen, bis her gab es sie in grün. Doch habe ich in der Küche ein paar weisse Stangen vom Bio Kistchen stehen die dürfen heute Abend neben einem Bund Grüner liegen. Weil hiervon esse nicht nur 3 Widmatt Bewohner Spargel sondern alle 5, und wie!Zutaten:
- 500 Gramm grüner Spargel
- Olivenöl
- Maldon Sea Salt (oder Fleur de Sel)
- Kokosblütenzucker
- Pfeffer aus der Mühle
- Mélange Blanc
- 40 Gramm Cironé (oder alter Sbrinz)
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad Unter-Oberhitze vorheizen. Den Spargel falls nötig unten anschneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwas Olivenöl darüber geben und das Molton Sea Salz darüber rieseln. Etwas Pfeffer frisch aus der Mühle und etwas Mélange Blanc und Kokosblütenzucker darüber verteilen, wohl etwa 1/2-1 Teelöffelchen von jedem.
Nun das ganze für 10 Minuten in den Ofen schieben. Je nach dicke der Spargeln auch 15 Minuten. Nun den Cironé raffeln und über die Spargeln geben und nochmals 5 Minuten zum gratinieren in den Ofen.
Der Käse soll geschmolzen sein und wenn ihr nicht sicher seit ob der Spargel gar ist, testet es mit dem Küchenmesser. Wir stellen das Blech direkt auf den Tisch, weil das gewürzte Olivenöl kann man herrlich mit Gschwelti, Pasta oder einem Stück Brot auftunken. Passt herrlich zu allem! Auch kalt schmecken sie toll.
e Guete
Irene
Quelle: Arthurs Tochter kocht
Die Foodarena sucht die schönsten Frülingsrezepte und das ist bestimmt ein toller Anwärter dafür.
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Grüner Spargel in Omeletten
Wenn Spargelsaison ist müssen wir das natürlich auskosten und so gibt es hier gerne und oft Spargeln. Wir mögen den grünen noch immer lieber als den weissen. Da gestern die Chlini einen Zahn hergeben musste, durfte sie das Nachtessen aussuchen. Das sind in 99% der Fälle Omeletten. Mit Zimt und Zucker oder Schokoladensauce. Die Grosse mag sie aber lieber in salziger Variante und so habe ich 4 der Omeletten gefüllt. Eine Portion Omeletten Teig ergeben ungefähr 8 Stück, je nach dicke und Grösse. Einen Rest Frischkäse mit Kräuter und Knoblauch war noch im Kühlschrank den ich so aufgebraucht habe. Die Spargelrollen sind gut angekommen, dürften aber auch mehr Frischkäse rein.
Zutaten:
- 250 Gramm Spargel grün & dünn
- 60 Gramm Frischkäse mit Knoblauch & Kräuter
- 200 Gramm Mehl
- 4Eier
- 1 TL Salz
- 2 dl Milch
- 2 dl Mineralwasser
- Bratbutter
- 2 EL Reibkäse (Salenweidli & Gruyère)
Zubereitung:
Für den Omeletten Teig das Mehl, Eier, Salz, Milch und Mineralwasser sehr gut verrühren. Ich mache das im grossen Mixerglas, es sollten keine Mehlklümpchen mehr sein. Den Teig etwa 30 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit den Spargel am Ende ganz wenig anschneiden. Da ich ihn ganz frisch beim Bauer kaufe, braucht es nicht mehr. Diesen im Steamer bei 100 Grad während 7 Minuten weich garen. (wer keinen Steamer hat, kann sie natürlich auch auf herkömmliche Art kochen) Die Zeit variiert je nach Dicke der Spargeln.
In eine Bratpfanne wenig Bratbutter geben und darin den Omeletten Teig zu dünnen Omeletten ausbacken. Das ergibt bei mir in der Regel 8 Stück.
In 4 der Omeletten den Frischkäse streichen und je 4-5 Spargeln einrollen.
In eine Gratinform geben und mit dem Reibkäse bedecken. Im Ofen bei 180 Grad während 10 Minuten gratinieren lassen.
e GueteIrene
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Bärlauch Butter, Grillsaison 2014
Die Grillsaison konnte in diesem Jahr bereits gestartet werden. Jedoch ist die Bärlauch Saison kur vor dem Ende. Mancher Orts ist er schon zu gross und blüht, je nach Schattenlage lassen sich aber noch kleinere Blätter finden. Ich habe für die Grillsaison 2014 mit dem Junior Bärlauch Butter hergestellt und durfte für das einfrieren seine Eiswürfelform gebrauchen. Eine Ehre! Wir haben die Butter auch in die Herz- resp. Blumensilikonform gestrichen. Diese in einem Säckli in den Tiefkühler, so riecht nicht alles nach Bärlauch und Knoblauch. Ist die Butter erst einmal gefroren, kann sie gut aus der Form gedrückt werden und in einem Tiefkühlgeschirr oder einem Säckli im Tiefkühler aufbewahrt werden. Natürlich die Form erneut füllen, wir wollen ja eine lange Grillsaison oder?Die Butter schmeckt nicht nur zu gegrilltem Fleisch sondern auch sehr gut zu Gemüse vom Grill, aber auch aus dem Steamer. Braucht es mal ein Blitzschnelles Essen, so gibt man ein Bärlauch- Butterstückli auf gekochte Pasta oder etwas Polenta. Eine Sauce lässt sich damit auch aufpimpen. Also sehr vielseitig einsetzbar und daher unbedingt nachrühren und den Tiefkühler füllen. Bevor der Bärlauch sich ganz verabschiedet für dieses Jahr.
Zutaten:
- 250 Gramm Butter
- 5 EL Bärlauch, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Zitrone (für Abrieb)
- 2 EL Peterli, gehackt
- 2 EL Schnittlauch, gehackt
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Butter habe ich bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen. Die Kräuter waschen und gut trocknen lassen.
Allesamt mit einem guten Messer fein schneiden. Die Butter gut verrühren und die Kräuter dazugeben.
Die Knoblauchzehen schälen und in die Butter pressen.
Etwa die Hälfte der Zitronenschale dazu reiben. Mit dem Salz und etwas Pfeffer würzen. Alles zusammen sehr gut verrühren und mit einem Spachtel in die Formen streichen und einfrieren.
E Guete
Irene
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Schweizer Pfanne
Schnell zubereitet Pasta Pfanne, nach einem erlebnisreichen Ferientag draussen in der Natur das richtige um den grossen Hunger zu stillen. Die eingekochte Gemüsebouillon ist noch immer nicht verbloggt *Schande*, aber immerhin schon mal das Rezept erfasst. Es kommt. Erbsli habe ich immer ein paar im Tiefkühlfach und da ich keine Tomaten hier hatte, nahm ich einfach welche aus der Büchse.Zutaten:
- 1 EL Bratbutter
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 250 Gramm Erbsli, tiefgekühlt
- 280 Gramm Tomaten, gehackt aus der Büchse
- 6 dl Gemüsebouillon, Homemade
- 300 Gramm Pasta
- 1 dl Wasser
- 200 Gramm Frischkäse zB Philadelphia
- Getrocknete Kräuter
- Gewürze
- Salz
- Pfeffer
Zutaten:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Bratbutter in der Pfanne erhitzen und darin Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Erbsli, Tomaten und Bouillon zugeben und alles aufkochen lassen.
Teigwaren zugeben und solange köcheln lassen bis diese al Dente sind. Währenddessen den Frischkäse aufrühren und mit den getrockneten Kräutern vermischen und mit Paprika, Pfeffer und Salz kräftig abschmecken. Die Pasta Tellern servieren und den Frischkäse darauf geben.
E Guete
Irene
Nach einer Idee von Betty Bossi *gesund & schlank*
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