Kochbuch
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Nektarinen-Keks- Trifle
Für einmal habe ich ein Dessert nur für uns 5 gemacht. Normalerweise gibt es Dessert wenn wir Besuch haben oder auf Besuch gehen, jedoch selten für uns alleine. Dann gibt es ein Glace am Stengel oder Früchte 🙂 Im Kochbuch Rezepte aus dem Obstgarten, finden sich haufenweise gluschtige Rezepte. Nebst den Süssspeisen habt es auch viele herzhafte Rezepte. Geschichtet wird die Trifle auf Biscuits, dazu braucht es eine Vanillesauce die ich bei einem nächsten Mal durch die Vanillecreme ersetzen werde die ich üblicherweise zubereite. Haselnüsse werden im Rezept verlangt, die hatte ich jedoch nicht zur Hand und dafür Mandelblättchen genommen. Für die Kinder habe ich die Nektarinen einfach in etwas Zucker mariniert, der Rum gab es für meinen Lieblingsmann und mich. Arthurs Tochter sucht in diesem Blog- Event Monat rezepte mit N. Da dieses Rezept ohne backen auskommt würde das doch passen? Somit reiche ich das noch ein für den Blog Event *N* der durch Astrid vom Arthurs Tochter kocht Blog auf Zorras Kochtopf Blog durchgeführt wird.
Das ist mein Beitrag für
Zutaten:
- 3 Nektarinen
- 20 Gramm Zucker
- 1 TL weisser Rum
- 40 Gramm Mandelblättchen
- 2 dl Rahm
- 8 Butterchrömli (Butterkekse)
- 5 dl Milch
- 1 Vanilleschote/1 TL Vanillemark
- 4 Eigelb
- 40 Gramm Zucker
Zubereitung:
Für die Vanillesauce die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote oder dem Teelöffel Vanillemark aufkochen. Vom Herd ziehen und für 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Die Eigelb mit den 40 Gramm Zucker aufschlagen bis die Masse hellgelb und cremig ist.Die Vanillemilch unterrühren und das Ganze bei schwacher Hitze ca 10 Minute unter ständigem rühren erhitzen. Jedoch darf sie nicht kochen und sie sollte eindicken. In eine Schüssel füllen und zwei Minuten weiterschlagen das sie etwas abkühlen kann. Nun werden die Nektarinen gewaschen, entsteint und fein gewürfelt. Das Fruchtfleisch mit den 20 Gramm Zucker bestreuen und den Rum darüber träufeln. Nun werden die Mandelblättchen ohne Fett in einerPfanne geröstet und der Rahm steif geschlagen. Nun werden die Chrömli auf 4 Gläser verteilt und dabei grob zerkrümelt. Nun die Vanillesauce verteilen und darauf die Nektarinenwürfel geben. Als Abschluss kommt der geschlagene Rahm oben drauf. Nun kann die Trifel bis zum servieren in den Kühlschrank gestellt werden. Vor dem servieren die Mandelblättchen auf dem Rahm verteilen.
E GueteIrene -
Zucchinikuchen
Aus dem Garten meiner Schwiegereltern bekam ich eine grosse Zucchetti. Aus einem Teil gab es Zucchetti im Schinken und paniert und aus dem anderen Teil habe ich diesen Zucchettikuchen gebacken. Das rezept habe ich aus dem Buch La cucina verde von Carlo Bernasconi und Larissa Bertonasco. Ein ganz herrliches Buch, woraus ich auch schon Zwiebelconfit und überbackener Blumenkohl nachgekocht habe. Dazu gab es bunten Blattsalat, was ein tolles Mittagessen war.
Zutaten:
- 500 Gramm Zucchini
- 50 Gramm Butter
- 250 Gramm Ricotta
- 100 Gramm geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 2 EL gehackte, glatte Petersilie
- 1 El firscher Thymian
- Olivenöl
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, trocknen und grob raffeln.
Das Gemüse mit der Butter in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niederiger Temperatur garen. Die Zucchini in ein Sieb geben und mit einem Esslöffel gut ausdrücken. Das Gemüse nun in einer Schüssel mit dem Ricotta, den Eier, dem Parmesan, der Petersilie und dem Thymian zu einer homogenen Masse vermengen, nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Backform (durchmesser ca 26 cm) mit Olivenöl ausstreichen und gleichmässig mit Paniermehl bestreuen. Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren. Dazu passt ein bunter Sommersalat.E GueteIrene -
Kalbsnierstück mit Zitrone und Limette oder wenn es am Hochzeitstag sommerlichheiss ist
Unser Hochzeitstag stand bevor und da sollte es etwas feines zum Znacht/Nachtessen geben. Doch gemäss Wetterbericht sollte es an diesem Tag heiss, sehr heiss werden. Was also eignet sich da besser als ein Niedergarstück. Lange genug marinieren, anbraten und dann in den Ofen. So braucht keiner nebem heissen Herd zu stehen oder vor dem noch heisseren Grill. Entschieden haben wir uns für ein Kalbsnierstück das wir nach dem Rezept aus Betty Bossies Kochbuch *Niedergaren leicht gemacht* Kalbshohrücken mit Zitrone und Limette mariniert haben. Wärendessen waren wir mit den Kindern in der Badi und haben uns abgekühlt, den Ofen haben wir auf 1.5 Stunden anstelle der 2 Stunden beim Hohrücken gestellt und liessen es danach bei 60° Grad auf uns warten. Super zart und erfrischend fein war unser Hochzeittagessen!
Zutaten:
- 800 Gramm Kalbsnierstück
- 2 unbehandelte Zitronen
- 1 unbehandelte Limette
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Limoncello
- 1 handvoll Zitronenmelissenblätter
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- Bratbutter
Zubereitung:
Von der einen unbehandelten Zitrone die Hälfte der Schale abreiben und die Frucht auspressen. Davon 2 Esslöffel Saft wird braucht. die Zitronenmelissenblätter fein schneiden, sollte etwa einen Esslöffel voll geben. Diese Blätter mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Sonneblumenöl und dem Limoncello gut verrühren.
Mit der Hälfte dieser Marinade das Kalbsnierstück einstreichen und mindestens 12 Stunde im Kühlschrank, zugedeckt marinieren. Die restliche Marinade ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren. Das Fleisch sollte mindestens eine Stunde vor dem anbraten aus dem Kühlschrank geholt werden. Den Backofen mit einer Platte auf 80 Grad vorheizen. Die Marinade abstreifen und mit 1/4 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Zitrone und Limette in ca 5 mm dicke Scheiben schneiden. Nun das Nierstück in heisser Bratbutter rundum, ca. 10 Minuten abraten. Das Fleisch auf die vorgewärmte Platte geben und mit den Zitronen und Limettenstscheiben belegen.
Das Fleischthermometer an der dicksten Stelle, bis zur Mitte, ins Fleisch stecken. Einen Teelöffel Zucker darüber streuen und für 2 Stunden im Ofen niedergaren. Das Kalbsnierstück sollte eine Kerntemperatur von 60° haben. In feine Scheiben schneiden und servieren.
E GueteIrene -
Karotten- Ingwer- Gemüse/ Carote gustose
Bei den Brunettis zu Gast. So heisst das Buch, das es zu den Krimis von Donna Leon gibt. Der Commissario Guido Brunetti ermittelt in bereits 19 Fällen, alle in oder um Venedig. Der Commissario isst in jedem der Bücher herrlich klingende Mahlzeiten, so das der Wunsch vieler Leser ein Kochbuch mit den herrlichen Rezepten war. . Dieses Rezeptbuch liegt nun schon ein gutes Jahr bei mir, ich habe es mir oft angesehen und die kleinen Geschichten gelesen die darin enthalten sind. Bisher ergab sich keine Gelegenheit, oder ich nahm sie mir nicht, eines der Gerichte nachzukochen. Nun hatten wir ein Brunetti Rezept auf unseren Tellern und es hat uns ganz toll geschmeckt. Ein einfaches Rezept, serviert mit Pasta und Baquette. Die Rübeli/Karotten waren aus dem Garten meines Schwiegervaters. Im Rezept kommen 50 Gramm Rosinen dazu, das mögen wir nicht so gerne, deshalb sind sie bei mir durch Cranberries ersetzt. Den Ingwer habe ich an der neuen Micoreibe von Betty Bossi gerieben, das geht Ruck zuck, jedoch aufgepasst die ist sehr scharf!
Zutaten:
- 500 Gramm Karotten
- 500 Gramm Tomaten
- 400 Gramm Lauch
- 50 Gramm Cranberries
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Zubereitung:
Cranberries in Wasser einweichen. Die Karotten schälen und in Scheibchen schneiden.
Die Tomaten oben übers Kreuz einschneiden und für ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen, so lassen sie sich besser häuten. Nach dem häuten Strunk entfernen und in Würfeli schneiden. Vom Lauch die hellen Teile verwenden und diese in feine Scheibchen schneiden. In eine beschichteten Pfanne 4 El Olivenöl geben, den TL Salz und das Gemüse. Deckel auflegen und während 20 Minuten bei mässiger Hitze dünsten. Ab und zu umrühren. Nun den Deckel abnehmen und die Cranberries, den Ingwer und das restliche Olivenöl dazufügen, noch ein paar Minuten ziehen lassen und servieren. Bei uns gab es Baquette und Salat dazu, für die Kinder habe ich noch etwas Pasta gekocht.
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Quinoa- Lauch Gratin
Seit dem 1 August kann man das neue Betty Bossi Buch bestellen. Gratins & … lautet der Titel und davon hat es unzählige, gluschtige Variationen. Wie das so geht mit den neuen Kochbüchern, bin ich nicht die einzige die da drin rumblättert und bewaffnet mit Post-it Zettelchen die gluschtigsten Sachen markiert. Nein da gibt es noch 4 andere Familienmitglieder die ebenfalls ihren Senf dazugeben. Mein Lieblingsmann ist ja zu Hause, ferienhlaber, was wir alle sehr geniesse. So fand er auch gleich Zeit in das Buch reinzuschauen, und nein diese Ferien würden nicht ausreichen wenn ich all das nachkochen würde was ihn gluschtet. Ausser es gäbe jeden Tag einen Gratin 🙂 Als allererstes habe ich einen Gratin aus der Rubrik *die Schnellen* nachgekocht/backen mit Quinoa und Lauch. Wie gewohnt hat es auch noch Tipps zu den Rezepten, den einen habe ich gleich umgesetzt. Jedoch nicht anstelle des Lauches sonder dazu noch 3 Tomaten genommen. Dafür die 5 Esslöffel Pesto weggelassen, dafür 1.5 Deziliter Weisswein. Geschmeckt hat er sehr fein und mit den Tomaten auch äusserst saftig. So fand das Quinoa auch etwas mehr Anklang bei unserer Jungmanschaft 🙂
Zutaten:
- 600 Gramm Lauch
- 200 Gramm Quinoa
- 6.5 dl Gemüsebouillon
- 1.5 dl Weisswein
- 3 Tomaten
- 120 Gramm Emmentaler
Zubereitung:
Den Lauch gut waschen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Quinoa in eine weite Auflaufform geben. die Gemüsebouillon und den Weisswein dazugiessen. Die Tomaten in je 3 Scheiben schneiden und oben drauf setzten. Nun den Gratin während 30 Minuten, in dem auf 200° Grad vorgeheizten Ofen gratinieren. Nun den geraffelten Emmentaler darüber streuen und nochmals gut 15 Minuten gratinieren.
E GueteIreneKüchenhelfer:
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