Knoblauch
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Caramellisiertes Rindfleisch mit Shiitakepilze
Bei der Betty Bossi (klick) Bestellung lag noch ein Knorr Bouillontöpfli (klick) bei, mit einer Rezeptbroschüre. Da habe ich das caramellisierte Rindfleisch nachgekocht, was im ersten Moment sehr speziell war mit der süsse, aber kombiniert mit der Schärfe war es ein feines Essen das ich mal wieder kochen werde. Jedoch würde ich etwa 1/3 der Zuckermenge weglassen. Das Rezept verlangt 2 Bouillon Töpfli, da ich aber einfach eines zu Hause hatte habe ich diese plus 2 Kaffeelöffel Rindsbouillon zugegeben, die auch für die gleiche Menge, nämlich 5 dl Wasser gerechnet ist. Ich bekam gerade an diesem Tag das Gemüseabo geliefert und da war ein Körbchen Shiitakepilze, die ich gleich mitgekocht habe.
Zutaten:
Sauce:
- 125 Gramm Brauner Zucker
- 1 Töpfli Rind
- 2 TL Rindsbouillon
- 125 ml Wasser
Fleisch:
- 2 Knoblauchzehen
- 200 Gramm Shiitake Pilze
- 300 Gramm geschnezeltes Rindfleisch
- 4 Frühlingszwiebeln
- 1 Tl Paprika scharf
- Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Alle Zutaten für die Sauce in einer kleine Pfanne geben und zum kochen bringen, bis sich der Zucker ganz aufgelöst hat. Nun auf die kleinste Stufe stellen.
Bei den Pilzen den Stiel entfernen und in Streife schneiden, den Knoblauch und schälen und feinhacken.
Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün schneiden. Bratbutter in einer Bartpfanne heiss werden lassen und die Pilze während ca 3 Minuten rührbraten, das Fleisch dazugeben und max 1 Minute anbraten. Sofort Knoblauch und Zwiebeln dazugeben und alles durchmischen. Die Caramelsauce zum Fleisch geben und würzen. Alles auf grosser Hitze kochen bis die Sauce gut eingedickt ist. Zu Teigwaren oder Reis servieren.
E GueteQuelle:
Knorr Rezeptbroschür Bouillontöpfli (klick) -
Polpette mit Tomatensauce
In der ersten Ausgabe der Coopzeitung vom 2011 war ein Rezept von Polpette = Hackfleischkugeln an einer Tomatensauce. Mit Hackfleischkugeln kann ich meine Mitesser immer begeistern und ich fand das Rezept mit Pinienkernen und Anis mal etwas anderes. Meine Familie fand das total fein und so habe ich auch dieses Rezept in meinen Ordner der *wiederzukochenden* Rezepten aufgenommen.
Zutaten:
Polpette:- 4 EL Pinienkerne
- 1 EL Anis
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Rindshackfleisch
- 2 EL Paniermehl
- 100 g Ricotta
- 3 EL glattblättrige Petersilie
- 1 Ei
- 1 ¼ TL Salz
- 1 TL scharfer Paprika
- Olivenöl
Tomatensauce:- ½ EL Olivenöl
- ½ Zwiebel
- 1 Dose gehackte Tomaten (ca. 800 g)
- 1 EL Tomatenpüree
- 1 EL getrocknete italienische Kräuter
- 2 Prisen Zucker
- 1 TL Salz, wenig Pfeffer
Zubereitung:PolpetteAnis im Mörser fein zerstossen, Zwiebel fein hacken und die Knoblauchzehen schälen und durch dieKnoblipresse geben.
Pinienkerne in einer beschichteten Bratpfanne bei mittlerer Hitze hellbraun rösten. Anis beigeben, kurz mitrösten. Zwiebel und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Alles in einer Schüssel auskühlen.
Die fein gehackte Petersilie, den Ricotta, das verquirlte Ei, Paprika, Salz und das Hackfleisch in die Schüssel geben.
Gut kneten, bis sich die Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden, die nicht mehr an den Händen klebt, zugedeckt ca. 15 Min. kühl stellen.
Aus der Fleischmasse mit nassen Händen ca. 40 Kugeln formen. Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen. Polpette portionenweise bei mittlerer Hitze rundum je ca. 10 Min. braten.SAUCE:Für die Sauce, die Zwiebel fein hacken. Öl warm werden lassen, Zwiebel andämpfen. Tomaten und die restlichen Zutaten beigeben, offen ca. 30 Min. köcheln, würzen. Sugo zu den Polpette servieren.Ich habe dazu Reis und Zucchettigemüse serviert.E Guete
Quelle: -
Gemüserisotto und Chipolatta
Mittags koche ich gerne schnellere Menüs und auch nicht ganz so aufwändig. Jedoch habe ich den Anspruch das es gesund und abwechslungsreich sein soll. Zudem brauche ich oft neue Rezepte und Inspirationen, das es spannend beliebt. Ich mache mir eine Wochenplan, so das ich die Abwechslung, aber auch die neuen Gerichte bewusst ein-planen kann. Damit nicht nur ich bestimme was auf den Tisch kommt,bin ich immer froh wenn sich meine Mitesser auch aktiv an der Planerei beteiligen.
Ein Alltagsgericht das sich auch sehr gut ohne Würstchen servieren lässt, dafür dann gerne mit frischem Parmesan oder etwas Hüttenkäse.Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Zucchini
- 2 Rüebli/ Karotten
- 1 EL Knoblauchöl
- 300 Gramm Risottoreis zB S. Andrea
- 70 ml Weißwein
- 600 ml Wasser
- 3 TL Bouillonpulver
- 1 Prise Zimt
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein schneiden.
Die Zucchini gut waschen und mit einem Haushaltpapier trocknen, und am Hobel in feine Scheibchen schneiden.
Die Rüebli/Karotten schälen und an der Röstiraffel reiben. Das Knoblauchöl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse etwa 2 Minuten andünsten, den Reis zugeben und weiterdünsten bis dieser glasig ist. Mit dem Weisswein ablöschen und das Wasser sowie die Bouillon zugeben und auf kleinem Feuer köcherln lassen, bis der reis al dente ist. Dauer ca 17 Minuten.Abschmecken mit Zimt, Pfeffer und Salz.
Währenddessen in einer Bratpfanne die Chipolattawürstli goldbraun anbraten. Den Risotto in tiefen Tellern anrichten und die Würstli darauf geben, nach Belieben frischen Parmesan dazureiben.E GueteDas könnte dich ebenfalls interessieren
Rüebli Risotto mit Gruyère aus der Cooking Chef
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Trutenwürfel an Sherryrahmsauce mit Granatapfelkernen
Heute ist der Tag der Liebenden, und das ist auch das Thema des laufenden Blog Events *Valentinstag kulinarisch* (klick).
Der Event ist beim Kochtopf von Zorra (klick) ausgeschrieben und kommt von Alice im kulinarischen Wunderland (klick).
Herzlichen Dank an die beiden.
Bei uns ist es nicht üblich das wir uns beschenken am Valentinstag, jedoch wenn es sich ergibt, zusammen gemütlich Essen oder einen Familientag, wieso nicht. So haben wir das Valentinstagessen vorverlegt und ich habe meiner Familie Trutenwürfel an einer Sherryrahmsauce mit Granatapfelkernen aufgetischt. Der Granatapfel ist eine faszinierende Frucht die auch eine aphrodisierende Wirkung hat. Zudem sehen die Kerne toll aus und so sind doch wie gemacht für ein Valentinstagessen.
Zutaten:
- 800 Gramm Trutenwürfel
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 TL Paprikapulver scharf
- 1.5 dl Sherry
- 3.5 dl Wasser
- 3 TL Gemüsebouillon
- 1.5 dl Rahm
- 2 EL Crème fraîche
- 1 EL Granatapfelessig
- 1 Granatapfel
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Kernen des Granatapfels herauslösen, ich habe es dieses mal nach dem oft gelesenen Tipp versucht, in dem ich den Granatapfel halbiert habe und die Kernen in einer Schüssel Wasser herausgenommen habe. Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden.
Die Trutenwürfel in Bratbutter gut anbraten, die Zwiebeln, den Knoblauch, sowie das Paprikapulver zugeben und nochmals etwas braten. Mit dem Sherry und dem Wasser ablöschen, die Bouillon dazugeben und das ganze ca 15 Minuten köcherln lassen. Den Rahm, die Crème Fraîche und den Essig zugeben und einkochen lassen bis sich die Sauce bindet. Nun die Granatapfelkerne dazugeben und diese ca 2 Minuten heiss werden lassen, mit Nudeln und Gemüse servieren.
E Guete
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Chili con Carne
Für ein gemütliches Mittagessen mit meinen Schwestern und Familien habe ich ein Chili con Carne gekocht. Ich hatte noch eine Büchse mit Kidney Bohnen im Vorratsschrank die ich gerne verkochen wollte. Ein Mitesser darf zur Zeit keine Zwiebeln essen, also habe ich das ohne frische Zwiebeln aber auch ohne Fonds und Bouillon gekocht. Gegessen haben 6 Erwachsene.
Zutaten:
- 500 Gramm Ragout /Voressen
- 600 Gramm Rindshackfleisch
- 5 Büchsen à 400 Gramm gehackten Tomaten
- 3 Rüebli/Karotten in kleine Würfeli
- 4 Knoblizehen
- 250 Gramm Kidney Bohnen eingeweicht
- 250 Gramm Kidney Bohnen aus der Büchse
- 200 Gramm Maiskörner aus der Büchse
- 2 dl Wasser
- 3 dl Rotwein
- 3 EL Tomatenpüree
- 1 EL Paprika scharf
- 2 EL Arabiata Gewürzmischung
- 2 EL Knoblauchscheiben getrocknet
- 3 TL Cayenne geschnitten und zerstossen im Mörser
- 2 TL Salz
Zubereitung:
Das Rindsragout habe ich noch zerkleinert, so das es kleine Würfeli von ca 1x1cm gab.
Das Fleisch portionenweise in heisser Bratbutter gut anbraten und in eine hohe Pfanne geben.
Die Rüebli in kleine Würfeli geschnitten andünsten und das Tomatenpuree zugeben, etwas einkochen lassen und nun auch in die Pfanne zum Fleisch geben.Dazu kommen die eingeweichten Bohnen (das Wasser weggiessen) und die Tomaten. Den Wein und das Wasser ca 2 Stunden köcheln lassen. Ich habe nun die Kochplatte ausgestellt und über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tage habe ich es aufgekocht und die Bohnen aus der Büchse und den Mais zugegeben und das ganze mit den verschiedenen Gewürzen gewürzt. Nun nochmals etwa eine Stunde köcheln lassen. Serviert habe ich es mit frischem Knoblauchbrot und grünem Salat.E Guete
