Käse
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Käsekuchen
Ab und an gibt es bei uns Käsekuchen, ich mag ihn vorallem wenn es haufenweise Salat dazu hat. Für die Kinder gab es Salatgurkenräder, Peperonistreifen und Cherrytomaten , da sie Salat nur bedingt mögen. Die Käsemischung habe ich von unserem Käseladen, praktischerweise wird er da auch gleich frisch geraffelt. Diesmal habe ich rezenten Greiezer, Apenzeller und Jurabergkäse genommen.. Der Belag bei uns nicht so dick, wer mehr möchte kann gut 500 Gramm Käsemischung nehmen.
Zutaten:
- 1 Kuchenteig rund ausgewallt
- 300 Gramm Käsemischung
- 1 Zwiebel
- 180 Gramm Naturejoghurt
- 1 Ei
- 80 Gramm Speckwürfeli
- 2 EL Milch
- 1/2 TL Salz
- Paprika scharf
- Muskatnuss gemahlen
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein schneiden,in eine Schüssel geben und mit den übrigen Zutaten gut mischen, das geht am besten mit einer Gabel. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Paprika würzen. Den Kuchenteig in ein Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die Käsemischung darauf verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ca 40 Minuten backen. Ich stellen nach der halben Backzeit den Ofen auf 170 Grad. Mit grünem Salat oder rohem Gemüse servieren.
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Dinkelbrötchen
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Hörndli Gratin mit Tomaten
Wenn bei uns das Hüetimeitschi kommt und hier isst, meistens essen wir ja dann nicht zu Hause, dürfen die Kinder wählen. Da gibt es zwei Favoriten die im Tournus gewünscht werden, einerseits Teigwarengratin und auf der anderen Seite Pizzabaquette. Nun musste/durfte ich dieses mal erst nach dem Essen aus dem Haus und nahm mir so raus noch Tomaten in den Gratin zu geben. Ein einfaches Essen, das sich bestens Vorbereiten lässt. Denn die meisten Backöfen lassen sich programmieren. Dazu eine Schüssel Salat oder rohes Gemüse wie Peperoni, Blumenkohl, Tomätchen und Salatgurke.
Zutaten:
500 Gramm Hörndli
3 Tomaten
200 Gramm geriebener Käse
80 Gramm Schinkenwürfeli
1 TL Paprika scharf
1 TL Ketchup
2 Eier
1 dl Milch
etwas Salz und PfefferZubereitung:
Die Hörndli in genügend Salzwasser al Dente kochen. Abschütten und die Hälfte in eine Gratinform geben. Die Schinkenwürfeli darüber streuen und die Tomaten darauf legen. Nun etwas die Hälfte des Käses darauf verteilen und mit den restlichen Hörndli zudecken. Den übrigen Käse darauf verteilen. In einer Schüssel die Eier mit einer Gabel verquirlen und die Milch so wie die Gewürze zugeben und gut verrühren. Über den Gratin verteilen und bei 180 Grad ca 20 Minuten gratinieren. Wenn ich den Ofen programmiere stelle ich 3 Minuten länger ein, das ist aber abhängig wie schnell der Ofen aufheizt. E Guete
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Dinkelbrötchen
Rüebli Risotto mit Gruyère aus der Cooking Chef
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Wintersalat
Zu den Wintersalaten wie Endivien, Chicorée und Zuckerhut gebe ich gerne noch Salatzugaben rein. So habe ich diesen Wintersalat Zuckerhut und Endivien mit Grapefruitfilets und in Gewürzen gerösteten Cashewkernen sowie Croutons angerichtet. Da es eine Vorspeise für lieben Besuch war gab es dazu noch Taleggio- Crostini mit Tomaten-Olivensalsa.
Cashewkerne
Zutaten:
- 1/2 TL Paprika edelsüss
- 1/2 TL Currymischung scharf
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Fenchelsamen
- 15 getrocknete Blättchen Knoblischeiben
- 1 TL Fleur du Sel
- 250 Gramm Cashew Kerne
Zubereitung:
Die Gewürze in einem Mörser zerstossen und mit den Cashewkernen in einer Bratpfanne ohne Fett rösten. Die Kerne nehmen den Geschmack der Gewürze an, jedoch bleibt von den Gewürzen auch viel zurück.Taleggio- Crostini mit Tomaten-Oliven-Salsa
Zutaten:
- 25 Gramm Dörrtomaten, in Öl eingelegt
- 7 Cherrytomätchen
- 25 Gramm Oliven, schwarz
- 2 Zweige Basilikum
- 1 TL Balsamicoessig
- 180 g Taleggio
- 1 Baguette
- Salz, Pfeffer
- Olivenöl
Zubereitung:
Für die Salsa die Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann hacken. Die Zweigtomaten waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. Die Oliven entsteinen und hacken. Das Basilikum ebenfalls hacken. Alle diese Zutaten mit dem Balsamicoessig, 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer aus der Mühle in ein Schüsselchen geben, mischen und wenn nötig nachwürzen.
Den Taleggio in dünne Scheiben schneiden und entrinden.
Das Baquette in Scheiben schneiden und auf ein Blech das mit etwas Olivenöl ausgerieben ist legen, mit den Taleggioscheiben belegen.
Nun den Wintersalat mit den Cashewkernen, den Croutons und den Grapefruitfilets mischen und Salatsauce beigeben. Die Crostini daneben legen und mit etwas Tomaten-Olivensalsa granieren. Für das letzte Bild fehlt die Tomaten-Oliven-Salsa auf den Crostini und somit auch die nötige Farbe, leider ging das vergessen zu fotografieren. Fein war es aber 🙂
E Guete -
Überbackener Blumenkohl mit Taleggio-Sauce
Bei einigen Foodblogger wurde bereits aus dem Kochbuch ” La cucina verde” nachgekocht oder gar eine Rezension geschrieben (klick). Es ist ein Buch über die schönsten Italienischen Gemüsegerichte. Ich habe bereits den Zwiebelconfit (klick) gekocht und mir das Buch auch gekauft. Es hat viele ganz vielersprechende Rezepte drin und nun wurde das erste Gemüsegericht gekocht, und wir wurden nicht enttäuscht. Es hat herrlich geschmeckt. Als Gemüsebeilage habe ich es serviert.
Zutaten:
- 600 Gramm Blumenkohl
- 100 Gramm Taleggio
- 100 Gramm Rahm/Sahne
- 2 EL gehackte glatte Petersilie
- 2 EL geröstete Pinienkernen
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Blumenkohl vom Strunk entfernen und die ausgelösten Rosetten in reichlich Salzwasser so lange garen bis sie fast gar sind. Ich habe das wie gewohnt im Steamer gemacht bei 100° 18 Minuten. Inzwischen den entrindeten und in Würfel geschnittenen Taleggio mit die Sahne in einer Pfanne bei niedriger Temperatur schmelzen, mit Pfeffer würzen.
Blumenkohl in eine Auflaufform geben und mit de Käse-Sahne-Sauce bedecken und bei 180° ca 15 Minuten goldbraun backen.
Zum Schluss mit der Petersilie und den Pinienkernen bestreuen und servieren.
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Rüebli Risotto mit Gruyère aus der Cooking Chef
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Widmatt Kids kochen gefüllte Kartoffeln
Unsere Grosse war in den Herbstferien in einem Cocolino (klick) Kochkurs in Rüeggisberg (klick). Thema war * Besuch bei Ottokar Toffel*. Das Cocolino wurde von dem bekannten Koch Oskar Marti (klick) und dem Illustrator Oskar Weiss (klick) ins Leben gerufen, und hat zum Ziel den Kindern den bewussten Umgang mit Lebensmittel und der Freude am zusammen kochen und geniessen zu vermitteln. Zu Hause wurden dann die gefüllten Kartoffeln nachgekocht, mit Papi als Küchenassistent. Im Kochkurs haben sie nebst den gefüllten Kartoffeln, Gemüsestängeli, Apfelflip und Schleck- Birnen gemacht.
Gefüllte Kartoffeln 4 Personen:
Zutaten:
- 800 Gramm Kartoffeln festkochend
Pilzkartoffeln:
- 1 EL Butter
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 200 Gramm braune Champignons in Scheiben
- Kräuter zB Thymian und Peterli
- 150 Gramm Quark
- 4 EL Reibkäse
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
oder Schinkenkartoffeln:
- 1 Becher saurer Halbrahm (180 Gramm)
- 1 Eigelb
- 100 Gramm Reibkäse
- 100 Gramm Schinken gewürfelt
- 1 Bund Schnittlauch, geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
oder Racelette-Kartoffeln:
- 400 Gramm Racelettekäse in Scheiben
- 8 Cornichons, längs halbiert
- 16 Silberzwiebeln
- wenig scharfes Paprika
Wir haben 1.2 Kilo Kartoffeln genommen und je die Hälfte einer Füllung zubereitet, dazu gab es Blattsalat.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen und im Steamer oder im Wasser weich kochen. Kartoffeln halbieren.
Ungeschält leicht aushöhlen für die Pilz- und Schinkenfüllung. Auf ein Blech mit Backtrennpapier legen. Ausgehöhltes fein hacken, beiseite legen.Pilzfüllung:Zwiebeln, Chamignons und Kräuter in der Butter kurz andämpfen. Den Rest mit den gehackten Kartoffeln mischen, Pilze beigeben und in die Kartoffelhälften füllen
Schinkefüllung:Alles mit den gehackten Kartoffeln mischen, und in die Kartoffelhälften füllen.Racelettefüllung:
Käse auf den Kartoffeln verteilen. Cornichons fächerförmig einschneiden, auf den Käse legen.
Silberzwiebeln und Paprika nach dem backen darauf verteilen.
Die Kartoffeln werden ca 15 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 220° gebacken.
E GueteWidmatt KidsQuelle:
Cocolino (klick)
