Hülsenfrüchte

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    Rhabarber Tarte mit Vanillecreme

    18. Mai 2011 /

    Diese unheimlich leckere Tarte habe ich bei Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred (klick) gesehen und nachgebacken. Sie hat genauso lecker geschmeckt wie Jutta sie beschrieben hat! Ich kanns nur empfehlen zum nachbacken. Ich habe diese nebst den allerbesten Brownis aus Stephs Kuriositätenladen (klick) zu einer Einladung mitgenommen, und somit zwei neue Rezepte für in den Familienordner. Bei dieser Tarte kann das Rhabarbermus auch durch ein anderes Fruchtmus ersetzt werden, wie zum Beispiel frische Himbeeren oder Apfelmus. Die Vanillecreme ist ähnlich eines Panna Cottas, und peppt die Tarte noch zusätzlich auf. Ich habe die Empfehlung von Jutta beachtet: Den Boden habe ich am Freitag Abend gebacken und am Samstagabend vor der Einladung das Rhababermus zubereitet und die Vanillecreme und so die fertige Tarte am nächsten Morgen mitgenommen. Wäre ich nicht den ganzen Samstag in der Schule gewesen hätte ich den Boden auch am Tag davor gebacken, so gibt es keinen Stress mit den Abkühlwartezeiten.

    Zutaten:

    Mürbeteig:

    • 140 Gramm Mehl
    • 80 Gramm Speisestärke
    • 1 Ei
    • 1 Eigelb
    • 2 1/2 Gramm Backpulver
    • 80 Gramm Puderzucker
    • 1 Prise Salz
    • 100 Gramm Butter (nicht zu kalt)
    •  Hülsenfrüchte zum Blindbacken

    Rhabarbermus:

    • 400 Gramm Rhabarber
    • 50 Gramm Zucker
    • 1 Prise Salz
    • 60 ml Orangensaft
    • 10 Gramm Speisestärke

    Vanillecreme:

    • 5 dl Rahm
    • 80 Gramm Zucker
    • 1/2 Vanilleschote; das Mark  
    • 1 TL Vanillepaste
    • 4 Blätter Gelatine 
    • 100 Gramm Mascarpone 
    • 1 Prise Salz

    zum fertigstellen:

    • etwas instant Espressopulver zum bestreuen

    Zubereitung:


    Für den Mürbeteig Mehl, Stärke, Ei, Eigelb, Backpulver, Puderzucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine zu deinem glatten Teig verarbeiten. 
    In Klarsichtfolie eingepackt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
    Inzwischen Rhabarber schälen (mit den Rüstabfällen kann Gelee oder Sirup zubereitet werden (klick) ) und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Stärke mit etwas Orangensaft von der Gesamtmenge anrühren. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Mit dem restlichem Orangensaft ablöschen, Rhabarber und Salz dazugeben und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis der Rhabarber weich ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Kompott mit dem Orangensaft- Maizenagemisch binden und abkühlen lassen.
    Eine Tarte-Forrn einfetten und kühlstellen, den Mürbeteig ca 2 cm grösser als die Form auswallen und die Form damit auslegen, den Rand gut andrücken und nochmals ca 30 Minuten kühlstellen.
    Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig erst mit Backpapier, dann mit den Hülsenfrüchten belegen. Etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Form aus dem Ofen nehmen und den Teig darin vollständig abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen den Tarteboden aus der Formlösen, so kann die Tarte vor dem Servieren besser der Form entnommen werden.
    Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währendessen Rahm auf 400 ml einkochen lassen. Zucker, Salz und Vanillepaste einrühren.
     Gelatine nass in einem Teil des heissen Rahms auflösen, dann komplett im Rahm einrühren, alles leicht abkühlen lassen. Rhabarbermus auf den Mürbeteig streichen und 30 Minuten kalt stellen. Mascarpone unter den Rahm ziehen und abkühlen lassen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Nun die Vanillecreme auf der Tarte verteilen (eventuell Tortenring auflegen, falls der Rand des Mürbebodens zu niedrig ist). Mindestens 5 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Espressopulver bestreuen.
    E Guete
    Irene
    Hilfsmittel:
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    Chili con Carne

    4. Februar 2011 /

    Für ein gemütliches Mittagessen mit meinen Schwestern und Familien habe ich ein Chili con Carne gekocht. Ich hatte noch eine Büchse mit Kidney Bohnen im Vorratsschrank die ich gerne verkochen wollte. Ein Mitesser darf zur Zeit keine Zwiebeln essen, also habe ich das ohne frische Zwiebeln aber auch ohne Fonds und Bouillon gekocht. Gegessen haben 6 Erwachsene.

    Zutaten:

    • 500 Gramm Ragout /Voressen
    • 600 Gramm Rindshackfleisch
    • 5 Büchsen à 400 Gramm gehackten Tomaten
    • 3 Rüebli/Karotten in kleine Würfeli
    • 4 Knoblizehen
    • 250 Gramm Kidney Bohnen eingeweicht 
    • 250 Gramm Kidney Bohnen aus der Büchse
    • 200 Gramm Maiskörner aus der Büchse
    • 2 dl Wasser
    • 3 dl Rotwein 
    • 3 EL Tomatenpüree
    • 1 EL Paprika scharf
    • 2 EL Arabiata Gewürzmischung
    • 2 EL Knoblauchscheiben getrocknet
    • 3 TL Cayenne geschnitten und zerstossen im Mörser
    • 2 TL Salz

    Zubereitung:

    Das Rindsragout habe ich noch zerkleinert, so das es kleine Würfeli  von ca 1x1cm gab.
     Das Fleisch portionenweise in heisser Bratbutter gut anbraten und in eine hohe Pfanne geben. 
    Die Rüebli in kleine Würfeli geschnitten andünsten und das Tomatenpuree zugeben, etwas einkochen lassen und nun auch in die Pfanne zum Fleisch geben.
    Dazu kommen die eingeweichten Bohnen (das Wasser weggiessen) und die Tomaten. Den Wein und das Wasser ca 2 Stunden köcheln lassen. Ich habe nun die Kochplatte ausgestellt und über Nacht stehen lassen. 
    Am nächsten Tage habe ich es aufgekocht und die Bohnen aus der Büchse und den Mais zugegeben und das ganze mit den verschiedenen Gewürzen gewürzt. Nun nochmals etwa eine Stunde köcheln lassen. Serviert habe ich es mit frischem Knoblauchbrot und grünem Salat.
    E Guete
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