Hefeteig
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Nachgebacken Kakao- Schnecken
Beim lesen verschiedener Foodblogs konnte man diese Kakaoschnecken nicht übersehen. Schon eine Weile lag das Rezept auf der Nachbackliste und nun war es soweit. Das älteste Kind weilt in den Ferien und die beiden kleineren fühlten sich geehrt gab es trotzdem ein Dessert nach dem Znacht 🙂 Wie üblich hatte ich gross Unterstützung beim Hefeteig zubereiten und auch 4 kleine Naschhändchen während dessen der Teig in der Küche am gehen war. Ich habe das Rezept etwas angepasst. Ich verwende keine Eier im Hefeteig, meiner Meinung nach wird der Teig trockener durch die Zugabe von Ei/Eigelb. Ich habe immer Frischhefe vorrätig im Tiefkühlfach und arbeite damit lieber.ZutatenHefeteig:500 g Mehl50 g flüssige Butter
1/2 Würfel (ca 20 gramm) Frischhefe300 ml Milch
4 TL Zucker1 Prise SalzFüllung:4 EL Puderzucker2 EL KakaopulverGuss:1.5 dl Milch50 gramm Butter in Flocken/Scheibchen
Zubereitung:Die Hefe in der handwarmen Milch auflösen und mit der flüssigen Butter, dem Zucker, des Salzes und dem Mehl zu einem geschmeidigen Hefeteig verarbeiten. Um das Doppelte aufgehen lassen, was bei mir meistens 1 Stunde dauert. Den Teig rechteckig auswallen und mit dem Puderzucker und dem Kakaopulver bestreuen. von der Längsseite her aufrollen und in Stücke schneiden. Die Schnecken in eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten Ofen bei 180° 15 Minuten backen, mit der Milch übergiessen und die Butter darauf verteilen und nochmals 15-20 Minute backen, so das keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
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Fleischzopf = Abwandlung der Fleischschnecken
Für ein Grillfest im Wald habe ich diesen Fleischzopf gebacken, es ist das Rezept der Fleischschnecken ich habe ebenfalls einen Hefeteig aus 500gramm Mehl/20gramm Hefe/3dl Milch/50gramm Butter hergestellt und ihn um das doppelte gehen lassen. Die Rechtecke wie bei den Schnecken ausgerollt und nun diese mit ca der Hälfte der Füllung (300gramm Brät/200gramm Frühstücksspeck) belegt und gewürzt. Anstelle des Schneidens habe ich die Stränge zu einem Zopf geflochten. Es ist so weniger knusperig aber herrlich feucht und super zum mitnehmen und aufschneiden. Mal etwas anderes. Daneben liegt ein Gemüsezopf.
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Fleisch – Schnecken
In meiner Familie und Freunden werden diese Fleischschnecken sehr geliebt, und oft auch als Mitbringsel gewünscht. Da ich in letzte Zeit mehr Torten gebacken und dekoriert habe, gab es eine Schneckendurststrecke 🙂 Nun ist die vorbei und ich habe welche gebacken. Zorra hat eben auch den neuen Blog Event gestartet Essen für Unterwegs und da passen diese Fleischschnecken super gut. Mit einem Salat ist es ein tolles Sommeressen und auch ideal für in die Badi zum mitnehmen. Wahlweise kann man die Schnecken auch mit gekauftem Blätter- oder Pizzateig zubereiten, jedoch werden sie nicht so luftig.
Dazu braucht es ersteinmal einen Hefeteig.
Hefeteig:500gramm Mehl3dl Milch50gramm Butter flüssig1 EL Salz½ Würfel Hefealles zusammen zu einem Teig verarbeiten, und ca eine Stunde aufgehen lassen.zum Schnecken machen braucht es:600 gramm Kalbsbrät,300 gramm Frühstücksspeck ohne KnorbelPfeffer, Orgeano getrocknet oder frisch gehackt und Meersalz2 EierDen Hefeteig in 4 Stücke teilen, für grössere Schnecken halbieren. Den Teig rechteckig auswallen, und mit Brät bestreichen.
Nun den Brät würzen und den Speck längs drauflegen. Der Teig von der Längsseite her aufgerollt und in Schnecken von ca 3 cm schneiden. So zerschneidet man die Specktranchen.
Die Schnecken nun mit Eigelb bestreichen und ca 25 min bei 180° Umluft backen (so kann man mehrere Bleche einschieben)
ein tolles Mitbringsel für die nächste Grillparty, an einen Geburtstag oder zu einem Apero.
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alle backen Zopfteig Schaf /Zopfrezept
Mit unserem Jüngsten habe ich heute Zopfteig hergestellt. Nach 1.5 Stunden Teigruhe war er ums doppelte aufgegangen und so durften alle mithelfen zu formen. Für morgen hat es nun einen Zopf, die Kinder haben sich jeweils ein Tierli aus dem Teig geformt und aus der Hälfte habe ich ein Schaf gemacht, das wir heute zum Zvieri nehmen beim *Fiire mit de Chline* in der ref. Kirche. Das Schaf passt auch zu eine Grillbuffet oder einem Brunch, weil das Fell wie ein Partybrot ist. Somit passt dieses *Party* Schaf auch super zu diesem >>> Blog Event
Rezept Zopfteig
1 Kilo Mehl
6 dl Milch Zimmerwarm
1 Würfel (42 gramm) Hefe
1.5 EL Salz
100 gramm Butter flüssigAlles zusammen gut verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten, bei Zimmertemperatur um das doppelte aufgehen lassen. Aus dem Teig nach Wunsch Gebäck formen, auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Bei 200 grad ca 30-40 Minuten Backen. Je nach Grösse des Gebäcks.
- Apéro, aus dem Ofen, Beilagen, Brot & herzhaftes Gebäck, Hefeteig, Knoblauch, Vegetarisch, Vorspeise
wer Knoblauch mag…
Gestern haben wir *endlich* die Grillsaison eröffnet, draussen grillieren – drinnen geniessen. Seit einigen Tagen hängt an der Küchenmagnetwand ein Rezept aus dem Chefkoch.de das ich gerne testen will, da genügend Zeit bleibt nebst den anderen Genüssen aus der Küche und der Arbeit ums Haus nehme ich die Knoblistangen in Angriff…… super lecker. Der gestrige Besuch kann sich diese auch als Fonduebrot gut vorstellen, und die Resten waren gefüllt mit Roastbeef, heute auch sehr lecker.
Hier das Rezept, für Knobiholiker darf es gut und gerne ein paar Zehen mehr sein 🙂
Knoblauchstangen
500 g Weizenmehl
1 1/2 TL Meersalz
10 g frische Hefe, zerkrümelt
300 ml kaltes Wasser
1 EL Olivenöl
12 ungeschälte Knoblauchzehen
1 Prise Salz
Mehl zum Bestäuben
1 Ei, mit einer Prise Salz verrührtMehl und Salz in einer grossen Schüssel mischen und eine Vertiefung in die Mitte drücken. In einer kleinen Schüssel Hefe mit etwas Wasser glatt rühren. Öl einrühren, in die Vertiefung giessen und das Mehl unterarbeiten, so dass sich ein weicher, aber nicht klebriger Teig ergibt. Wenn der Teig zu klebrig ist, esslöffelweise mehr Mehl unterarbeiten. Sind noch trockene Krümel in der Schüssel, etwas mehr Wasser verwenden.
Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten geschmeidig kneten. In die Schüssel zurücklegen, mit einem feuchten Küchenhandtuch abdecken und in 1 bis 2 Stunden in einem kühlen Raum auf das doppelte Volumen gehen lassen.
Knoblauch im vorgeheizten Ofen bei 190° 10 Minuten backen, bis sich die Haut schält und die Zehen weich sind. Auskühlen lassen, schälen, dann salzen und mit einem Messerrücken zerdrücken.
Auf der bemehlten Arbeitsfläche den Teig in 12 gleiche Teile teilen. Zu Stangen von 20 cm Länge formen und leicht glatt drücken. Knoblauchpaste darauf verstreichen.
Mit Abstand auf die Backbleche setzen und lose mit dem Küchentuch abdecken, dann 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Mit Ei glasieren und im vorgeheizten Ofen bei 220° 10-15 Minuten goldbraun backen. Die Stangen sollten beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
