Hauptgang
-
Ragout – Voressen
Am kalten Herbst.- oder Wintertagen kann ich mit einem Ragout auch Voressen genannt meiner Familie eine grosse Freude bereiten. Es braucht seine Zeit, damit das Fleisch auch genug geschmort hat auf dem Herd.
Zutaten:
- 400 Gramm Ragout (Voressen) vom Rind
- 3 Rüebli
- 1 grosse Zwiebel
- 2 Lorbeerblätter
- 6 Nelken
- 3 Knoblauchzehen
- Bratbutter
- 4 dl Bratensauce
- 1 dl Rotwein
- 1 TL Maisstärke
- 1/2 dl kaltes Wasser.
Zubereitung.
Dir Rüebli rüsten und in Stängel schneiden. Bei der Zwiebel die Schale abziehen und halbieren, je ein Lorbeerblatt mit 3 Nelken feststecken. die Knoblauchzehen mit der Gabel zerdrücken und wenn sie frische sind, in Scheibchen schneiden.
Nun die Bratbutter in eine Pfanne geben, wenn sie heiss ist das Fleisch sehr gut (eher dunkel) rundherum anbraten, das Gemüse zugeben und mit dem Rotwein ablöschen, Die Bratensauce zugeben und aufkochen.
Nun bei kleinem Feuer ca 1.5 Stunden köcherln lassen. Kurz vor dem servieren die Maisstärke im Wasser auflösen und unterrühren, nochmals aufkochen bis die Sauce bindet. Dazu passt verschiedenes Gemüse, Kartoffelstock oder auch Pasta.E Guete -
Gemüse- Ebly
Als Alternative nebst Pasta, Reis und Kartoffeln koche ich ab und zu für die Kinder zum Mittagessen Ebly. Habe ich noch Schinken oder Speckresten gebe ich das hinzu, somit ist es auch gleich ein Kühlschrank leeren bevor ich den Wocheneinkauf mache oder die Gemüsekiste geliefert wird.
Zutaten:
1 gelbe Peperoni
3/4 rote Peperoni
1 Zuccini
80 Gramm Schinkenwürfeli
1 EL Knoblauchöl
250 Gramm Ebly
1 Liter Wasser
3 TL Gemüsebouillongranulat
4 EL Crėme fraicheZubereitung:
Die Peperoni und die Zuccini in kleine Würfeli schneiden.
Knoblauchöl erhitzen und die Schinkenwürfeli zugeben, etwas anbraten.
Das Gemüse hinzugeben, und etwas rührbraten. Mit dem Wasser ablöschen und das Gemüsebouillongranulat zugeben.Ca.20 Minuten kochen. Anrichten und mit einem Esslöffel Creme fraiche dekorieren.E GueteDas könnte dich ebenfalls interessieren
Rüebli Risotto mit Gruyère aus der Cooking Chef
Dinkelbrötchen
-
Hackbraten
Hackbraten finde ich ein tolles Essen zum vorbereiten. 1 Tage kann der Braten gut im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich habe den auch schon gemacht wenn wir eine Geburtstagsfeier mit über 20 Personen hier hatten, weil bis zu 4 Cakeformen nebeneinander problemlos in den Ofen passen.
Zutaten für ca 10 Portionen
1,2 Kilo Rindhackfleisch
2 Zwiebeln
4 Knoblauch frisch oder confierte
3 Eier
5 EL Senf
5 EL Rotwein
6 EL Paniermehl
15 Pfeffermühle umdrehungen
1 cm Ingwer fein gerieben
1 EL Thymian oder andere frische Kräuter je nach Saison
1/2 TL Koriander gemahlen
1/2 EL Paprika scharf
1/2 EL Salz
Zubereitung:
Das Hackfleisch in eine grosse Schüssel geben, die Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch pressen oder den confirierten mit der Gabel zerdrücken.Die Eier, den Send, den Rotwein, das Paniermehl zugeben. Den Thymian und andere frische Kräuter fein hacken und zugeben. Den Ingwer fein dazureiben, den Koriander, das Paprika, das Salz und den Pfeffer ebenfalls zugeben und von Hand sehr gut untereinander kneten. in eine Cakeform die mit Backpapier ausgekleidet ist einfüllen und ca 90 Minuten bei 180° goldbraun backen.
Dazu gab es bei uns Pasta und verschiedene Gemüse.
E Guete -
Gelbes Curry
Ich wünsche allen LeserInnen ein gute neues Jahr, mit ganz viel Gesundheit, immer etwas zum lachen und vielen kulinarischen Genüssen. Es freut mich zu hören und zu lesen wie mein Widmattblog bei euch ankommt. Danke für die Kommentare und anderen Feedbacks.Auf viele spannende Momente mit gluschtigen Koch- und Backkreationen.
Currygerichte mögen wir sehr, so steht fast wöchentlich eines auf dem Tisch. Ich finde zur Zeit das Grüne Curry (klick) praktisch weil ich da viel Gemüse zugebe und es so ein gesundes Essen ist. Nun hatte ich Bananen zum aufbrauchen und auch noch Mangochutney von der Jamie Oliver Kochbuchtestkocherei (klick) und so gab es mal wieder gelbes Curry. Ich habe nun mal wieder aufgeschrieben was dieses mal reinkam. Das ist von Mal zu mal unterschiedlich.
Zutaten:
- 1 Zwiebel
- 1 Birne
- 1 Apfel
- 2.5 dl Rahm
- 1.5 dl Bouillon
- 1 EL Mangochutney
- 1/2 frische Ananas
- 3 Bananen
- 350 Pouletgeschnetzeltes
- 1/2 dl Weisswein
- Curry Mischung
- Garam Masala
- Salz
- Bratbutter
Zubereitung:
Zwiebel, Birne, Apfel, 1 Banane und 1/4 Ananas alles schälen und in Stücke schneiden.
In einer Pfanne etwas andünsten, mit dem Rahm, der Bouillon und ca 1 EL Currypulver (kommt auf die Sorte, die Schärfe und die Vorliebe darauf an) ablöschen und etwas köcherln lassen. Nun die Sauce pürieren und beiseite stellen.
In einer Bratpfanne das Geschnetzelte mit Bratbutter anbraten, 1/4 Ananas , etwas Currypulver (bei mir waren es ca 2 EL) und etwas Garam Masala dazugeben und mitanbraten. Mit Weisswein ablöschen und die Currysauce dazugeben. Das ganze ca 10 Minuten einkochen lassen.
Die 2 Bananen in Rädchen schneiden, zugeben und nochmals aufkochen.
Mit Reis servieren.E Guete -
Schinken-Lauch Päckli
- In der aktuellen Ausgabe *Kochen* (klick) von Annemarie Wildeisen hat es bei der Flimmerküche (klick) dieses tolle Rezept drin. Ich habe das vorbereitet als unsere Grosse die Aufführung des Adventsspiels hatte. Alles fertiggestellt und in den Ofen geschoben, diesen programmiert und so waren die Strudel fertig als wir heimgekommen sind. Dazu gab es Salat.
- Zutaten:
- 250 Gramm Lauch, gerüstet gewogen
- 2 confierte Knoblauchzehen
- 1 Bund Petersilie
- 1 Esslöffel Butter
- 100 Gramm Gruyère
- 6 Tranchen Schinken
- 100 Gramm Magerquark
- 50 Gramm Butter
- 1 Päckli Strudelteig, (4 Blätter)
- Salz, Pfeffer
- 1 Esslöffel Paprika, edelsüss
Zubereitung:
Für die Füllung den Lauch der Länge nach halbieren und in feine Streifchen schneiden. Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken (bei frischem Knoblauch schälen und fein hacken). Die Petersilie ebenfalls hacken. In einer Pfanne ein Esslöffel Butter schmelzen. Lauch und Knoblauch darin andünsten, bis das Gemüse zusammenfällt. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auskühlen lassen.
Den Gruyère entrinden und fein reiben. Vom Schinken 2 Tranchen klein würfeln. Beides mit der Petersilie, dem Quark und dem Paprika unter den Lauch mischen und wenn nötig nachwürzen.Zum Fertigstellen des Strudels die Butter schmelzen.
Das erste Strudelblatt mit flüssiger Butter bestreichen und ein zweites darüberlegen. Dieses wiederum mit Butter bestreichen. Das geschichtete Strudelblatt halbieren. Jeweils 1 Tranche Schinken auf die untere Hälfte jedes Strudelblattes legen und darauf etwas Füllung geben.
Das Strudelblatt wie eine Frühlingsrolle an den Seiten einschlagen und aufrollen. Mit der Verschlussseite nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben. Auf die gleiche Weise die restlichen beiden Strudelteigblätter und die Füllung verarbeiten.
Zuletzt alle Strudelpakete mit flüssiger Butter bestreichen.Die Schinken-Lauch-Strudel im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen.
E GueteQuelle:Kochen Annemarie Wildeisen (klick)
