Hauptgang
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Fotzelschnitten mit Erdbeermus
Das Dessert von meinem Projketkurs habe ich euch bereits hier vorgestellt. Das Thema war ja Erdbeere und nebst der Vorspeise, dem Gurken-Edrbeersalat, gab es Fotzelschnitten mit Erdbeermus als Hauptgang. Das ist für mich auch eine Kindheitserinnerung. Bei uns gab es meistens Erdbeer- Rhabarbermus und oft anstelle des Einbachs auch einfach Toastbrotscheiben. Meine Kinder lieben diese Fotzelschnitten, und so hat es in den letzten Wochen diese oft als Mittagessen gegeben. Herrlich schmecken die Fotzelschnitten mit Erdbeerzucker anstelle Zucker und Zimt bestreut. Ich finde dieses Gericht passt auch herrlich zum Blog- Event Cucina rapida.
Zutaten:
·- 2 Einbachbrote ( je ca 220 Gramm)
- 800 Gramm Erdbeeren
- 4 Eier
- EL Milch
- Erdbeerzucker
- Bratbutter
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und rüsten und in kleine Teile schneiden. Diese in einen tiefen Teller geben und mit der Gabel zerdrücken. Wenn ich das Mus alleine zubereite und es etwas zackiger gehen soll, funktioniert das zerdrücken bestens mit dem Kartoffelstampfer. Das Erdbeermus in eine Schüssel geben. Die Einbachbrottranchen halbieren.und den Backofen auf 60° Grad einstellen Die Eier und die Milch in einen tiefen Teller geben und mit der Gabel verquirlen.Eine Bratpfanne heiss werden lassen und ein paar Tropfen Bratbutter hineingeben. Die Brotscheiben in der Eimasse wenden und in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten und auf einer Platte zum warmhalten in den Ofen stellen. Mit dem Erdbeermus und Erdbeerzucker servieren.
E GueteIrene
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Party- Täschli
Das ist eine Art kleine Hamburger mit einer Tranche Speck umwickelt. Mit der Sauce erinnert es auch etwas an das legendäre Partyfilet der Betty Bossi. Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt, obschon wir es nicht als Partysnack gegessen haben, sondern zu Reis und Salat als Hauptmahlzeit. Es lässt sich zudem optimal vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren bis es in den Ofen kommt. Gefunden habe ich das feine Rezept im Betty Bossi Kochbuch *Gschnäzlets & Ghackets*. Da werden aus der Masse 12 Portionen geformt, ich hatte 18 Stück und fand sie so gross genug, vorallem dann wenn sie als Party Snack von Hand gegessen werden dürften sie sogar etwas kleiner sein.
Zutaten Party Täschli:
- 500 Gramm Hackfleisch vom Rind
- 18 Tranchen Frühstücksspeck
- 2 El Milch
- 1 Ei
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblizehen
- 1/4 Telöffel Salz
- Pfeffer und Paprika
Zutaten für die Sauce:
- 2 dl Rahm
- 1.5 EL Ketchup
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Toastbrot in der Milch einweichen und gut ausgedrückt zerzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit Hackfleisch in eine Schüssel geben. Nun das Ei dazugeben und mit dem Salz, dem Pfeffer und etwas Paprika würzen. Die ganze Masse mit den Händen gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Nun das ganze in 18 Portionen teilen und mit nassen Händen zu Kugeln formen, etwas flach drücken. Mit den specktranchen die Täschli umwickeln un in eine Gratinform stellen. Die Partytäschli im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 30 Minuten braten. Für die Sauce den Rahm steif schlagen und mit dem Ketchup, dem Pfeffer und dem Salz würzen. Die Sauce mit den Oartytäschli servieren.
E GueteIrene
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Tomaten- Risotto mit Hackfleisch
Rund um die Geburtstagsvorbereitungen für unsere *Chlini*, inklusive der Torten die ich dafür dekoriert habe, war die Zeit etwas weniger grosszügig vorhanden für die Mahlzeiten zu zubereiten. Sprich es musste schnell gehen. Schon lange habe ich dieses Rezept mit einem Post-it versehen und nun endlich nachgekocht. Es lässt sich im Kochbuch * Gschnätzlets & Ghackets * ( für nicht Schweizer, Geschnezeltes & Gehacktes/Hackfleisch/Faschiertes) von Betty Bossi , auf Seite 40 finden. Bei uns gibt es üblicherweise Risotto als Beilage oder wenn ich es als Hauptgericht auftische in Vegetarischer Form. Geschmeckt hat es mir wunderbar, die Kinder fanden es Anfangs fein, haben aber nicht aufgegessen. Jedoch gab es die Resten aufgewärmt und da fanden es alle noch besser! Verhält sich wohl etwa so wie mit einer Bolognese Sauce, aufgewärmt ist sie gleich nochmal feiner. Da ich ausgesprochene Käsefans am Tisch habe, stelle ich die Käsemühle *Subito* auf den Tisch und dann können sich auch die Kinder nach herzenslust bedienen. Uns schmeckt frisch geriebener Parmesan viel besser als jener aus dem Beutel.
Zutaten:
200 Gramm Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel
1 Knoblizehen oder 3 confierte Knoblizehen
250 Gramm Risotto Reis
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
ca 6 dl Fleischbouillon
3 EL Parmesan gerieben
2 EL Oregano
1/2 TL Salz
Pfeffer
BratbutterZubereitung:
Die Zwiebel rüsten und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls rüsten und pressen, resp beim confierten mit der Gabel zerdrücken. Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen und das Hackfleisch darin ca 3 Minuten anbraten, herausnehmen und Hitze reduzieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratfett abtupfen und evtl. etwas Bratbutter beigeben. Die Zwiebel und den Knobli andämpfen, den reis zugeben und dünsten bis er glasig ist. Nun das Tometenpüree dazugeben und ebenfalls etwas andämpfen. Mit dem Rotwein und der Fleischbouillon ablöschen und die Tomaten aus der Büchse dazugeben.Das ganze etwa 20 Minuten köcherln lassen bis der Reis al Dente ist. Nun den Parmesan und den gehackten Oregano unterrühren und mit Salat servieren.
E Guete
Irene -
Ebly mit Gartengewürzen und Crevetten
Ich habe von Buzzer (klick) ein Ebly– Testpaket erhalten. Nebst den Probepackungen Ebly Rissolé mit italienischen Kräutern, befand sich auch eine Probepackung Ebly Rissolé mit Gartengewürzen darin. In einer Packung sind 2 Beutel für je 2 Personen. Diese habe ich, in leicht abgeänderter Form, gemäss Packung zubereitet und dazu Crevetten in Knoblauch angebraten. Ein kleines Festessen, den unsere Kinder lieben Crevetten. Bisher gab es bei uns das neutrale Ebly dem ich dann beim kochen Gemüse zugefügt habe, wie zum Beispiel hier Gemüseebly. Das Ebly Rissolé mit Gartengewürzen hat mir sehr gut geschmeckt, hat eine gewisse schärfe, die jedoch von den Kinder auch gegessen wurde. es ist sicher weniger universell einzusetzten als das neutrale Ebly, aber zur Abwechslung oder wenn keine frischen Kräuter zur Hand sind eine gute Alternative.
Zutaten:
1 Packung Ebly Rissolé mit Gartengewürzen (2 Beutel)
4 EL Olivenöl
4 EL Wasser
5 dl Wasser
1 dl Weisswein
20 Crevetten
2 Knoblauchzehen
4 kleine confierte Knoblauchzehen
2 El Knoblauchöl
3 Stängel BasilikumZubereitung:
Das Ebly mit 4 Esslöffel Olivenöl und 4 Esslöffel Wasser in eine kalte Bratpfanne geben und das Ganze unter rühren kurz anbraten. Mit 5 dl Wasser und 1dl Weisswein ablöschen und aufkochen. Zugedeckt ca 12 Minuten köcherln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesogen ist. Währenddessen die Knoblizehen rüsten und mit dem Messer etwas zerdrücken, die confirierten Knoblizehen mit der Gabel zerdrücken. Beide mit dem Knobliöl in einer Pfanne heiss werden lassen. Die Crevetten kurz darin braten und vor dem servieren mit dem Basilikum, welches dünn geschnitten wurde, servieren.
E GueteIreneKüchenhelfer: -
Spargel und Poulet an Rahmsauce
Oder wenn es zackig gehen muss und ein Bund Spargel in der Küche steht. Dazu hatte ich noch zwei Pouletbrüstchen im Kühlschrank und vier ganz hungrige Heimkehrer. Ich war den ganzen Tag in meiner Ausbildung und der Rest der Familie mit Zug und Bus an einem Geburifestli. Den ganzen Tag unterwegs, austoben im Wald und eine stündige Heimkehrt mit dem Mamitaxi, das zerrt an den Batteriereserven und verlangt nach Energie. Pasta ist jeweils schnell gekocht und diese Spargelsauce geht auch Ruckzuck und schmeckt, so sehr das ich sie nochmals gekocht habe, da es beim ersten Mal keine Gelegenheit zum fotografieren gab.
Zutaten
1 Bund grüner Spargelsitze
2 Pouletbrüstchen
1 dl Weisswein
1,5 dl Wasser
2 dl Rahm
2 TL Bouillonpulver
Bärlauchsalz Pfeffer
BratbutterZubereitung
Die Pouletbrust in Stücke schneiden und in Bratbutter gut anbraten. In der Zwischenzeit die Spargelenden abschneiden und den Rest in ca 2cm Stücke schneiden. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und die Spargeln ebenfalls während ca 5 Minuten rührbraten.
Mit dem Wein und dem Wasser ablöschen und die Bouillon dazugeben, zugedeckt köcherln lassen bis die Spargeln noch etwas Biss haben. Nun den Rahm und das Fleisch dazugeben und alles nochmals aufkochen und etwas einkochen lassen. Mit dem Bärlauchsalz und dem Pfeffer abschmecken und zu Pasta servieren.
E GueteIrene
