Gemüse
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Zucchinikuchen
Aus dem Garten meiner Schwiegereltern bekam ich eine grosse Zucchetti. Aus einem Teil gab es Zucchetti im Schinken und paniert und aus dem anderen Teil habe ich diesen Zucchettikuchen gebacken. Das rezept habe ich aus dem Buch La cucina verde von Carlo Bernasconi und Larissa Bertonasco. Ein ganz herrliches Buch, woraus ich auch schon Zwiebelconfit und überbackener Blumenkohl nachgekocht habe. Dazu gab es bunten Blattsalat, was ein tolles Mittagessen war.
Zutaten:
- 500 Gramm Zucchini
- 50 Gramm Butter
- 250 Gramm Ricotta
- 100 Gramm geriebener Parmesan
- 4 Eier
- 2 EL gehackte, glatte Petersilie
- 1 El firscher Thymian
- Olivenöl
- Paniermehl
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Zucchini waschen, trocknen und grob raffeln.
Das Gemüse mit der Butter in eine Pfanne geben und 10 Minuten bei niederiger Temperatur garen. Die Zucchini in ein Sieb geben und mit einem Esslöffel gut ausdrücken. Das Gemüse nun in einer Schüssel mit dem Ricotta, den Eier, dem Parmesan, der Petersilie und dem Thymian zu einer homogenen Masse vermengen, nach belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine Backform (durchmesser ca 26 cm) mit Olivenöl ausstreichen und gleichmässig mit Paniermehl bestreuen. Den Zucchinikuchen im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 35 Minuten backen. Sofort servieren. Dazu passt ein bunter Sommersalat.E GueteIrene -
fruchtig, erfrischend und mit Pepp der Gurken- Mango- Salat meiner Schwester
Bei Familienfesten wo es Salatbuffet gibt bringt sie ihn gerne mit. Meine kleine Schwester (wobei sie grösser ist als ich, aber halt jünger) macht einen super leckeren Salat. Erfrischend durch die Gurke, fruchtig durch die Mango und mit Pepp durch die Chili. Schmeckt hervorragend zu Poulet vom Grill in welcher Form auch immer. Da die Kinder diesen Salat nicht mögen, bereite ich ihn für meinen Lieblingsmann und mich zu, nehme dafür eine Gurke und eine Mango und den Rest wie aufgeschrieben.
Zutaten:
- 2 Gurken
- 1 Mango
- 100 Gramm Griechischer Joghurt
- 1 EL Sojasauce
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Chili
- 1 EL Ingwer
- 1 EL Mangochutney (davon nur die Sauce, finde ich besser)
- 1 EL Rohrzucker
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Die Gurken gut waschen und wer es mag schälen, ich lasse jeweils ein paar Streifen der Schale dran weil es optisch mehr hermacht. Nun die Gurke der Länge nach halbieren und die Kerne entfernen. die Gurkenhälften in feinen Scheiben schneiden. Die Mango mit dem Sparschäler schälen, den Stein entfernen und die Mango in Würfeli schneiden. In einer Schüssel den Joghurt, die Sojasauce, den fein geriebenen Ingwer, den fein gewürfelten Knoblauch, das Chutney und den Zucker gut mischen. Die Chili entkernen und in feine Würfeli schneiden und zur Sauce zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun die Mango und die Gurke unterheben und servieren.
E Guete
Irene -
Karotten- Ingwer- Gemüse/ Carote gustose
Bei den Brunettis zu Gast. So heisst das Buch, das es zu den Krimis von Donna Leon gibt. Der Commissario Guido Brunetti ermittelt in bereits 19 Fällen, alle in oder um Venedig. Der Commissario isst in jedem der Bücher herrlich klingende Mahlzeiten, so das der Wunsch vieler Leser ein Kochbuch mit den herrlichen Rezepten war. . Dieses Rezeptbuch liegt nun schon ein gutes Jahr bei mir, ich habe es mir oft angesehen und die kleinen Geschichten gelesen die darin enthalten sind. Bisher ergab sich keine Gelegenheit, oder ich nahm sie mir nicht, eines der Gerichte nachzukochen. Nun hatten wir ein Brunetti Rezept auf unseren Tellern und es hat uns ganz toll geschmeckt. Ein einfaches Rezept, serviert mit Pasta und Baquette. Die Rübeli/Karotten waren aus dem Garten meines Schwiegervaters. Im Rezept kommen 50 Gramm Rosinen dazu, das mögen wir nicht so gerne, deshalb sind sie bei mir durch Cranberries ersetzt. Den Ingwer habe ich an der neuen Micoreibe von Betty Bossi gerieben, das geht Ruck zuck, jedoch aufgepasst die ist sehr scharf!
Zutaten:
- 500 Gramm Karotten
- 500 Gramm Tomaten
- 400 Gramm Lauch
- 50 Gramm Cranberries
- 1 EL frisch geriebener Ingwer
- 6 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
Zubereitung:
Cranberries in Wasser einweichen. Die Karotten schälen und in Scheibchen schneiden.
Die Tomaten oben übers Kreuz einschneiden und für ein paar Sekunden in kochendes Wasser tauchen, so lassen sie sich besser häuten. Nach dem häuten Strunk entfernen und in Würfeli schneiden. Vom Lauch die hellen Teile verwenden und diese in feine Scheibchen schneiden. In eine beschichteten Pfanne 4 El Olivenöl geben, den TL Salz und das Gemüse. Deckel auflegen und während 20 Minuten bei mässiger Hitze dünsten. Ab und zu umrühren. Nun den Deckel abnehmen und die Cranberries, den Ingwer und das restliche Olivenöl dazufügen, noch ein paar Minuten ziehen lassen und servieren. Bei uns gab es Baquette und Salat dazu, für die Kinder habe ich noch etwas Pasta gekocht.
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Quinoa- Lauch Gratin
Seit dem 1 August kann man das neue Betty Bossi Buch bestellen. Gratins & … lautet der Titel und davon hat es unzählige, gluschtige Variationen. Wie das so geht mit den neuen Kochbüchern, bin ich nicht die einzige die da drin rumblättert und bewaffnet mit Post-it Zettelchen die gluschtigsten Sachen markiert. Nein da gibt es noch 4 andere Familienmitglieder die ebenfalls ihren Senf dazugeben. Mein Lieblingsmann ist ja zu Hause, ferienhlaber, was wir alle sehr geniesse. So fand er auch gleich Zeit in das Buch reinzuschauen, und nein diese Ferien würden nicht ausreichen wenn ich all das nachkochen würde was ihn gluschtet. Ausser es gäbe jeden Tag einen Gratin 🙂 Als allererstes habe ich einen Gratin aus der Rubrik *die Schnellen* nachgekocht/backen mit Quinoa und Lauch. Wie gewohnt hat es auch noch Tipps zu den Rezepten, den einen habe ich gleich umgesetzt. Jedoch nicht anstelle des Lauches sonder dazu noch 3 Tomaten genommen. Dafür die 5 Esslöffel Pesto weggelassen, dafür 1.5 Deziliter Weisswein. Geschmeckt hat er sehr fein und mit den Tomaten auch äusserst saftig. So fand das Quinoa auch etwas mehr Anklang bei unserer Jungmanschaft 🙂
Zutaten:
- 600 Gramm Lauch
- 200 Gramm Quinoa
- 6.5 dl Gemüsebouillon
- 1.5 dl Weisswein
- 3 Tomaten
- 120 Gramm Emmentaler
Zubereitung:
Den Lauch gut waschen und in feine Streifen schneiden. Mit dem Quinoa in eine weite Auflaufform geben. die Gemüsebouillon und den Weisswein dazugiessen. Die Tomaten in je 3 Scheiben schneiden und oben drauf setzten. Nun den Gratin während 30 Minuten, in dem auf 200° Grad vorgeheizten Ofen gratinieren. Nun den geraffelten Emmentaler darüber streuen und nochmals gut 15 Minuten gratinieren.
E GueteIreneKüchenhelfer:
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Tomaten gefüllt mit Hackfleisch auf Reis aus dem Ofen
Hier ist es kalt und draussen unfreundlich. Wir waren trotz des Wetters zwei Wochen jeden Morgen im Schwimmkurs mit den beiden älteren Widmattkinder. Nachmittags haben wir unser zu Hause genossen. Gluscht nach gegrilltem hatten wir mässig, eher nach Herbstgerichten, Eintöpfe oder zumindest etwas deftigeres. Was der ganzen Familie geschmeckt hat, bis auf unsere Mittlere die sich vom Reis alleine ernährt hat bei diesem Gericht, waren diese gefüllten Tomaten auf Reis aus dem Ofen. Dieses Gericht kann man bestens vorbereiten und im programmierten Ofen kochen lassen.
Zutaten:
- 400 Gramm Rindshackfleisch
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblizehen
- 2 EL Tomatenpurée
- 1/2 dl Rotwein
- 4 Tassen Reis
- 8 Tassen Wasser
- 2 Bouillontöpfli
- 8 Tomaten
- 60 Gramm Greiezer rezent
- Bratbutter/Olivenöl
- Salz/Pfeffer
- Fleischgewürz
- 1/2 Bund Basilikum
Zubereitung:Die Zwiebeln und den Knoblauch rüsten und fein schneiden. In einer Bratpfanne Bratbutter oder Olivenöl erhitzen. Das Hackfleisch mit den Zwiebeln und dem Knoblauch gut anbraten. Das Tomatenpurée dazugeben und auch etwas anbraten, mit dem Rotwein ablöschen und mit fleischgewürz, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Beiseite stellen. Bei den Tomaten den Stielansatz rausschneiden und oben einen Deckel abschneiden. Den Reis, das lauwarme Wasser (so lösen sich die Töpfchen besser auf, Alternativ kann auch Granulatbouillon im Wasser aufgelöst werden) und die Bouillontöpfchen in eine Gratinform geben.
Die Tomaten mit einem Kugelausstecher (notfalls geht es auch mit einem Löffel) aushöhlen, den Tomateninhalt zum Reis geben. Die Tomaten mit dem Hackfleisch füllen, ein Stück Greiezer auf das Hackfleisch geben und den Deckel wieder drauf setzten.
Die Tomaten auf das Reis stellen. Ich konnte nicht alles Hackfleisch in die Tomaten schichten, so habe ich den Resten zum Reis gegeben. Das ganze im vorgeheizten Ofen bei 200° Grad, während ca 40 Minuten gar kochen. Den Basilikum fein schneiden und vor dem servieren über den Gratin geben. Ich habe es mit einer Schüssel Blattsalat serviert. Herrlich wars und wird es sicher wieder geben.
E GueteIrene
