Gemüse
- Alltagsküche, aus dem Ofen, Brot & herzhaftes Gebäck, Fingerfood, Fleisch, Gemüse, Hauptgang, Käse, Kochbuch, Tarte & Tartelettes
Rüebli- Chinakohl Kuchen
Auf der Suche nach neuen Alltagsrezepten durchkämme ich oft meine Kochbüchersammlung und die Kochzeitschriften die ich abonniert habe. Dabei stiess ich auf diesen Kuchen im Betty Bossi Buch *neue Alltagsrezepte*. Da werden zwei grosse Kuchen gebacken. Da für uns 4 zum Mittagessen ein runder Kuchen reicht, habe ich die Belagszutaten halbiert. Geschmeckt hat er auch den Kindern, was mich bei Kuchen immer wieder überrascht. Den Chinakohl essen sie ansonsten nicht, allerhöchstens wenn er gut getarnt in einer Chinagemüsepfanne daherkommt. Der Kuchen lässt sich auch sehr gut vorbereiten, dafür den Gemüsebelag gut abkühlen lassen und erst dann auf den Kuchenteigboden verteilen, den Guss darüber und in den Ofen. Die meisten Backöfen lassen sich programmieren, da etwa 5 Minuten dazurechnen, weil der Ofen ja dann nicht vorgeheizt ist. Ich finde das sehr praktisch und nutze diese Funktion eigentlich oft, wenn wir unterwegs sind um zu Hause nur noch das Essen aus dem Ofen holen zu können.
Zutaten:
- 1 Kuchenteig rund
- 100 Gramm Speckwürfeli
- 1 Zwiebel
- 350 Gramm Rüebli
- 350 Gramm Chinakohl
- 120 Gramm schrafer Max
- 1.5 El helle Sojasauce
- 2 dl Rahm
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Zubereitung:
Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel reiben.
Den Käse ebenfalls an der Röstiraffel reiben Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. In einer Bratpfanne die Speckwürfeli etwas anbraten und nun die Zwiebeln und die Rüebli dazugeben. Beides 2-3 Minuten rührbraten bevor der Chinakohl auch dazugegeben wird. Die Gemüsemischung während weiteren 4 Minuten andünsten. Mit Salz und der hellen Sojasauce würzen. Nun für den Gus die Eier mit dem Rahm gut verquirlen, nicht zu sparsam mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nun den Kuchenteig in ein rundes Blech geben und dicht mit einer Gabel einstechen.
Das Gemüse darauf verteilen und den Käse darüber streuen. Den Guss darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° ca 30 Minuten backen bis er schön braun ist. Mit Salat servieren.e GueteIreneDas könnte dich ebenfalls interessieren
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Gemüsereis mit Ei / Restenverwertung
Früher gab es das bei uns ab und zu. Als die Kinder noch kleiner waren und teils schlechte Esser. Heute koche ich bewusst Resten für solche Gerichte und somit gibt es sie auch seltener. Dieses Reisgericht ist ideal und sich quer durch den Kühlschrank zu kochen und allfällige Gemüseresten resp. Einzelstücke aufzubrauchen. Die Beigabe von etwas Speck peppt das Gericht noch etwas auf.
Zutaten:
- 400 Gramm gekochter Reis
- 1 kleiner Lauch
- 3 Karotten
- 1 Peperoni
- 3 Eier
- 50 Gramm Speckwürfeli
Zubereitung:
Die Eier in der Bratpfanne braten und gut durchrühren so das ein eher trockenes Rührei entsteht. Herausnehmen und beiseite stellen. Nun die Speckwürfeli in derselben Pfanne anbraten. Den klein geschnittenen Lauch, die gewürfelte Peperoni und die Rübeli an der Rösti Raffel gerieben ebenfalls dazugeben und ein paar Minuten rührbraten. Nun den Reis dazugeben und gut durchmischen, auf kleiner Stufe unter gelegentlichem wenden braten. Am Schluss das Rührei dazugeben und alles gut vermischen. Mit Salat schmeckt uns das zum Mittagessen sehr.
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Rüebli Risotto mit Gruyère aus der Cooking Chef
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Blumenkohl- Zucchini Risotto
Für den Zmittag sollte es Reis geben. Zu Trockenreis fehlte mir eine passende Beilage und bei Risotto rümpfte die Grosse die letzten beide Male die Nase, was automatisch auch Nasenrümpfen bei den beiden kleineren bedeutet. Im Sommer hatten wir den gebratenen Blumenkohl mit Chili aus dem Blog Chili und Ciabatta als Beilage, der absolut toll geschmeckt hat. Diese Idee habe ich nun übernommen. Den Blumenkohl genügend lang anbraten und dann doch Risottoreis und eine überig gebliebene Zucchini dazu und viel frischen Parmesan und ich staunte nicht schlecht ( aber natürlich nur für mich 😉 ) das alle drei Kinderteller leer gegessen wurden. Wer mag kann noch eine Zwiebel mit den Zucchiniwürfel zugeben, das wird hier von den Kindern nicht geschätzt und deshalb liess ich sie weg.
Zutaten für 4 Portionen, was ca 3 Erwachsenen Portionen entspricht
- 1 Blumenkohl bei mir 550 Gramm ungerüstet
- 1 Zucchini
- 200 Gramm Risottoreis
- 1.5 dl Weisswein
- 7 dl Bouillon
- Öl zum bratenGenügend Parmesan
Zubereitung:
Zucchini in kleine Würfelchen schneiden. Den Blumenkohl in kleinste Röschen schneiden und in heisser Bratbutter ca 7 Minuten anbraten, dabei darf er gut etwas Farbe annehmen. Den Reis und die Zucchini zugeben und nochmals ca 2 Minuten rührbraten, bis der Reis glasig ist. Nun mit dem Weisswein ablöschen und einkochen lassen bis fast keiner mehr da ist. Die Bouillon dazu giessen und je nach Reissorte ca 18 Minuten köcherln lassen. Mit einem feinem Salat und genügend Parmesan servieren.
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Rüebli Risotto mit Gruyère aus der Cooking Chef
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Widmatts Salatsauce oder die Hausmann Sauce
Salatsauce ist bei uns eigentlich Dauerthema. Ich fand meine immer mässig fein und war sehr froh, wenn ich auf den Shaker im Kühlschrank zurückgreifen konnte, den mein Lieblingsmann jeweils gefüllt hat. Dann gab es eine Zeit wo unsere Grosse und der kleine Mann mit kleiner Begeisterung grüner Salat assen, jedoch fanden die beiden Mamis Sauce am allerbesten. Nun nach 2 Wochen Salat in Italien, mit dem am Tisch gemixten Dressig aus Olivenöl, Rotweinessig und Salz war die Lust nach unserem Salat gross. So steht nun wiederum der Shaker im Kühlschrank wo ich jederzeit in Kürze eine Schüssel Salat zubereiten kann. Die Sauce schmeckt herrlich zu den Wintersalaten wie Endivien und Zuckerhut. Besonders fein finde ich diese beiden Salate wenn sie mit Grapefruit oder Orangenfilets zubereitet werden…..
Zutaten für 500 ml:
- 250 ml Wasser
- 1.5 EL Gemüsebouillonextrakt
- 50 ml Rapsöl kaltgepresst
- 25 ml Aceto Balsamico
- 3 EL Senf mild
- 6 EL Mayonnaise
- 1 EL Ketchup
Zubereitung:
Im handwarmen Wasser die Bouillon auflösen und danach alle Zutaten zugeben und gut mixen.
E GueteireneBilderklärung:Das erste Bild mit dem Eisberg, Eichblatt Salat rot und grün und Bataviasalat, sowie den Rüebli stammt vom 8. Mai 2011 den habe ich gerüstet für den Slow Up Solothurn- BuechibärgDas zweite Bild stammt vom März, nebst dem Salat hat es ein Randenpreussen, ein Taleggiocrotini und ein Tomatencrostini.Das könnte dich ebenfalls interessieren
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Dinkelbrötchen
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Rehschnitzel Schaffhauser Art und Kürbisspätzli
Der Herbst ist da. Spätestens wenn es Suser gibt, bei den Restaurants an den Tafeln am Strassenrand Wildgerichte ausgeschrieben sind und morgens Nebel über den Felder hängen, werden bei uns gerne herbstliche Gerichte genossen. Reh- oder Hirschschnitzel mögen auch die drei kleineren Widmattmitesser sehr gerne. Bei Pfeffer sieht das wiederum etwas anders aus. Mein Vertauensmetzger hat Reh und Hirschfleisch aus der Region im Angebot. Dazu die Wildgerichtwoche bei Betty Bossi auf der Facebookseite und das erste Wildgericht stand gedanklich schon auf dem Tisch. Für die Rehschnitzel habe ich die Wildbret- Gewürzmischung hergestellt. Als Beilage habe ich aus einer Kürbishälfte Spätzli gemacht, dazu glasierte Marroni und Rosenkohl. Der Herbst ist doch wunderbar….
Kürbisspätzli:
Zutaten:
750 Gramm Kürbisfleisch
500 Gramm Mehl
5 Eier
1/2-1 dl Milch
1 TL Salz
1/2 TL Zimt
MuskatnussZubereitung:
Das Kürbisfleisch in Salzwasser kochen, das Wasser abgiessen und mit dem Kartoffelstampfer zu einem Purée verarbeiten, dieses auskühlen lassen. Die Eier und das Mehl, sowie die Gewürze dazugeben und mit einer Kelle zu einem Teig verrühren.
Den Teig kräftig rühren bis sich Blasen bilden. Nun etwa 30 Minuten ruhen lassen. Ich habe meine Spätzli mit Hilfe der Spätzlipress ins kochende, aber nicht spudelnde, Salzwasser gepresst. Sobald sie an die Oberfläche steigen mit der Schaumkelle herausheben und in eine Bratpfanne geben. Sobald der ganze Teig verarbeitet ist, die Spätzli mit etwas Bratbutter goldbraun braten.
Rehschnitzel Schaffhauser Art
Wildbret-Gewürz Zutaten:1 TL Kakaopulver1 TL schwarze Pfefferkörner0.5 TL Fenchelsamen0.5 TL Ingwerpulver0.5 TL Kardamompulver0.5 TL Zimt2 Lorbeerblätter2 Nelken0.5 TL SalzZubereitung:zusammen im Cutter fein mahlen. Gut verschlossen kann das Gewürz gut 6 Monate aufbewahrt werden.
Rehschnitzel Zutaten:12 Rehschnitzel (je ca. 50 g)Wildbret-GewürzBratbutter0.5 TL Salz2 dl Vollrahm1 dl FleischbouillonZubereitung:Backofen mit einer Platte auf 80 Grad vorheizen. Die Rehschnitzel mit einem Teelöffel Wildbretgewürz würzen. Das Fleisch portionenweise beidseitig je ca. 1 1/2 Min. braten, herausnehmen, mit wenig Salz würzen und in den Backofen auf die Platte legen. Rahm, Fleischbouillon und 1 Teelöffel Wildbretgewürmischung in die Pfanne geben, Bratsatz auflösen und aufkochen. Hitze reduzieren und ca 10 Minuten köcherln lassen, bis die Sauce sämig ist. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rehschnitzel mit der Sauce und den Kürbisspätzli servieren.
e GueteIrene
