Geflügel
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Pouletbrust mit Nektarinensauce
Ein 1 Personenrezept, habe ich gekocht als wir Rollentausch hatten. Ich mag Poulet sehr und finde die Kombination mit Früchten etwas ganz feines.
Zutaten:1 Nektarine in Spalten1/2 TL Honig1 EL SenfSalz und PaprikaKräuter (Minze, Zitronenverben, Peterli)1 TL Honig1 TL Aceto Balsamico zB Waldbrug Honig vom Fass
Zubereitung:Die Pouletbrust habe ich mit dem Honig und dem Senf mariniert, die Kräuter klein geschnitten. In einer Bratpfanne Bratbutter heiss werden lassen und die Pouletbrust gut anbraten. Nach ca 5 Minuten die Nektarinenspalten dazugeben und mitbraten. Kurz bevor das Fleischgar ist, 1 TL Honig und 1 TL Aceto Balsamico, sowei die Kräuter an die Nektarinen geben. Anrichten und geniessen.
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Pouletbrust vom Grill mit Melonen- Salsa
Das Wetter macht hier in der Schweiz nicht wirklich mit. Wir haben regnerische, kalte Tage und der Sommer scheint sich bereits verabschiedet zu haben. Doch grillieren kann man ja trotzdem, auch wenn wir drinnen essen. So gibt es in der Widmattküche gerillte Pouletbrust mit Melonensalsa, dazu Knoblibaquette, Maiskolben und Tomatensalat.
Diese Melonen – Salsa passt wunderbar zum laufenen Foodblog- Event von estrellacanela
Die Pouletbrust wurde mit Senf, Pfeffer und Streumi (erhältlich beim Schweizer Metzger) gewürzt.
Melonen – Salsa
Zutaten:
0.5 Cavaillon-Melone
1 roter Peperoncino
Schnittlauch
1 EL Zitronensaft
Meersalz aus der Mühle
Zubereitung:Melone entkernen und fein würfeln.Peroncino entkernen, fein schneiden.Schnittlauch fein schneiden.
Alles mischen und mit Zitronenssaft und Salz abschmecken.Das schmeckt fruchtig, scharf und hat uns ausgeprochen gut geschmeckt zu der Pouletbrust vom Grill.
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Asiatisch gewürzter Zucchetti-Poulet-Fleischkäse
Weil es unserem Geschmack trifft habe ich diesen Asiatisch gewürzter Zucchetti-Poulet-Fleischkäse nachgekocht. Einiges abgeändert oder angepasst. Kaffirzitronenblätter habe ich nicht bekommen.Zucchetti habe ich mehr zugegeben und unsere gelben aus dem Garten verwendet. Wobei es den Namen Fleischkäse eigentlich nicht verdient, weil es so gar nicht zu vergleichen mit Fleischkäse ist. Der Geschmack war überraschend gut, pikant, wobei zu pikant für die Kinder. Beim erneuten kochen würde ich 1 EL rote Currypaste hinzugeben oder den Peperoncini weglassen. Zudem braucht das ganze sicher 10 Minuten länger im Ofen, so das die Zucchetti nicht mehr gar so bissfest ist.
Für 6 Personen
Zutaten:
500 g Pouletbrüstchen
1.5 dl Kokosmilch
2 Esslöffel Currypaste, rot
2 Esslöffel Sojasauce
2 Limonen
2 Frühlingszwiebeln
1 Peperoncino
900 g Zucchetti
Salz, schwarzer Pfeffer, aus der Mühle
50 g SesamsamenZubereitung:1 Die Pouletbrüstchen in 1 x 1 cm grosse Würfel schneiden. 2⁄3 davon mit Kokosmilch, Currypaste und Sojasauce mischen und 30 Minuten in den Tiefkühler stellen. Das restliche Pouletfleisch für die Füllung beiseitestellen.
2 Die Frühlingszwiebeln mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Die Schale der Limonen dünn abreiben. Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in feine Streifchen schneiden. Die Enden der Zucchetti entfernen, die Früchte ungeschält der Länge nach je nach Dicke vierteln oder sechsteln, dann in Würfel schneiden.
3 Das gut ausgekühlte, aber nicht gefrorene Pouletfleisch in 2 Portionen im Cutter fein pürieren. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die restlichen Pouletwürfel, Limonenschale, Frühlingszwiebeln, Peperoncino, Zucchetti sowie Sesamsamen untermischen.4 Eine Cakeform mit Backpapier auslegen und die Masse einfüllen.
5 Den Poulet-Fleischkäse im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille gut 50 Minuten backen. Dann herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, damit sich der Fleischsaft verteilen kann. Zum Servieren aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden.
Dazu passen Salat oder Reis
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Lieblings Chicken Nuggets
Bei uns gab es zu Hause selten bis nie Chicken Nuggets. Fragte ich nach den Essenswünsche der Familie, gab es ab und zu den Wunsch wiedermal Nuggets zu kochen/backen. Jedoch sind jene die fertig im Lebensmittelladen angeboten werden oft einfach zu trocken und zudem geschmackslos. Das Aussehen erinnterte eher an gepresstes Irgendwas . So essen unsere Kinder diese Form von Poulet im Restaurant . Kürzlich habe ich über eine Zubereitungsart gelesen die ansprechend war und so haben wir das getestet. Nach einigen Anpassungen gibt es nun öfters auch Chicken Nuggets bei uns zu Hause und die Kinder mögen diese auch sehr gerne 🙂Chicken Nuggets4 PouletbrustChips (pikante/aromatische Chips sind zu empfehlen)
3-5 EL Milch oder JoghurtPaprika/Fleischgewürz
Die Pouletbrust in Würfel schneiden, ca 2×2 cm, mit dem Gewürz und der Milch oder Joghurt ca 30 Minuten marinieren. Die Chips in einer Schüssel zerdrücken (wir hatten noch M-Budget Paprika Chips hier und davon brauchte ich etwa die Hälfte) die Pouletstückli einzeln in den Chips wenden, und mit der Hand die Brösel etwas andrücken. Auf ein Blech mit Backtrennpapier auslegen und im vorgeheizten Ofen bei 200° ca 20-25 Minuten backen.
- Apéro, Dessert, Fische & Meerestiere, Fleisch, Früchte, Geflügel, Gemüse, Hauptgang, Kartoffel, Salat, Vorspeise, Widmatt Blog
Osteria Widmatt Mai 2010
Das neue Jahr der Mehrgänger hat im April begonnen, wir haben nun die mittlere Position meine Schwestern mit Männer zu bekochen. Seit dem letzten ist es ja noch gar nicht so lange her, und doch freuten wir uns sehr das Menü auszusuchen, zusammenzustellen und schlussendlich zu kochen. Unser Motto, das wir selber auswählen, war diesesmal * vom Grill *, so war die Aufgabe die wir uns selber gestellt haben, das jeder Gang oder zumindest einen Teil davon vom Grill ist. Bis auf den Zwischengang vom Sorbet haben wir das auch so umgesetzt 🙂 Wie schon so oft, haben wir noch während des einkaufens an 2 Gängen Änderungen vorgenommen weil wir einige Zutaten nicht bekommen haben. 3 Tage vor dem kochen sah es sogar noch danach aus, als würden wir verschieben müssen, lag ich mit Angina im Bett und der Betrieb hier lief dank meinem Mann ohne mich. Jedoch dank Medis und viel ruhe war ich am Samstag so mehr oder weniger Einsatzfähig.
Die Tischdeko ergab sich eher spontan, beim Chinesen fanden wir die Blätter die wir auch beim Gruss von Grill verwendet haben. So sah die Menükarte und der gedeckte Tisch aus.
E voilà das MenüWillkommensdrink Grapefruit Highball
Gruss vom Grill, Pouletunterschenkel an rassiger Tomatensauce
Thunfischsteak- Adobadoauf Rettich-Fenchel-Randen Cevichedazu servierten wir einen Weisswein, “Auro” von Verdejo JG 2009 aus Rueda (Spanien)
Gegrillte Forelle,Weizenbrötchen mit dreierlei Aromabutter(Roquford-Pistazien, Ingwer und Chermoula)dazu servierten wir ebenfalls den Weisswein, “Auro” von Verdejo JG 2009 aus Rueda (Spanien)
Satay Trilogie (Lamm, Rind, Poulet)auf Gurken-Granatapfel Salat mit Mangodazu Ananas-Chilicauce und Erdnussauce(das hatten wir fasst gegessen als wir an die Bilder dachten)dazu servierten wir einen Rotwein, Santenay 1er Cru, Beauregard 2000 von Nicolas Potel
Honigmelonensorbet mit Kardamom
Rindfleischroulade mit PestoGegrillter Poree mit SenfbutterBaked Potato mit Kräuter Creme Fraichedazu servierten wir einen Rotwein, Cabarnet Sauvignon 2000 Napa Valley Californien
Pina Colada Mousse mit flambierter Ananasdazu servierten wir einen Moscato D’Asti Bricco Quaglia La Spinetta 2009
Kaffee und Digestif
