Frühstück & Brunch
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Weissbrot mit altem Teig
Bei 5 hungrigen Mäuler am Tisch brauchen wir auch oft Brot, wir schätzen alle frisches Brot. Jedoch mögen die drei Kinder keine ganzen Kernen im und auf dem Brot. Aus Dinkelmehloder ein gemisch mit Ruch resp Vollkornmehl geht meistens. Am allerliebsten mögen sie aber Weissbrot. Nach einer Sauerteigbrotbackzeit, die bei den Kindern gar nicht gut ankam, backe ich das Weissbrot (Weizenbrot) mit altem Teig. Das heisst ich stelle einen Hefeteig her und bevor ich ihn gehen lasse, zweige ich jedesmal ca 200 gramm Teig ab. Den bewahre ich in einem Schraubglas im Kühlschrank auf, nehme ihn beim nächsten Bachtag 2 Stunden vor der Teigherstellung raus und gebe ihn zum Weissbrotteig und nehme nach dem kneten wiederum ca 200gramm ab, usw.Zutaten:500 gramm Weissmehl3,2 dl Wasser handwarm1/2 Würfel Hefe1/2 El Salzca 200 gramm alten TeigZubereitung:Die Hefe (beim mir meistens tiefgefroren) im Wasser auflösen und zum Mehl und Salz geben. Den alten Teig in Stückchen verteilen und alles gute 7 Minuten in der Maschine kneten. Nach dieser Kentzeit ist mein Teig meistens schön warm, aber durch die etwas erhöhte Wasserzugabe auch klebrig weich. 200 gramm Teig abzweigen und in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Den Teig abgedeckt das doppelte aufgehen lassen und einen Brotlaib formen. Bei 200° ca 30-35 Minuten backen.
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Dinkelbrötchen
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Fleisch – Schnecken
In meiner Familie und Freunden werden diese Fleischschnecken sehr geliebt, und oft auch als Mitbringsel gewünscht. Da ich in letzte Zeit mehr Torten gebacken und dekoriert habe, gab es eine Schneckendurststrecke 🙂 Nun ist die vorbei und ich habe welche gebacken. Zorra hat eben auch den neuen Blog Event gestartet Essen für Unterwegs und da passen diese Fleischschnecken super gut. Mit einem Salat ist es ein tolles Sommeressen und auch ideal für in die Badi zum mitnehmen. Wahlweise kann man die Schnecken auch mit gekauftem Blätter- oder Pizzateig zubereiten, jedoch werden sie nicht so luftig.
Dazu braucht es ersteinmal einen Hefeteig.
Hefeteig:500gramm Mehl3dl Milch50gramm Butter flüssig1 EL Salz½ Würfel Hefealles zusammen zu einem Teig verarbeiten, und ca eine Stunde aufgehen lassen.zum Schnecken machen braucht es:600 gramm Kalbsbrät,300 gramm Frühstücksspeck ohne KnorbelPfeffer, Orgeano getrocknet oder frisch gehackt und Meersalz2 EierDen Hefeteig in 4 Stücke teilen, für grössere Schnecken halbieren. Den Teig rechteckig auswallen, und mit Brät bestreichen.
Nun den Brät würzen und den Speck längs drauflegen. Der Teig von der Längsseite her aufgerollt und in Schnecken von ca 3 cm schneiden. So zerschneidet man die Specktranchen.
Die Schnecken nun mit Eigelb bestreichen und ca 25 min bei 180° Umluft backen (so kann man mehrere Bleche einschieben)
ein tolles Mitbringsel für die nächste Grillparty, an einen Geburtstag oder zu einem Apero.
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alle backen Zopfteig Schaf /Zopfrezept
Mit unserem Jüngsten habe ich heute Zopfteig hergestellt. Nach 1.5 Stunden Teigruhe war er ums doppelte aufgegangen und so durften alle mithelfen zu formen. Für morgen hat es nun einen Zopf, die Kinder haben sich jeweils ein Tierli aus dem Teig geformt und aus der Hälfte habe ich ein Schaf gemacht, das wir heute zum Zvieri nehmen beim *Fiire mit de Chline* in der ref. Kirche. Das Schaf passt auch zu eine Grillbuffet oder einem Brunch, weil das Fell wie ein Partybrot ist. Somit passt dieses *Party* Schaf auch super zu diesem >>> Blog Event
Rezept Zopfteig
1 Kilo Mehl
6 dl Milch Zimmerwarm
1 Würfel (42 gramm) Hefe
1.5 EL Salz
100 gramm Butter flüssigAlles zusammen gut verrühren und zu einem geschmeidigen Teig kneten, bei Zimmertemperatur um das doppelte aufgehen lassen. Aus dem Teig nach Wunsch Gebäck formen, auf ein Backblech legen und mit Eigelb bestreichen. Bei 200 grad ca 30-40 Minuten Backen. Je nach Grösse des Gebäcks.
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Sonntags – backen
Heute starteten wir mit der vorbereitung des Apéros für meinen Schatz. Er hat das 10 Jährige Jubiläum und spendiert einen Apéro. Bilder davon wird es am Dienstag geben.
Unter anderem habe ich heute einen Gemüsezopf gebacken. Das Rezept habe ich *freundlicherweise* 🙂 von meiner “kleinsten” Schwester bekommen (schmatzer dafür) und der ist sehr! lecker.
ebenfalls habe ich die Brötchen für die Sandwiches gebacken
und hier sind die Bödeli der Petite Fours die ich mit weisser Toblerone füllen will
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