Frühstück & Brunch
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Bagel
Ein herrliche Brötchen Variante, eine Ergänzung für den Brunchtisch oder einfach für Zwischendurch. Meine ersten Bagels ass ich an den Festen die dazumal meine Freundin organisierte. Ihre Mutter hat so herrliche Bagels gebacken und sie mit verschiedenen Frischkäsesorten gefüllt. Noch heute finde ich sie herrlich zu Frischkäse oder gar gefüllt mit Lachs. Sogar meine kleinen Mitesser finden die Lochbrötchen toll, und das ich da verschiedene Zutaten obendrauf streue. Wie der Zufall es will, oder wie sie sich abgesprochen haben, findet jedes der Kinder ein anderes lecker, das eine nimmt Mohn, das zweite Sesam und das dritte gar nix oben drauf. Mir schmecken sie besser wenn es noch Mohn oder Sesam oder gar Leinsamen oben drauf hat. Sie lassen sich bestens einfrieren und bei Bedarf einzeln auftauen.
Zutaten:
- 600 Gramm Mehl
- 1/2 Würfel Hefe (21 Gramm)
- 350 Gramm Wasser
- 3/4 EL Salz
- 1 EL Honig
- 1 EL Malzextrakt
- 3 EL Öl
- 2 EL Honig für das Wasser
- 1 Eiweiss
- Mohn, Sesam, Leinsamen
Zubereitung:Die Hefe im Zimmerwarmen Wasser auflösen und aus allen Zutaten einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Abgedeckt etwa eine Stunde um das doppelte aufgehen lassen. Ich nehme dazu ein feuchtes Küchentuch. Nun knete ich den Teig nochmals zusammen und teile ihn in 10-14 Portionen. Für ein Buffet habe ich lieber etwas kleinere Bagels. Die Teigportionen zu runden Brötchen drehen.
Mit dem Stiel einer Kochkelle ein Loch in die Mitte drücken und mit den Fingern etwas nacharbeiten.
Nun in einer grossen weiten Pfanne Wasser mit den 2 EL Honig aufkochen, das Wasser sollte nicht zu sehr kochen, ca 80 °. Nun die Bagels darin baden und wenden, ich lasse sie pro Seite etwa 20 Sekunden.
Herausnehmen und auf ein Bachblech mit Backtrennpapier legen und etwas antrocknen lassen.
Die Bagels mit Eiwess bestreichen und nach belieben mit Mohn, Sesam oder Leinsamen bestreuen. Bei 210 ° ca 20 Minuten goldbraun backen.
E Guete -
Quittengelee
Der absolute Liebling hier bei uns zu Hause, und Jahr für Jahr hat es zu wenig davon. Die älteste findet ich verschenke zu viel davon, und ich denke die drei essen immer mehr. So steht eine zweite Ladung Quitten und eine handvoll dunkelrotschaliger Äpfel bereit zum einkochen um daraus den geliebten Gelee einzukochen. Meine Grossmutter hat schon beim einkochen Apfelschale zugegeben, das ergibt eine *rosanere* Farbe. Der Bauer wo ich sie jeweils kaufe, meinte seine Frau gebe das nur bei den Birnenquitten bei, die Apfelquitten geben eine bessere Farbe ab…. ich wusste gar nicht das es zwei Sorten gibt. Mittlerweilen koche ich nur noch den Saft ein um Gelee zu erhalten, den die Konfitüre von der Frucht wird dann doch nicht gegessen.
Zutaten:
- Quitten
- Schale von roten Äpfeln
- Zucker
- Gelfix 2:1
Zubereitung:
Quitten in Würfel schneiden.
In eine grosse Pfanne geben und mit Wasser auffüllen, so dass die Fruchtwürfel gut gedeckt sind. Knapp weich kochen und zugedeckt für 24 Stunden ziehen lassen.
Nun die Quittenwürfel ab sieben, dabei jedoch die Früchte nicht ausdrücken (würde einen drüben Gelee geben).
Pro 750 ml Saft 500 Gramm Zucker und 1 Beutel Geflix dazugeben. Alles gut vermischen und zum kochen bringen. 3 Minuten spurdelnd kochen, von der Platte ziehen und eine Minute stehen lassen.
In abgekochte Gläser füllen und mit einem Schraubdeckel verschliessen. Ich lasse die Gläser gut zugedeckt (in Geschirrtücher und Wolldecke) abkalten.E GueteDas könnte dich ebenfalls interessieren
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Müsli/Müesli
Bei einem Brunch, vor allem wenn wir Gäste haben, darf ein frisches Müesli nicht fehlen. Ich mag es am liebsten wenn es viele Beeren drin hat. Das Birchermüesli wurde um 1900 vom Aargauer Arzt Dr. Bircher entwickelt, wobei es da noch Apfeldiätspeise hiess. Was wirklich toll schmeckt ist, wenn man die Haferflocken gemäss Dr. Bircher lange einweichen lässt, am besten Abends und dann am morgen das Müesli fertigstellen. Bei mir variiert das Müesli, je nach Saison aber auch je nach *Gluscht* (Gelüste). Diese Menge reicht für einen Brunch für ca 8 Personen.
Zutaten:
- 10 EL Haferflocken
- 4 El Dinkelflocken
- 10 EL Milch/Wasser
- 360 Gramm Joghurt Nature
- 180 Gramm Joghurt Erdbeere
- 2 Äpfel
- 1 Birne
- 150 Gramm Heidelbeeren
- 5 El Erdbeermus
- 1 Handvoll Nüsse (Mandeln/Haselnüsse/Baumnüsse usw.)
- je 1 Handvoll Trauben blau und grün
- 1 Banane
- 2 EL Puderzucker
- 1 Handvoll Himbeeren
Zubereitung:
Die Hafer- und Dinkelflocken mit der Milch einweichen, wenn es geht über Nacht oder sicher 1 Stunde.
Den Joghurt beigeben und die Äpfel an der Bircherraffel samt Schale dazuraffeln und unterrühren das der Apfel nicht braun wird.
Die Birne in kleine Stücke und die Heidelbeeren auch unterrühren.
Die Nüsse mit einem grossen Messer zerkleinern, die Trauben halbieren beides dazugeben.Die Banane halbieren und in Scheiben schneiden und mit dem Erdbeermus und dem Puderzucker dazugeben und alles gut mischen..Jetzt mit einer Handvoll Himbeeren dekorieren. Die hier auf dem Bild noch fehlen.
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Sonntags Brunch
Gestern hatten wir Freunde zu Besuch. Wir haben zusammen einen gemütlichen Brunch genossen 🙂 Im kleineren Rahmen geniessen wir das in der Familie jeden Sonntag, wenns passt. Die einen mögen bei uns die süssen Aufstriche wie Konfitüre und Honig und die anderen ziehen die herzhaften aus Käse und Fleisch vor. Gestern gab es frischen Zopf, Brioche und Bagel, Zimtschnecken und Marronischnecken frisch aus dem Ofen. Fleisch und Käse in verschiedenen Sorten. Es gab auch Lachs und Meerrettichschaum . Verschiedene Sorten Konfitüre und den Schockoladenaufstrich durfte auch nicht fehlen. Was mir sehr gut gefällt ist wenn es ein frisches Müsli mit Früchten hat. Ich werde die einen oder anderen Rezepte noch nachbloggen 🙂
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Nektarine- Himbeer- Konfi
Ich koche ab Frühling bis Herbst immer wieder Früchte zu Konfitüre eine. Am liebsten wird hier Erdbeere puriert und Quittengelee gegessen. Aus Johannisbeeren, Mirabellen, Aprikosen. Feigen, Nektarinen, Kirschen und Himbeeren koche ich auch. Eben gerade fertig ist Nektarine mit Himbeeren, die gibt es vorallem wenn die Nektarinen weich sind, weil so isst sie hier niemand wirklich gerne. Himbeeren habe ich im Garten und der Mix haben vorallem die Männer des Hauses gerne.
Zutaten:
650 Gramm Nektarinen
350 Gramm Himbeeren
500 Gramm Zucker
1 Beutel GelFix 2:1
Zubereitung:
Die Nektarinen häuten und entsteinen, sowie in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker dem Gelfix und den Himbeeren aufkochen. Da wir am liebsten ohne Stücken haben oder wenn dann nur mini 🙂 nehme ich den Kartoffelmasher . 3 Minuten sprudeln kochen und heiss in Gläser abfüllen und den Deckel darauf schrauben. Ich lasse sie immer gut eingepackt abkalten.
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