Früchte
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Chettinad Chicken Curry und Aprikosenchutney
Das Rezept für dieses herrliche Curry findet sich im *Indien* Buch von Pushpesh Pant. Jenes Buch das in einer Stofftasche geliefert wird. Das Rezept habe ich aber nicht in diesem Buch entdeckt, sondern bei Uda. Uda bloggt unter mittag bei mutti. Sie lieferte auch gleich das Aprikosenchutney-Rezept mit dazu. Beides habe ich zubereitet und gleichzeitig serviert. Das Curry ist wirklich sehr fein und für mich eine neu Entdeckung mit der ganzen, jedoch geschredderten Kokosnuss als Sauce. Doch das Chutney ist das Tüpfchen auf dem i, sehr fein, so fein das es Junior einfach so gelöffelt hat. Denn das Curry fand er nicht wirklich toll. Die Grosse war mit Begeisterung beim Zertrümmern der Kokosnuss dabei, fand die Nuss aber nicht fein. Das Curry wiederum dann aber schon. Ich habe Basmati Reis dazu gereicht und gedämpften Broccoli. Die Chlini hat einmal mehr schon gar nicht probiert und sich von Reit und Broccoli ernährt. Aufgewärmt schmeckt das Curry ebenfalls ganz toll, ich habe das anderntags zum Zmittag gegessen. Danke dir liebe Mittags Mutti Uda, denn einmal mehr bin ich zu unschlüssig was ich den aus dem Indischen Buch kochen soll. Du hast mir die Entscheidung abgenommen!
Zutaten:
- 1 Kokosnuss
- 2TL Mohnsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 5 grüne Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1 TL Kurkuma
- 1 große Zwiebel
- 3 große Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 1 EL Cayennepfeffer
- 5dl Wasser
- 9 Curryblätter (bei mir aus dem TK)
- 400 Gramm Pouletragout
- 100 Gramm getrocknete Aprikosen
- 1 Schalotte
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 1/2 grüne Peperoncini
- 2 EL weißer Balsamico
- 3/4 dl Wasser
- 2 Prisen Rohrzucker
- Salz
- Bratbutter
Zubereitung:
Die Kokosnuss in mit einem Hammer knacken, dabei das Wasser auffangen. Nun die Kokosnuss aus der Schale lösen und diese in den Foodprocessor geben.
Die Mohnsamen, die Fenchelsamen, die Nelken, den Kardamom sowie das Kokosnusswasser zu einer Paste pürieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Die Paste dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Nun die Tomaten und 5 dl Wasser dazugeben. Die Curryblätter, den Cayennepfeffer und das Pouletragout ebenfalls dazugeben und mit etwas Salz Würzen. Während 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für das Chutney die schalte fein Würfeln, den Ingwer reiben, die Peperoncini entkernen und Würfeln. Die Aprikosen grob Hacken und alles zusammen mit etwas Butter andünsten, mit knapp einem Deziliter Wasser, dem weißen Balsamico sowie dem Salz ablöschen und köcheln lassen.
Das Chutney fein pürieren und mit Salz abschmecken, ich müsste noch etwas Wasser nachgießen. Ich habe zu dem Curry Und Aprikosen Chutney Basmatireis serviert.
E Guete
IreneQuelle: Indien von Pushpesh Pant
- aus dem Ofen, Beilagen, Chrömli, Guetzli & Cookies, Dessert, Fingerfood, Früchte, Geschenke & Einmachen, Kinder, Schokolade
Cookies Schwarzwälderart
Cookies finde ich extrem praktisch. Einerseits sind sie schnell zubereitet und der ideale Begleiter zu einer Crème, auf einem Dessertbuffet, einer Sweet Table und mit Kindern sowieso praktisch. Ihr erinnert euch vielleicht an die Himmlischen Brownies mit Tonkabohne. Ein ganz tolles Geschmackserlebnis mit der Tonkabohne. Sie gibt aber auch Anlass zur Diskussion. Mittlerweile habe ich sie nochmals gebacken und etwas am Rezept geschraubt. Die Brownies habe ich am gleichen Tag gebacken wie diese Cookies nach Schwarzwälder Art. Den Kindern hat es wie zu erwarten toll geschmeckt, besser als die Brownies. Die Kleinen lassen sich auch bestens auf ein Pick Nick oder sonst für unterwegs mitnehmen. Nach dem Skifahren zu einer Tasse hiesse Schokolade passen sie auch bestens. Zudem finden Kinder sie nicht nur toll zum schnabulieren sondern auch beim Mithelfen zu backen und die Cookie Häufchen aufs Blech zu geben. In einer hübschen Dose können sie diese auch gut verschenken..
Zutaten für etwa 16 kleine Cookies:
- 75 Gramm Butter
- 75 Gramm dunkle Schokolade
- 100 Gramm Sauerkirschen aus dem Glas
- 1 Ei
- 70 Gramm Rohrzucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Kirsch
- 110 Gramm Mehl
- 1/2 TL Backpulver
Zubereitung:
Die Kirschen in ein Sieb giessen und gut abtropfen lassen. Anschiessend mit etwas Haushaltpapier trocken tupfen.
Die Schokolade grob hacken und die Kirschen halbieren. Nun den Backofen auf 180 Grad Heissluft/Umluft vorheizen. Die Butter schmelzen. Jetzt das Ei mit dem Salz, dem Kirsch und dem Rohrzucker in der Küchenmaschine luftig, cremig verrühren. Die Butter dazugeben und daruntermischen. Jetzt das Mehl und das Backpulver dazugeben und nochmals gut vermischen. Am Schluss die Kirschen und die Schokolade darunter ziehen.
Auf ein Bachpapier belegtes Blech mit einem Teelöffel kleine Häufchen geben. Dürfen es grosse sein geht das am besten mit dem Glace Portionierer. Die Cookies während 15 Minuten (die grossen eher 20 Minuten) backen. Die Cookies auf einem Auskühlgitter erkalten lassen.
e Gueteirene
Quelle: Küchenzaubereien
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- Alltagsküche, Asiatisch, Blog Event, Eintopf & Suppe, Früchte, Gemüse, Geschenke & Einmachen, Knoblauch, Nüsse, Vegetarisch
Gewokt mit Chili- Quitten und Wirz
Ein Wok steht auch in der Widmatt, im Schrank. Zwar in der Küche aber so weit oben das er selten zum Einsatz kommt. Da Sandra via Zorra den Wok Event durchführt kam mir der *vergessene* Wok in den Sinn. Eigentlich mögen wir rührgebratenes, am liebsten viel Gemüse, Crevetten oder Poulet dazu und ein bis zwei Saucen daneben um selber zu mischen. Zweimal habe ich eine solche Wok-Pfanne verbloggt. Oft wird das aber auch in der grossen Bratpfanne zubereitet, weil eben dieser Wok so weit oben stehtstand. Denn nun musste er in den Keller. Im Herbst hatte ich ja ein paar Quittenrezepte zubereite und auch verbloggt. Nebst dem scharfen Kichererbsen- Quitten Chutney, gab es auch Kürbis- Quitten Chutney. Die Quitten wurden auch mit Lammhack nach Ottolenghi gefüllt. Was aber noch fehlt sind die eingelegten Chili Quitten. Die Idee stammt auch aus dem Quittenbuch. Nun stehen im Keller54 Gläser Chili Quitten. Da mein Wok Gericht eher ein spontanes war und vor allem dazu diente den Wirz nicht schon wieder als Suppe auf den Tisch zu bringen, wurde er im Wok zubereitet. Erdnüsschen sind seither auch alle aufgebraucht und eben eines der Chili-Quittengläser. Diese Quitten sind super! Geben dem Gericht süsse und schärfe zugleich und schmecken mir noch besser als die Chutneys es tun. Dazu gab es Reis, wie so oft bei solchen Gerichten. Vor allem den Kindern zuliebe, für uns hätte das gewokte Gemüse völlig gereicht.
Zutaten:
- 1 grosser Wirz
- 200 Gramm Rüebli
- 1 Zwiebel
- 2 confierte Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer
- 120 Gramm Erdnüssli, geschält gewogen
- 1 Glas Chili Quitten ca. 250 Gramm
- 1 EL Weisswein
- 2-3 EL Erdnussöl
- Salz
Zubereitung:
Rüebli in Julienne schneiden.
Den Wirz vierteln und in nicht zu breite Streifen schneiden, ich habe danach die dicksten Rippen und vor allem den Storzen entfernt. Den Ingwer schälen und in feinste Würfelchen schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und klein würfeln. Den Knoblauch mit einer Gabel zerdrücken, wer frischen nimmt klein schneiden oder pressen. Die Erdnüssli schälen. Nun das Öl im Wok erhitzen und die Rüebli, Zwiebeln und Ingwer während 1-2 Minuten rührbraten. Jetzt den Wirz und den Knoblauch dazu geben und gute 3 Minuten weiter rührbraten. Die Chiliquitten, samt Flüssigkeit und den Weisswein dazugeben und zugedeckt auf kleinem Feuer köcheln lassen. Bis die Rüebli gerade eben gar sind. Die Erdnüssli daruntermischen und servieren. Bei uns gab es Reis dazu, darauf kann aber bestens verzichtet werden.
e Guete
irene
Chili- Quitten
Zutaten:
- 500 Gramm Quitten
- 4 dl Wasser
- 150 Gramm Zucker
- 1 Chilischote
- 1 Lorbeerblatt
- Saft einer Limette
- 1 TL Meersalz
Zubereitung:
Die Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben und waschen. Nun die Früchte vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Quitten mit den übrigen Zutaten in einer Pfanne aufkochen und auf kleinem Feuer köcheln lassen bis die Quitten weich sind. Die heissen Chili-Quitten in sterilisierte Gläser mit Schraubdeckel füllen und sofort verschliessen. Bei mir ergab das 5 Gläser.
Quelle Chili Quitten: Das Quittenbuch von Lucas Rosenblatt und Freddy Christandl
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Bratapfel*schicht Dessert im Glas
Knäckebrot, hausgemacht
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Selleriesalat in Datteln
Diese gefüllte Datteln eigenen sich bestens als Apéro oder auf einem Buffet. Der Sellerie wird gedämpft und zusammen mit der Süsse der Dattel schmeckt das bestens zusammen. Die Sprossen habe ich auf dem Märit in Solothurn gekauft, dort hat es ab und zu einen Stand der verschiedenen Sprossen verkauft. Da habe ich eine Kartonschachtel mit 5 verschiedenen Sorten ausgesucht, wir mögen Sprossen. Vor allem im Salat oder wenn wir mexikanische Fajitas rollen, oftmals auf vielseitigen Wunsch der Kinder. Hier auf dem Sellerie, eingepackt in Datteln geben sie etwas Farbe. Jedoch runden sie auch den Geschmack ab und geben Frische dazu. Heute eine kleine aber auch feine Rezeptidee, die seit ein paar Wochen in den Entwürfen wartet. Zubereitet habe ich sie für das Geburtstagsfest meines grösseren Gottimeitschi. Da durfte ich mit meiner kleinen Schwester das Apéro mitbringen. Gestern als die kleine Lady mit ihrem Bruder auf Besuch waren kam mir ihre Party wieder in den Sinn.Zutaten:
- 1 EL Rapsöl
- 200 Gramm Knollensellerie
- 2 EL Apfelessig
- 3 EL Crème fraîche
- 1/4 TL Salz
- Pfeffer
- 10-12 Datteln, je nach Größe
- Rettich und Zwiebelsprossen
Zubereitung:
Den Sellerie schälen und fein raffeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Sellerie darin etwa 2 Minuten andämpfen. Den Essig dazugeben und weiterdämpfen bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist.
Alles in eine Schüssel geben und auskühlen lassen. Nun die Crème fraîche und das Salz daruntermischen und mit etwas Pfeffer abschmecken.
Die Datteln der Länge nach aufschlitzen, den Stein entfernen, mit dem Selleriesalat füllen und mit Sprossen dekorieren.
E Guete
Irene
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Randen-Radicchio-Orangensalat mit Pistazien
Eines dieser Rezepte die man alleine des Aussehens nachkochen will. Das war zumindest bei mir so. Dazu kam das ich noch zwei gekochte Randen zu Hause hatte, die aus dem Biokistchen stammten und zum Verbrauchen waren. Robert hat es letzte Woche verblogge, ein paar Tage zuvor ist dieser Salat in der Saisonküche erschienen und auch bei Chriesis Almond Corner gab es ihn zu bewundern. Bei mir gab es noch einen Zapfen Chicorée auf den Teller und gehackte Pistazien. Die Pistazien ergänzten den Salat perfekt. Die Pistazien habe ich ganz zum Schluss, erst am Tisch darüber gestreut. Ich hatte kein Nussöl zu Hause und die Mannschaft sass schon vor den Tellern und hatte Hunger. Geht ja oft so hier in der Widmatt, und dann will das Mami noch ein Bild machen und überhaupt. So war keine Zeit mehr kurz Haselnusskerne im Ofen zu rösten und darüber zu geben, doch die Pistazien gaben einen tollen Farbkontrast und haben bestens geschmeckt. Die Sauce habe ich zusätzlich mit etwas Honig abgeschmeckt. Dieser Salat ist direkt ab Platte am allerbesten und dann wenn möglichst alle Geschmackskomponente zusammen geniessen. Eine wunderschöne Vitaminbombe ist er ebenso! Zum guten Glück ist für Nachschub gesorgt, denn es kamen gleich wieder zwei Knollen gekochter Randen ins Haus.
Zutaten:
- 2 Blutorangen
- 2 Taroccorangen
- 1 kleiner Radicchio
- 1 Zapfen Chicorée
- 2 Knollen Randen, gekocht
- 1 rote Zwiebel
- 3 EL gehackte Pistazien
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Zitronensaft
- 1/2 TL Apfel Essig
- 1/2-1 TL Honig
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Randen Schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Blutorangen filetieren, dabei den Saft auffangen und am Schluss die Häutchen ausdrücken.
Bei den Taroccorangen die Schale samt weißem wegschneiden und in dünne Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und am Gemüsehobel in feine Ringe schneiden.
Den Radicchio waschen und die weißen Rippen entfernen, den Chicorée in einzelne Blätter lösen und ebenfalls waschen. Die Salatblätter gut abtropfen lassen und nun alles auf einem Teller anrichten.
Das Olivenöl zum Orangensaft geben, den Zitronensaft, den Essig und den Honig ebenfalls dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über den Salat träufeln und etwas ziehen lassen.
E Guete
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