Fleisch
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Party- Täschli
Das ist eine Art kleine Hamburger mit einer Tranche Speck umwickelt. Mit der Sauce erinnert es auch etwas an das legendäre Partyfilet der Betty Bossi. Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt, obschon wir es nicht als Partysnack gegessen haben, sondern zu Reis und Salat als Hauptmahlzeit. Es lässt sich zudem optimal vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren bis es in den Ofen kommt. Gefunden habe ich das feine Rezept im Betty Bossi Kochbuch *Gschnäzlets & Ghackets*. Da werden aus der Masse 12 Portionen geformt, ich hatte 18 Stück und fand sie so gross genug, vorallem dann wenn sie als Party Snack von Hand gegessen werden dürften sie sogar etwas kleiner sein.
Zutaten Party Täschli:
- 500 Gramm Hackfleisch vom Rind
- 18 Tranchen Frühstücksspeck
- 2 El Milch
- 1 Ei
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblizehen
- 1/4 Telöffel Salz
- Pfeffer und Paprika
Zutaten für die Sauce:
- 2 dl Rahm
- 1.5 EL Ketchup
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Toastbrot in der Milch einweichen und gut ausgedrückt zerzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit Hackfleisch in eine Schüssel geben. Nun das Ei dazugeben und mit dem Salz, dem Pfeffer und etwas Paprika würzen. Die ganze Masse mit den Händen gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Nun das ganze in 18 Portionen teilen und mit nassen Händen zu Kugeln formen, etwas flach drücken. Mit den specktranchen die Täschli umwickeln un in eine Gratinform stellen. Die Partytäschli im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 30 Minuten braten. Für die Sauce den Rahm steif schlagen und mit dem Ketchup, dem Pfeffer und dem Salz würzen. Die Sauce mit den Oartytäschli servieren.
E GueteIrene
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Tomaten- Risotto mit Hackfleisch
Rund um die Geburtstagsvorbereitungen für unsere *Chlini*, inklusive der Torten die ich dafür dekoriert habe, war die Zeit etwas weniger grosszügig vorhanden für die Mahlzeiten zu zubereiten. Sprich es musste schnell gehen. Schon lange habe ich dieses Rezept mit einem Post-it versehen und nun endlich nachgekocht. Es lässt sich im Kochbuch * Gschnätzlets & Ghackets * ( für nicht Schweizer, Geschnezeltes & Gehacktes/Hackfleisch/Faschiertes) von Betty Bossi , auf Seite 40 finden. Bei uns gibt es üblicherweise Risotto als Beilage oder wenn ich es als Hauptgericht auftische in Vegetarischer Form. Geschmeckt hat es mir wunderbar, die Kinder fanden es Anfangs fein, haben aber nicht aufgegessen. Jedoch gab es die Resten aufgewärmt und da fanden es alle noch besser! Verhält sich wohl etwa so wie mit einer Bolognese Sauce, aufgewärmt ist sie gleich nochmal feiner. Da ich ausgesprochene Käsefans am Tisch habe, stelle ich die Käsemühle *Subito* auf den Tisch und dann können sich auch die Kinder nach herzenslust bedienen. Uns schmeckt frisch geriebener Parmesan viel besser als jener aus dem Beutel.
Zutaten:
200 Gramm Hackfleisch vom Rind
1 Zwiebel
1 Knoblizehen oder 3 confierte Knoblizehen
250 Gramm Risotto Reis
1 Dose gehackte Tomaten
1 EL Tomatenpüree
1 dl Rotwein
ca 6 dl Fleischbouillon
3 EL Parmesan gerieben
2 EL Oregano
1/2 TL Salz
Pfeffer
BratbutterZubereitung:
Die Zwiebel rüsten und fein hacken. Den Knoblauch ebenfalls rüsten und pressen, resp beim confierten mit der Gabel zerdrücken. Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen und das Hackfleisch darin ca 3 Minuten anbraten, herausnehmen und Hitze reduzieren. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Bratfett abtupfen und evtl. etwas Bratbutter beigeben. Die Zwiebel und den Knobli andämpfen, den reis zugeben und dünsten bis er glasig ist. Nun das Tometenpüree dazugeben und ebenfalls etwas andämpfen. Mit dem Rotwein und der Fleischbouillon ablöschen und die Tomaten aus der Büchse dazugeben.Das ganze etwa 20 Minuten köcherln lassen bis der Reis al Dente ist. Nun den Parmesan und den gehackten Oregano unterrühren und mit Salat servieren.
E Guete
Irene -
Wurst vom Grill
oder der Wochenendgruss aus der Widmatt. Seit ein paar Tagen haben wir den Wurst- Chrüzler (klick) von Betty Bossi zu Hause. Ein eher unnötiger Küchenhelfer, ein Gag für die Wurst 🙂 Für die Kinder gab es dann gleich Cervelat vom Grill mit Smileys und Schweizerchrüzli, eingestochen mit dem Wurst- Chrüzler, der musste ja ausprobiert werden. Ich war immer noch nicht ganz überzeugt, denn auch mit dem Taschenmesser lassen sich problemlos Kreuze in die Wurst schnitzen. Doch dann stand der Waldspielgruppenmorgen der kleineren Tochter an, und da gibt es zum Znüni eine Wurst vom Grill. Beim Morgenessen erklärte sie, dass sie heute die Wurst selber bereit machen werde. Da die Zeit knapp bemessen ist an diesen Morgen, rechnete ich also schon mal mit einer Pflasterorgie. Doch machte ich mir unnötig Sorgen, den sie wollte nämlich den lustigen Wurst- Chrüzler selber ausprobieren und damit ging dasWurst einschneiden schnell und ohne Unfall. Praktisch für die kleinen Händen und sicherer als ein Taschenmesser, auch für unterwegs aus dem Rucksack. Nun wollen die Kinder jeden Tag Wurst vom Grill, damit sie sich Kunstwerk in die Wurst stechen können.
Einen schönen SonntagIrene -
Rindlfeischvogel mit Spargel als Begleiter
Unsere Metzger hatte frischen Rindfleischvogel in der Auslage. Diese Rindfleischrouladen hat es schon lange nicht mehr gegeben in meiner Küche, so liess ich mir 4 einpacken.Zu Hause stand bereits das Gemüseabo vor der Haustür und da war unter anderem frischer Spargel drin, der natürlich gleich gekocht werden wollte. Nebst dem Spargel hatte es auch gelbe und orange Rüebli (Karotten) die herrlich als Saucenbeigabe genutzt werden konnte. Obschon es auch hier sommerlich warm ist hat uns das Essen bestens geschmeckt. Bei der Sauce habe ich es sehr gut gemeint und es hatte reichlich, mein Lieblingsmann hat aber bis zum letzten Tropfen alles aufgegessen.
Zutaten:
4 Rindfleischvögel
2 grosse, gelbe Rüebli (Karotten)
2 grosse, orange Rüebli (Karotten)
1 Stange Lauch
2 Zwiebeln
2 Lorbeerblätter
3 dl Wasser
2 TL Rindsbouillon
2.5 dl guter Rotwein
4 Nelken
2 EL Mehl
BratbutterZubereitung:
Die Karotten schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und halbieren auf 2 Hälften je ein Lorbeerblatt mit den Nelken stecken. Beim Lauch das dunkle grün abschneiden und den Rest in ca 1 cm dicke Ringe schneiden. Rindfleischvögel in heisser Bratbutter rundherum gut anbraten, herausnehmen und das Gemüse zugeben und ebenfalls anbraten. Das Gemüse auch wieder aus der Pfanne nehmen und nun das Mehl mittelbraun rösten und mit dem kalten Wasser ablöschen. Die Rindsbouillon und den Wein zugeben und alles aufkochen lassen. Die Fleischvögel und das Gemüse wieder dazu geben und mit geschlossenem Deckel eine gute Stunde köcherln lassen. Nun den Deckel abnehme und die Sauce offen einkochen lassen, bis sie schön
gebunden hat. Den Spargel am unteren Ende etwas anschneiden, den weissen etwa 2/3 mit dem Sparschäler rüsten. Beim grünen reichen ein paar Millimeter anschneiden, sofern er frisch ist. Den weissen Spargel habe ich 12 Minuten im Dampf bei 100 Grad gegart und den grünen 7 Minuten. Dazu habe ich noch Teigwaren und Kopfsalat serviert. Ein Festessen!
wiedereinmal ein Kinderteller, wie man sieht dürfen die Kinder bei uns oft selber schöpfen.E GueteIrene - Apéro, Brot & herzhaftes Gebäck, Eier, Fleisch, Frühling, Frühstück & Brunch, Gemüse, Hauptgang, Käse, Kräuter
Spinat- Tomatenkuchen mit Taleggio
Beim Bauer hatte es frischen Spinat, da musste ich einfach eine Tasche mitnehmen. Einen Idee hatte ich noch keine, was ich daraus kochen werde Unsere Kinder mögen den Spinat eigentlich nur in gehackter Form mit Rahm. Dieser Kuchen ist spontan entstanden, der Spinat musste nun gekocht werden und ich hatte noch einen Kuchenteig im Kühlschrank zum verwenden. Geschmeckt hat er ausgezeichnet, den Kinder hat er sehr gut geschmeckt was mich sehr überrascht, aber auch gefreut hat.
Zutaten:
- 1 Kuchenteig rund
- 1 Kilo Spinat
- 2 Tomaten
- 2 Eier
- 80 Gramm Schinken
- 1 Frühlingszwiebel
- 150 Gramm Taleggio
- 5 Zweige Oregano
- 1 dl Milch
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Bratbutter
Zubereitung:
Den Spinat von den groben Stielen entfernen und die Blätter gut waschen. Die Zwiebel und den Schinken in feine Würfeli schneiden und in etwas Bratbutter andämpfen. Den Spinat tropfnass dazugeben und ca 7 Minuten mitkämpfen bis er vollständig zusammengefallen ist. Währenddessen die Tomate und den Taleggio in Scheiben schneiden. Die Oreganoblätter von dem Stiel entfernen und fein hacken. Die Milch mit den beiden Eiern verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss gut würzen. Zum Spinat habe ich ebenfalls Salz, Pfeffer und Muskatnuss zugegeben. Nun den Spinat auf den Kuchenteig geben und verteilen. Die Tomaten- und Taleggioscheiben auf dem Spinat verteilen. Den Oregano darüber streuen. Den Milcheierguss dazugiessen und im vorgeheizten Ofen während ca 30 Minuten bei 200 Grad knusperig backen. Zu Blattsalat servieren.
E GueteIrene
