Fleisch
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Rindsplätzli im Saft
Ihr kennt das bestimmt auch, zu viele Projekte, Baustellen und eine ellenlange Liste zum Erledigen. Doch eine warme Mahlzeit will trotzdem genossen werden. Der Backofen läuft im Dauerbetrieb und fällt somit weg um einen Braten oder einen Gratin zu zubereiten. Da bereiten sich zum Beispiel diese Rindsplätzli im eigenen Saft gedämpft an. Sie lassen sich schnell vorbereiten und dämpfen danach während etwa 1.5 Stunden vor sich hin. Ab und zu einen Blick in die Pfanne, um falls nötig Flüssigkeit nachzugiessen. Dazu frisches Weissbrot und eine Schüssel Salat und eine feine Mahlzeit steht auf dem Tisch. Ich schätze solche Gerichte gerade dann wenn einiges ansteht und ich zwei- drei Sachen nebeneinander erledigen sollte oder für die Kinder Taxidienst habe.
Zutaten:
- 4 Rindsplätzli (oder 8 kleinere)
- 200 Gramm Champignons
- 1 Stange Lauch
- 1 Zucchetti
- 1 grosse Zwiebel
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
- 1 EL Bratbutter
Zubereitung:
Die Zucchetti gut waschen, die beiden Enden abschneiden und in Scheiben schneiden. Bei den Champignons den Strunk anschneiden und je nach Grösse vierteln oder halbieren. Vom Lauch das dunkle Grün wegschneiden und in Ringe shcneiden. Die Zwiebel schälen und in dünne Scheiben hobeln.
Nun die Rindsplätzli mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. In eine Pfanne die Bratbutter geben und das Fleisch und das Gemüse lageweise in die Pfanne schichten. Auf grosser Stufe erwärmen bis es zischt und nun auf eine kleine Stufe zurückstellen und zugedeckt während ca. 1.5 Stunden dämpfen lassen. Von Zeit zu Zeit schauen das sich noch Flüssigkeit in der Pfanne befindet, ansonsten etwas Weisswein oder Bouillon nachgiessen. Mit Weissbrot und Salat oder Gemüse servieren.
E Guteirene -
Tomaten mit Kohlrabi und Rohschinken
Eine tolle Beilage, die auch schnell zubereitet ist. Wir BernerInnen sagen dem Kohlrabi Rüebchöhli, was mein Lieblingsmann am Anfang nicht verstand, da er dem Knollen Chohlrääbli sagt. Unsere Kinder essen ihn dann, wenn er mit Rüebli/Karotten gekocht wurde oder roh. Keinem der drei konnte ich eine dieser überbackenen Tomaten schmackhaft machen, das Gute daran war so blieb für uns mehr übrig. Ich fand sie ganz toll und ist für die beginnende Grillsaison bereits als Beilage vorgemerkt. Die Rezeptidee stammt aus dem Betty Bossi BuchNeue Gemüseküche. Ich habe zusätzlich noch frisches Basilikum auf die Tomatenscheiben gestreut und anstelle des Parmesans, geriebener Gruyère verwendet.
Zutaten:
- 2 Strauchtomaten
- 1 Kohlrabi
- 4 Scheiben Rohschinken
- 8 Basilikumblätter
- 4 EL geriebener Gruyère
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Bei den Tomaten den Strunk entfernen und in je 2 Scheiben schneiden. Auf ein Backblech legen und die Tomatenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Basilikum fein schneiden und auf den Tomaten verteilen. Nun den Kohlrabi rüsten, an der Röstiraffel grob reiben und auf den Tomaten verteilen.
Den Rohschinken halbieren und ebenfalls darauf legen. Den Käse über die Tomatentürmchen streuen und während ca. 20 Minuten goldbraun backen. Ich habe sie als Beilage zu Pouletbrüstli, Teigwaren und Salat serviert. Würde auch sehr gut zu Grilladen oder Reis passen.
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Poulet- Brust überbacken an Tomatensauce
Geburtstag haben wir fertig gefeiert, oder besser gesagt der ging etwas unter. Dafür haben wir unser neues Schlafzimmer bezogen, das ist doch auch was! Rund um die Widmatt Küche ist noch das Widmatt Haus. Hier werde ich etwas mehr Zeit investieren dürfen/müssen. Wir haben durch den Umbau, die Zimmer- Umverteilung und den Büro- Ausbau überall noch einzurichten und aufzuräumen. Somit gibt es auch gleich Frühlingsputz, damit auch die Kinder ihre neuen/anderen Zimmer beziehen können. Das heisst aber konkret die Zeit in der Küche ist eher beschränkt, da auch ich habe 24 Stunden zum Aufteilen. Dieses Gericht ist toll zum Vorbereiten, ergänzt mit Reis und Gemüse aus dem Dampfgarer kann es alleine in der Küche fertig kochen. Schmeckt ganz fein und im Sommer mit Gartenfrischem Basilikum noch ein Tick besser.
Zutaten:
- 4 Schweizer- Pouletbrüstli
- 2 EL Senf
- Fleischwürzmischung
- 1 Büchse Tomate
- 1 Kugel Mozzarella
- Bratbutter
Zubereitung:
Die Pouletbrüste mit dem Senf einreiben und würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen und das Pouletfleisch von beiden Seiten kurz aber gut anbraten. Währenddessen die Tomaten in eine Gratinform geben. Nun die Pouletbrüste darauf legen und mit dem Mozzarella belegen. Für 25 Minuten bei 200 Grad im Ofen überbacken lassen, oder solange bis der Käse schön braun ist. Ideal auch zum Vorbereiten und im programmierten Ofen gratinieren lassen.
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Dinkelbrötchen
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Schwarzwurzeln in Schinken, gratiniert
Bald ist auch die Saison der Schwarzwurzeln um, für einmal ist meine Jungmannschaft traurig darüber. Denn so haben sie ihnen geschmeckt, sehr sogar. In meiner Bio Kiste hatte ich unter zweimal Schwarzwurzeln, eine Portion wäre für uns 5 zu knapp gewesen. Bedingt durch den Spitalaufenthalt mit Junior musste sie so oder so etwas im kalten Keller ausharren. Als mit der nächsten Biokiste wiederum ein Bund dabei war, konnte ich starten. Für das schälen der erdigen Wurzeln gibt es zwei Methoden. Bei der einen werden die Wurzeln von der Erde befreit und 20- 26 im Wasser kochen, kalt abschrecken und nun die Korkschicht abziehen. Ich finde das sehr mühsam so und bei uns löst sich die Korkschicht nicht Wunschgemäss. Am schnellsten, ohne Erde überall, schäle ich sie im Waschbecken in der Küche. Dafür kaltes Wasser reinlassen, die Schwarzwurzeln, so erdig sie auch sind, reinlegen und unter Wasser mit dem Sparschäler schälen. Daneben habe ich eine Schüssel mit kaltem Wasser und gebe die geschälten da rein. Ab Oktober gibt es wieder heimische Schwarzwurzeln und dann wird es dieser Gratin auch wieder geben. Wir freuen uns schon darauf!
Zutaten:
- 1 Kilo Schwarzwurzeln
- 15 Tranchen Schinken
- 120 Gramm Käse zB. Gruyére rezent
- 1 dl Rahm
- Bouillon
Zubereitung:
Die Schwarzwurzeln wie oben beschreiben schälen. Darauf achten das sie jederzeit im kalten Wasser liegen bis sie gekocht sind, ansonsten verfärben sie sich sehr unschön.
Die Schwarzwurzeln in etwa 10 Zentimeter lange Stücke schneiden. Die ganz dicken Schwarzwurzeln, habe ich zudem der Länge nach halbiert. Nun in Bouillon etwa 25 Minuten weich kochen.
Abschütten und um 3-4 Schwarzwurzeln eine Scheibe Schinken rollen.
Alle Rollen in eine Gratinform legen.
Den Käse darüber verteilen und mit dem Rahm übergiessen. Da ich eine starke Bouillon hatte, habe ich kein zusätzliches Gewürz dazugegeben. Gute 20 Minuten im vorgeheizten Ofen, bei 200 Grad gratinieren. Der Käse soll schön braun sein. Dazu gab es bei uns Salat.
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gefüllt Zucchetti mit Hackfleich und Tomaten
Es musste mal wieder ein Essen her das ich gut vorbereiten konnte. Also etwas aus dem Ofen und am liebsten mit Gemüse. Zudem hatte ich noch Tomaten die endlich gegessen werden sollten. Im Dorfladen sah meine Grosse Zucchini und hatte spontan Lust darauf. Ein Pack Hackfleisch war zu Hause auch noch im Tiefkühler, somit hatte ich fein gefüllte Zucchini schon vor Augen. Ich habe gleich etwas mehr gekocht, damit ich am nächsten Mittag für mich die Resten wärmen konnte. Geschmeckt hat es wunderbar, auch aufgewärmt war es sehr fein. Ich konnte den Gratin fertigstellen und in den Ofen geben, diesen Programmieren und so war der Gratin zur Essenszeit fertig. Zucchini und Tomate haben bei uns zurzeit überhaupt keine Saison, die gibt es ab Juni. In dieser Zeit gibt es Zucchini in grossen Mengen direkt aus dem Garten oder beim Bauer. Ich koche bewusst saisonal und lasse mir aus diesem Grund auch eine Gemüse- Biokiste nach Hause liefern. Bei Salatgurke, Peperoni und Cherrytomätli mache ich jedoch eine grosse Ausnahme, vor allem der Kinder wegen. Wenn die Kinder Lust auf ein bestimmtes Gemüse haben, gebe ich da eher nach. Andererseits gibt es Früchte und Gemüse wo ich keine Ausnahme mache, dazu gehören zur Zeit Spargel und Erdbeeren. Es ist immer wieder aufs Neue eine Herausforderung, vor allem wenn es in den Läden schön präsentiert zu kaufen ist. So braucht es die eine oder andere, oft aber auch die gleichen Diskussionen wieso ich das nun nicht kaufe, oder es bei uns zurzeit nicht auf den Tisch kommt. Andererseits gibt es eben auch etliche Ausnahmen, wo ich vor allem im Nachhinein tolle Ideen hätte anderes zu kochen. Wie zum Beispiel die Schwarzwurzeln die noch auf die Verarbeitung warten im Kühlschrank…..Zutaten:- 400 Gramm Hackfleisch
- 5 Zucchini
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zwiebel
- 1 Büchse Tomate
- 5 Tomaten
- 2 dl Bouillon
- 1 dl Weisswein
- 350 Gramm Mozzarella
- Pfeffer
- Salz
- Paprika
- Bratbutter/Öl
Zubereitung:Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein schneiden. In einer Bratpfanne Öl oder Bratbutter erhitzen, das Hackfleisch, den Knoblauch und die Zwiebel gut darin anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Paprika gut würzen. Die Zucchini gut waschen, halbieren und mit einem Kugelausstecher das weiche herausnehmen.
Nun die Tomaten aus der Büchse in die Gratinform geben, bei den 5 Tomaten den Strunk entfernen und in Schieben schneiden. Ebenfalls in die Gratinform legen.
Die Zucchini darauf verteilen, etwas salzen und mit dem Hackfleisch füllen.
Den Mozzarella in Scheiben schneiden und darüber verteilen. Die Bouillon und der Weisswein darüber giessen. Das ganze etwa 45 Minuten bei 180 Grad im Backofen kochen lassen. Man kann diesen Gratin auch eine gute Stunde im Backofen lassen, allenfalls etwas abdecken das der Käse nicht zu dunkel wird. Für die Kinder habe ich dazu noch Reis serviert und für uns einen feinen Salat.
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