Fingerfood
- Alltagsküche, aus dem Ofen, Brot & herzhaftes Gebäck, Fingerfood, Fleisch, Gemüse, Hauptgang, Käse, Kochbuch, Tarte & Tartelettes
Rüebli- Chinakohl Kuchen
Auf der Suche nach neuen Alltagsrezepten durchkämme ich oft meine Kochbüchersammlung und die Kochzeitschriften die ich abonniert habe. Dabei stiess ich auf diesen Kuchen im Betty Bossi Buch *neue Alltagsrezepte*. Da werden zwei grosse Kuchen gebacken. Da für uns 4 zum Mittagessen ein runder Kuchen reicht, habe ich die Belagszutaten halbiert. Geschmeckt hat er auch den Kindern, was mich bei Kuchen immer wieder überrascht. Den Chinakohl essen sie ansonsten nicht, allerhöchstens wenn er gut getarnt in einer Chinagemüsepfanne daherkommt. Der Kuchen lässt sich auch sehr gut vorbereiten, dafür den Gemüsebelag gut abkühlen lassen und erst dann auf den Kuchenteigboden verteilen, den Guss darüber und in den Ofen. Die meisten Backöfen lassen sich programmieren, da etwa 5 Minuten dazurechnen, weil der Ofen ja dann nicht vorgeheizt ist. Ich finde das sehr praktisch und nutze diese Funktion eigentlich oft, wenn wir unterwegs sind um zu Hause nur noch das Essen aus dem Ofen holen zu können.
Zutaten:
- 1 Kuchenteig rund
- 100 Gramm Speckwürfeli
- 1 Zwiebel
- 350 Gramm Rüebli
- 350 Gramm Chinakohl
- 120 Gramm schrafer Max
- 1.5 El helle Sojasauce
- 2 dl Rahm
- 2 Eier
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Zubereitung:
Die Rüebli schälen und an der Röstiraffel reiben.
Den Käse ebenfalls an der Röstiraffel reiben Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
Den Chinakohl in dünne Streifen schneiden. In einer Bratpfanne die Speckwürfeli etwas anbraten und nun die Zwiebeln und die Rüebli dazugeben. Beides 2-3 Minuten rührbraten bevor der Chinakohl auch dazugegeben wird. Die Gemüsemischung während weiteren 4 Minuten andünsten. Mit Salz und der hellen Sojasauce würzen. Nun für den Gus die Eier mit dem Rahm gut verquirlen, nicht zu sparsam mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nun den Kuchenteig in ein rundes Blech geben und dicht mit einer Gabel einstechen.
Das Gemüse darauf verteilen und den Käse darüber streuen. Den Guss darüber verteilen und den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 200° ca 30 Minuten backen bis er schön braun ist. Mit Salat servieren.e GueteIreneDas könnte dich ebenfalls interessieren
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Fisch- Burger
Unsere Kinder mögen Hamburger, am allerliebsten selbstgemachte. Für sie ist da wichtig, dass sie Zutaten nach Lust und Laune und vor allem nach ihrem Geschmack in den Hamburger packen können. Vorbei sind auch die Zeiten wo es diese gummigen Hambugerbuns gegeben hat. Seit ich das Rezept von Ulrike vom Küchenlatein Blog habe, werden hier die Brötchen selber gebacken und schmecken toll! Die Anleitung und Rezept findet sich > hier auf dem Widmatt Blog. Das Rezept für die Fischburger habe ich aus dem Buch *Festlich kochen mit Kindern* von Marianne Botta Diener. Marianne Botta Diener ist dipl. Lebensmittelingenieurin ETH und Mami von acht Kindern. Sie hat bereits mehrere Bücher zum Thema kochen und backen mit Kindern geschrieben. Das Buch hat, nebst vielen Rezepten auch Tipps um mit Kindern Feste zu feiern, sowie Party Tipps. Im Buch befinden sich wenig bis gar keine Rezeptbilder, was mich aber nicht stört. Die Rezepte sind mit Schwierigkeitsgrad, Zeitdauer und Hinweise zur Herstellung versehen. Bei diesen Fischhamburger habe ich die Erfahrung gemacht, das es am besten funktioniert mit gefrorenem Fisch, den nur leicht aufgetaut mit einem guten Küchenmesser fein schneiden.
Zutaten:
- 100 Gramm altbackenes Weissbrot (bei mir Ruchbrot)
- 500 Gramm Lachsfilet (oder Zanderfilets)
- 1 Bund Petersilie
- 1 EL Rahmquark
- 1 Ei
- 1 TL Zitronensaft
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
Zubereitung:
Das Brot entrinden und in möglichst kleine Würfeli schneiden. Den Fisch ebenfalls in kleinste Würfelchen schneiden. Was, wie oben geschrieben, am besten halb gefroren funktioniert. Die Petersili hacken. Nun den Fisch, das Brot, die Petersilie, den Quark und das Ei von Hand zu einer geschmeidigen Masse kneten. Aus der Fischmasse 8 gleichgrosse Kugeln formen und etwas flach drücken. In einer Bratpfanne Bratbutter erhitzen und Hamburger von pro Seite 4-5 Minuten braten. In Hamburgerbrötchen und verschiedenen Zutaten nach Wahl servieren.
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- aus dem Ofen, Cupcakes, Muffin, Dessert, Eier, Fingerfood, Früchte, Frühstück & Brunch, Geschenke & Einmachen, Schokolade
Mini Schokoladen Muffin mit Kirschen
Muffins finde ich praktisch weil somit das Gebäck bereits portioniert ist. Es lässt sich gut mitnehmen und auch bei den Kindern kommen sie gut an. Die Minimuffins sind die kleinen Geschwister davon und toll auf einem Buffet oder zu einem Kaffee dazu. Wer grossen Kuchenhunger hat nimmt sich halt mehrere davon. von einem halbe Muffenrezept welches ursprünglich für 12 Muffins gedacht ist ergeben sich 36 Minimuffin, ebenso von der Hälfte eines Rezeptes für ein 30er Cake. Normalerweise gebe ich Sauerkirschen in den Teig, doch ich habe viele Kirschen eingefroren und verwende nun diese dazu. Damit schmecken sie auch u fein. Für die normale Muffingrösse lasse ich sie ganz, jedoch finde ich sie gevierteilt besser in den kleinen.
Gerade habe ich gesehen, das Alice aus dem kulinarischen Wunderland ihre Geburtstagspartyretter sucht, das sind doch diese süssen kleinen Muffins alleweil oder? Lassen sich problemlos am Tag zuvor backen und als Minivariante ideal bei einer Stehparty…. ich wünsche Alice viel Spass bei der Umsetzung ihrer Party. Würden wir näher wohnen könnten wir unsere Party zusammenfeiern.
Passt wiederum für die Sonntagssüess Sammlung, die heute von Fräulein Text gesammelt werden.
Zutaten für 12 grosse Muffins oder 72 Minimuffins:
- 200 Gramm Kirschen/Sauerkirschen
- 80 Gramm Zartbitter Schokolade
- 280 Gramm Mehl
- 3 EL Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
- 1 TL Natron
- 1 Ei
- 100 Gramm Zucker
- 125 Gramm Butter
- 300 Gramm Sauerrahm
- 1 Beutel Kuchenglasur dunkel
Zubereitung:
Die Zartbitterschokolade klein schneiden. Die Muffinsform mit Papierförmchen auslegen und den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Nun die Kirschen mit dem Mehl, der kleingehackten Schokolade, dem Backpulver und dem Natron gut mischen. in einer zweiten Schüssel die zerlassene Butter, den Zucker, das Ei und die saure Sahne gut verrühren.Die trockenen Zutaten in die Eimasse geben nur solange umrühren bis die trockenen Zutaten feucht sind. Den Teig auf die Förmchen aufteilen und während ca 20 Minuten im Ofen backen, Stäbchenprobe machen, wenn nichts mehr klebt sind sie fertig. etwas 5 Minuten in der Form auskühlen lassen und danach auf ein Backgitter zum kühlen stellen. Die Kuchenglasur gemäss Backungsbeilage schmelzen und die Muffins damit überziehen.
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Cake- Pop
Überall sieht man sie, die hübschen Kuchenkugeln auf Glace- Lollystengel mit Schokolade überzeugen und mit farbigem Zuckerstreusel dekoriert. Sie machen sich toll auf einem Dessertbuffet oder am Kindergeburtstag, denn die Kinder lieben sie. Bei meiner Tortenproduktion habe ich immer etwas Biskuit das übrig ist, vom füllen der Torte. Die friere ich ein und so habe ich immer etwas Kuchenbrösel auf Vorrat. Die Kuchenkugeln können in dunkle, wie auch helle Kuchenglasur getunkt und nach belieben dekoriert werden. Die Kinder helfen da sehr gerne mit.Zutaten:- 300 Gramm Kuchen- Biskuit- Resten
- 100 Gramm Doppelrahm Frischkäse
- 40 Gramm Butter flüssig
- 1 Beutel Kuchenglasur (ca 125 Gramm)
- Lollystengel oder Holzspiesschen
Zubereitung:Den Kuchen in einer Schüssel verbröseln. Die flüssige, ausgekühlte Butter und den Frischkäse gut mit den Bröseln verkneten. Die Masse mindestens 30 Minuten Kühl stellen.
Etwa 20 Baumnussgrosse Kugeln formen und diese nochmals gut kühlstellen. Die Kuchenglasur gemäss Angabe erwärmen und die flüssige Glasur in ein schmales, hohes Gefäss abfüllen.
Nun in jede Kugel einen Lollystängel stecken und die Kugeln in die Kuchenglasur tunken bis sie gleichmässig mit Schokolade überzogen ist. Nun drehe ich die Stengel so das ein Teil der Glasur wieder von der Kugel kommt. So läuft die Schokolade weniger runter. Die Stengel in ein Glas oder ein dickes Stück Styropor stecken und mit Zuckerdekomaterial verzieren, solange die Schokolade nicht hart ist.
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Stangensellerie Tartelettes
In meiner Gemüsekiste hatte ich drei Stangensellerie, dafür nur einen Maiskolben. Die Kinder hätten es gerne umgekehrt gehabt. Ich erst auch, doch den ersten Stangensellerie habe ich in einer Bolognesesauce für Lasagne verkocht. So warens noch zwei. Die Freude der Kinder aber immer noch niocht sonderlich gross. auf der Suche nach einer tollen Rezeptidee, fand ich im Titelverzeichnis der Betty Bossi diese Tartelettes. Praktisch ist die Suchefunktion für all jene die einige Bücher (oder fast alle…) zu Hause stehen haben. Das Rezept ist im Buch die Vegetarische Küche *knusperig fein gebackenes* enthalten. Das Buch erschien 1998 und leider ausverkauft. Der Blitzkuchenteig der rezeptiert ist hat um einiges besser geschmeckt als er bei der Herstellung vermuten liess, zudem war die Kombination von Erbsen und Sellerie wirklich gelungen. Anstelle Rahmquark hatte ich noch Halbfettquark zur Hand und eine Chili hatte ich ebenfalls nicht. Diese habe ich durch Chiliflocken ersetzt, war aber etwas zu sparsam im Gebrauch. am Tisch waren die Kinder aber begeistert von den kleinen Küchlein und fragten erst gar nicht was da drauf ist…. gegessen haben sie es alle.
Zutaten für 10-12 Förmchen:
- 250 Gramm Mehl
- 1/2 TL Salz
- 100 Gramm Butter
- 1 dl Wasser
- 250 Gramm Stangensellerie
- 200 Gramm Erbsli aus dem TK
- 1 rote Chili/ 1TL Chiliflocken
- 2 EL Risottoreis
- 1dl Weisswein
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1.5 dl Rahm
- 1 Briefchen Safran
- 1/4 TL Salz
- 150 Gramm Rahmquark/ Halbfettquark
- 150 Gramm Greiezer gerieben
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in Stücke schneiden und in einer Pfanne bei kleiner Hitze schmelzen. Pfanne von der Platte ziehen und das Wasser dazugeben. Die ganze Flüssigkeit zum Mehl giessen und mit einer Kelle zu einem glatten, festen Teig zusammenfügen. Nicht kneten. Teig auf eine Klarsichtfolie geben und etwas flach drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Die Chili entkernen und in feine Streifchen schneiden.
Beim Stangensellerie, die äussern Stengel schälen und mit den helleren, gelblichen Stängel samt schönem Grün in feine Streifen schneiden. Etwas Bratbutter in einer Pfanne heiss werden lassen, den Stangensellerie beigeben und andünsten. Nun die Chilistreifen/flocken und Erbsen dazugeben und kurz mitdämpfen. Den Risottoreis daruntermischen. Das ganze mit dem Weisswein und der Bouillon ablöschen und während ca 15 Minuten auf kleinem Feuer, knapp weich kochen lassen.
Währenddessen den Teig auf Mehl, circa 2 mm dünn ausrollen und Rondellen ausstechen. Damit die Tartelettesförmchen belegen. Die Böden mit einer Gabel dicht einstechen und im vorgeheizten Ofen während 15 Minuten bei 200 Gramm vorbacken. Nun den Rahm und den Safran dazugeben und nochmals aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Masse etwas auskühlen lassen. Nun den Quark und den Käse darunter mischen. Die Füllung auf den Tartelettesböden verteilen und etwa 20 Minuten fertigbacken.
e GueteIrene
