Eier

  • Eier,  Frühstück & Brunch,  Hefeteig

    Brioche

    10. November 2010 /

    Gleich nochmals ein Rezept für auf den Brunchtisch, wobei ich letztens den ultimative Aufstrich für den Brioche gefunden habe. Bei uns in der Nähe führt der Käsereiladen selbsgemachten Frischkäse und zur Zeit haben sie Marroni im Angebot, der ist leicht süsslich. Eher geeignet als Nachspeise oder eben zu Brioche…. himmlisch. Leider hatte ich keine dunklen Truffes zu Hause, den die schmecken auch herrlich im Brioche, einfach in den unteren Teil eindrücken und oben mit dem Hüpfchen verschliessen.

    Zutaten:

    • 300 Gramm Mehl
    • 1/2 Würfel Hefe (21 Gramm)
    • 1 EL Zucker
    • 1,5 EL Milch
    • 1/2 TL Salz
    • 100 Gramm weiche Butter
    • 3 Eier
    • 1 Eigelb
    • Briocheförmchen, Betty Bossi Fiorini Förmchen oder Muffinblech.

    Zubereitung:

    Die Hefe mit dem Zucker und der leicht warmen Milch auflösen, mit dem Salz, dem Mehl, der weichen Butter und den verquirlten Eiern einen geschmeidigen Hefeteig kneten. Zugedeckt um das doppelte aufgehen lassen, was bei diesem Teig etwas länger dauert als bei einem normalen Hefeteig.

    Teig in 11 Portionen teilen. 10 Stück zu Kugeln formen und in die Förmchen oder in ein ausgebuttertes Muffinblech setzten, mit dem restlichen Teig 10 kleine Kügelchen formen und je eines auf die grossen setzen. Mit dem Eigelb bestreichen und gute 20 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 200° Umluft backen.

    E Guete
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  • Eier,  Gemüse,  Hauptgang,  Vegetarisch

    Gemüse Burger mit Raclettekäse

    27. Oktober 2010 /

    Was man nicht alles findet wenn man sich durch die Blogs, Foren und Kochzeitschrifthomepages klickt. Jedoch findet man auch tolle Rezepte in Heftchen die mehr Werbung als anderes enthalten oder in Familienprospekten etc, ja sogar im Teletex findet Frau Koch und Backrezepte 🙂 Hier habe ich eines das ich mal gesehen habe, und mir abgeschrieben! habe, nur wo, das ist die Frage. Den ich vergass die Quelle zu notieren und das nervt mich gerade jetzt, meistens weiss ich noch genau wo ich etwas rausgerissen oder abgeschrieben habe nur jetzt nicht…. dafür ist es ein leckeres Rezept, ein Fleischloses da ich auch immer wieder Vegetarisch koche. Nein wir sind alles eher Fleischesser, zumindest der Rest der Familie, aber ich finde eine ausgewogene und Abwechslungreiche Küche kann auch ab und an ohne Fleisch auskommen. Das Rezept habe ich etwas angepasst, das heisst mehr Rüebli und etwas weniger Sellerie.

    Zutaten:

    • 200 Gramm Dinkelflocken 
    • ca 3/4 dl Milch
    • 300 Gramm Rüebli (Karotten)
    • 100 Gramm Sellerie
    • 100 Gramm Lauch
    • 4 Eier 
    • 200 Magerquark
    • Salz, Pfeffer,Paprika Currymischung
    • Bratbutter
    • 200 gramm Raclettekäse 

    Zubereitung:

    Die Dinkelflocken in der Milch einweichen ich lasse sie gute 30 Minuten ziehen
    Rüebli und Sellerie rüsten und fein raffeln
    Lauch in feine Rädchen schneiden
    Ei, Quark und das Gemüse mit den Flocken gut durchmischen. Mit Pfeffer, Paprika, Curry und Salz gut würzen
    Mit nassen Händen Burger formen und diese in heisser Bratbutter beidseitig gut anbraten.
    Raclettekäse in dünne Scheiben schneiden und auf die Burger verteilen
    Mit Hamburgerbrötli, Salatblätter, Tomatenscheiben, Ketchup und Mayo anrichten.
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  • Beilagen,  Eier,  Kinder

    Blumenkohlgratin

    22. September 2010 /

    Oft gibt es bei uns auch einfachere Gerichte, oder welche die sich gut vorbereiten lassen. Dieses Rezept entstand aus dem Wunsch der Kinder endlich mal wieder Blumenkohl zu kochen und dem Resten an Hörndli im Kühlschrank. Wir hatten noch Schinken und Käseresten die ich auch gleich mitverwertet habe.

    Zutaten:
    Hörndli gekocht ( ca 250gramm ungekocht)
    50 gramm Schinkenwürfeli
    150 gramm Käse gerieben (Restenverwertung, Greiezer, Scharfer Max und Appenzeller)
    1 grosser Blumenkohl
    3 Eier gekocht
    3 EL Paniermehl
    1/2 dl Milch
    Salz/Pfeffer und Paprika
    Zubereitung:
    Die Hörndli sowie den Blumenkohl kochen/dämpfen, die Eier in Würfeli schneiden, die Milch mit den Gewürzen vermischen. Die Hörndli in eine Gratinform geben, die Schinkenwürfeli  verteilen, die Blumenkohlröschen daraufsetzen. Das Paniermehl und die Eierwürfeli verteieln und die Milch darübergiessen. Am Schluss den Käse verteilen und bei 200 ° ca 20 Minuten goldbraun backen. Dazu gab es bei uns Kopfsalat.
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  • Eier,  Kinder

    Omeletten, oder die Leibspeise der mittleren :)

    15. August 2010 /

    Omeletten bedeutet bei uns drei strahlende Kinder, 2 Bratpfannen, 12 Eier und ein entspanntes Abendessen.
    Am liebsten mögen unsere Kinder Apfelmus, Erbeerpuree (das ich eingefroren habe) und Zimt/Zuckergemisch. Der Herr der Widmatt mag es herzhafter, mit Hackfleischsauce, Thonmousse oder Schinken. Ich mache eine doppelte Portion Teig, backe die Omeletten dünn wie Crêpe und wir haben meistens 2-3 übrig, die dann die beiden kleineren zum Frühstück essen.

    Zutaten:
    300 gramm Mehl
    1.5 KL Salz
    6 Eier
    3 dl Wasser (ich nehmen Mineralwasser)
    3 dl Milch

    Zubereitung:
    Alle Zutaten gut miteinander vermischen, so das keine Teigklümpchen mehr sind. Ich mache das im Mixerglas.
    30 Minuten ruhen lassen den Teig und mit wenig Fett, das ich bei der ersten Omelette mit dem Pinsel in die Pfanne streiche, ausbacken. Auf einen Teller geschichtet bei ca 80° Im Ofen warm stellen bis alle Omeletten ausgebacken sind.

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