Eier
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Fotzelschnitten mit Erdbeermus
Das Dessert von meinem Projketkurs habe ich euch bereits hier vorgestellt. Das Thema war ja Erdbeere und nebst der Vorspeise, dem Gurken-Edrbeersalat, gab es Fotzelschnitten mit Erdbeermus als Hauptgang. Das ist für mich auch eine Kindheitserinnerung. Bei uns gab es meistens Erdbeer- Rhabarbermus und oft anstelle des Einbachs auch einfach Toastbrotscheiben. Meine Kinder lieben diese Fotzelschnitten, und so hat es in den letzten Wochen diese oft als Mittagessen gegeben. Herrlich schmecken die Fotzelschnitten mit Erdbeerzucker anstelle Zucker und Zimt bestreut. Ich finde dieses Gericht passt auch herrlich zum Blog- Event Cucina rapida.
Zutaten:
·- 2 Einbachbrote ( je ca 220 Gramm)
- 800 Gramm Erdbeeren
- 4 Eier
- EL Milch
- Erdbeerzucker
- Bratbutter
Zubereitung:
Erdbeeren waschen und rüsten und in kleine Teile schneiden. Diese in einen tiefen Teller geben und mit der Gabel zerdrücken. Wenn ich das Mus alleine zubereite und es etwas zackiger gehen soll, funktioniert das zerdrücken bestens mit dem Kartoffelstampfer. Das Erdbeermus in eine Schüssel geben. Die Einbachbrottranchen halbieren.und den Backofen auf 60° Grad einstellen Die Eier und die Milch in einen tiefen Teller geben und mit der Gabel verquirlen.Eine Bratpfanne heiss werden lassen und ein paar Tropfen Bratbutter hineingeben. Die Brotscheiben in der Eimasse wenden und in der Bratpfanne auf beiden Seiten goldbraun braten und auf einer Platte zum warmhalten in den Ofen stellen. Mit dem Erdbeermus und Erdbeerzucker servieren.
E GueteIrene
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Party- Täschli
Das ist eine Art kleine Hamburger mit einer Tranche Speck umwickelt. Mit der Sauce erinnert es auch etwas an das legendäre Partyfilet der Betty Bossi. Uns hat es ausgezeichnet geschmeckt, obschon wir es nicht als Partysnack gegessen haben, sondern zu Reis und Salat als Hauptmahlzeit. Es lässt sich zudem optimal vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren bis es in den Ofen kommt. Gefunden habe ich das feine Rezept im Betty Bossi Kochbuch *Gschnäzlets & Ghackets*. Da werden aus der Masse 12 Portionen geformt, ich hatte 18 Stück und fand sie so gross genug, vorallem dann wenn sie als Party Snack von Hand gegessen werden dürften sie sogar etwas kleiner sein.
Zutaten Party Täschli:
- 500 Gramm Hackfleisch vom Rind
- 18 Tranchen Frühstücksspeck
- 2 El Milch
- 1 Ei
- 2 Scheiben Toastbrot
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblizehen
- 1/4 Telöffel Salz
- Pfeffer und Paprika
Zutaten für die Sauce:
- 2 dl Rahm
- 1.5 EL Ketchup
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Toastbrot in der Milch einweichen und gut ausgedrückt zerzupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Alles mit Hackfleisch in eine Schüssel geben. Nun das Ei dazugeben und mit dem Salz, dem Pfeffer und etwas Paprika würzen. Die ganze Masse mit den Händen gut verkneten, bis sich alle Zutaten zu einer kompakten Masse verbinden. Nun das ganze in 18 Portionen teilen und mit nassen Händen zu Kugeln formen, etwas flach drücken. Mit den specktranchen die Täschli umwickeln un in eine Gratinform stellen. Die Partytäschli im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 30 Minuten braten. Für die Sauce den Rahm steif schlagen und mit dem Ketchup, dem Pfeffer und dem Salz würzen. Die Sauce mit den Oartytäschli servieren.
E GueteIrene
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Streuselkuchen mit Beeren
Während ich heute meinen letzten Ausbildungstag genoss, war meine Familie im Dorf am Fiire mit de Chline. Im Anschluss haben da alle zusammen grilliert. Dazu gab es ein Salat resp Dessert Teilete, dafür habe ich gestern Abend diesen Blechkuchen gebacken. Vom Aufwand her sehr einfach, Geschmacklich aber wirklich sehr fein. Herrlich fruchtig und saftig. Da ich im Tiefkühler noch etliche Beeren hatte, habe ich diese gleich gefroren auf den Rührteigboden gelegt. Dadurch war der Kuchen in der Mitte noch etwas gar feucht. Für den Wald und somit von Hand essen, nicht ganz optimal geeignet. Jedoch vorhin zu Hause, mit Tellerchen und Gäbelchen, sehr lecker! Wer den Streuselkuchen mit Tiefkühlbeeren nachbäckt sollte den Kuchen ca 10 Minuten länger im Ofen lassen. Dieses tolle Rezept habe ich aus dem * Überraschende Ideen für Brunch* von Betty Bossi nachgebacken. Aus diesem Buch habe ich bereits diese Brätschiffchen, und den Zucchinicake mit Limoncello gebacken, sowie das Erdbeermousse nachgemacht. Im Rezept wird nach geschälten, gemahlenen Mandeln verlangt, da habe ich die ungeschälten verwendet.
Zutaten:
Streusel:
- 200 Gramm gemahlene Mandeln
- 100 Gramm Zucker
- 75 Gramm Butter
Rührkuchen:
- 250 Gramm Butter
- 200 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 1 unbehandelte Zitrone
- 2 dl Milch
- 400 Gramm Mehl
- 2 TL Backpulver
- 750 Gramm gemischte Beeren
Zubereitung:
Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein Backblech mit einem Backpapier auslegen. für die Streusel die flüssige, abgekühlte Butter mit den Mandeln und dem Zucker mit einer Gabel mischen bis die Masse krümelig ist. Beiseite stellen.
Für den Rührteig die weiche Butter mit dem Zucker und dem Salzgut verrühren. Nun ein Ei nach dem anderen darunterrühren und weiterrühren bis die Masse heller ist. Nun den Abrieb der halben Zitrone und den Saft ebenfalls der halben Zitrone unterrühren. Die Milch einrühren. Nun das Backpulver mit dem Mehl mischen und unter die Masse mischen. Den Teig auf dem Blech verteilen. Die Beeren darauf verteilen und leicht andrücken. Die beiseite gestellten Streussel gelichmässig darüberstreuen. Jetzt den Blechkuchen in der unteren Hälfte des Ofens, während ca 35 Minuten backen. Tipp: Bei Tiefkühlbeeren die Backzeit um ca 10 Minuten verlängern. Den Kuchen herausnehmen und etwas auskühlen lassen. Stücke von ca 5×5 cm schneiden und geniessen.
Der Blechkuchen lässt sich einen Tag im voraus zubereiten, zugedeckt aufbewahren.
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Rhabarber Tarte mit Vanillecreme
Diese unheimlich leckere Tarte habe ich bei Jutta von Schnuppschnüss ihr Manzfred (klick) gesehen und nachgebacken. Sie hat genauso lecker geschmeckt wie Jutta sie beschrieben hat! Ich kanns nur empfehlen zum nachbacken. Ich habe diese nebst den allerbesten Brownis aus Stephs Kuriositätenladen (klick) zu einer Einladung mitgenommen, und somit zwei neue Rezepte für in den Familienordner. Bei dieser Tarte kann das Rhabarbermus auch durch ein anderes Fruchtmus ersetzt werden, wie zum Beispiel frische Himbeeren oder Apfelmus. Die Vanillecreme ist ähnlich eines Panna Cottas, und peppt die Tarte noch zusätzlich auf. Ich habe die Empfehlung von Jutta beachtet: Den Boden habe ich am Freitag Abend gebacken und am Samstagabend vor der Einladung das Rhababermus zubereitet und die Vanillecreme und so die fertige Tarte am nächsten Morgen mitgenommen. Wäre ich nicht den ganzen Samstag in der Schule gewesen hätte ich den Boden auch am Tag davor gebacken, so gibt es keinen Stress mit den Abkühlwartezeiten.
Zutaten:
Mürbeteig:
- 140 Gramm Mehl
- 80 Gramm Speisestärke
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 2 1/2 Gramm Backpulver
- 80 Gramm Puderzucker
- 1 Prise Salz
- 100 Gramm Butter (nicht zu kalt)
- Hülsenfrüchte zum Blindbacken
Rhabarbermus:
- 400 Gramm Rhabarber
- 50 Gramm Zucker
- 1 Prise Salz
- 60 ml Orangensaft
- 10 Gramm Speisestärke
Vanillecreme:
- 5 dl Rahm
- 80 Gramm Zucker
- 1/2 Vanilleschote; das Mark
- 1 TL Vanillepaste
- 4 Blätter Gelatine
- 100 Gramm Mascarpone
- 1 Prise Salz
zum fertigstellen:
- etwas instant Espressopulver zum bestreuen
Zubereitung:
Für den Mürbeteig Mehl, Stärke, Ei, Eigelb, Backpulver, Puderzucker, Salz und Butter in der Küchenmaschine zu deinem glatten Teig verarbeiten.In Klarsichtfolie eingepackt mindestens 30 Minuten kalt stellen.
Inzwischen Rhabarber schälen (mit den Rüstabfällen kann Gelee oder Sirup zubereitet werden (klick) ) und in 2 cm kleine Stücke schneiden. Stärke mit etwas Orangensaft von der Gesamtmenge anrühren. Zucker in einer Pfanne hellbraun karamellisieren. Mit dem restlichem Orangensaft ablöschen, Rhabarber und Salz dazugeben und etwa 5 Minuten einkochen lassen, bis der Rhabarber weich ist und der Zucker sich aufgelöst hat. Kompott mit dem Orangensaft- Maizenagemisch binden und abkühlen lassen.Eine Tarte-Forrn einfetten und kühlstellen, den Mürbeteig ca 2 cm grösser als die Form auswallen und die Form damit auslegen, den Rand gut andrücken und nochmals ca 30 Minuten kühlstellen.
Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig erst mit Backpapier, dann mit den Hülsenfrüchten belegen. Etwa 25 Minuten backen, nach der Hälfte der Backzeit die Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen. Form aus dem Ofen nehmen und den Teig darin vollständig abkühlen lassen. Nach dem Auskühlen den Tarteboden aus der Formlösen, so kann die Tarte vor dem Servieren besser der Form entnommen werden.
Gelatine mindestens 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Währendessen Rahm auf 400 ml einkochen lassen. Zucker, Salz und Vanillepaste einrühren.Gelatine nass in einem Teil des heissen Rahms auflösen, dann komplett im Rahm einrühren, alles leicht abkühlen lassen. Rhabarbermus auf den Mürbeteig streichen und 30 Minuten kalt stellen. Mascarpone unter den Rahm ziehen und abkühlen lassen, bis die Masse leicht zu gelieren beginnt. Nun die Vanillecreme auf der Tarte verteilen (eventuell Tortenring auflegen, falls der Rand des Mürbebodens zu niedrig ist). Mindestens 5 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren mit dem Espressopulver bestreuen.
E GueteIreneHilfsmittel:Das könnte dich ebenfalls interessieren
Bratapfel*schicht Dessert im Glas
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Rhabarberkuchen mit Ingwer
Diesen Monat feiert der Blog- Event von Zorras Kochtopf (Klick) seinen 6 Geburtstag! Herzlichen Glückwunsch und ein grosses MERCI für die Arbeit, die Zorra und die jeweiligen Gastgeber jeweils mit dem Event haben. Siebenmal habe ich bis heute beim dem Kochtopfevent mitgemacht.Trutenwürfeli an Sherryrahmsauce mit Granatapfelkernen = Valentinstag kulianrisch Event (klick)Für den kochen aus dem Archiv- Event habe ich mich stundenlang durch die vielen, eingereichten Eventbeiträge geklickt und mich saisonal passend für dieses Rhabarberkuchen mit Ingwer entschieden. Da dieser als Mitbringsel transportiert werden sollte, habe ich ihn in einer der neuen One-Way Springform (klick) von Betty Bossi, (klick) gebacken. Ich habe damit gerechnet das das eine wabbelige und schwer zu transportierende Angelegenheit gibt für bis in den Ofen. Ich konnte die Form aber unfallfrei in den Backofen stellen, als zusätzliche Sicherheit könnte sie auch auf den Backofenrost gestellt werden zum füllen und transportieren.Das Rhabarberkuchenrezept wurde für den Blog Event 3 Jahres Jubiläum *Cake* (klick) von genial lecker (klick) gebacken. Ich habe die doppelte Rezeptmenge zubereitet um die grösse der One Way Springform auszunutzen. Ich habe beim Mehl anstelle des Weizenvollkornmehls, Ruchmehl und Weissmehl verwendet und das Ingwerpulver durch frischen Ingwer ersetzt, den ich fein gerieben habe. Der Kuchen schmeckt nicht sehr süss und erinnert eher an ein Früchtebrot. Die Kombination der Rhabarber und Ingwer finde ich sehr gelungen.
Zutaten: (für einen 26er Cake)- 350 g Rhabarber
- 2 EL Mehl
- 125 Gramm Weissmehl
- 125 Gramm Ruchmehl
- 150 Gramm Zucker
- 1/2 Päckchen Backpulver
- 1 Prise Salz
- 1 EL Ingwer frisch, gemahlen
- 75 g Butter
- 1 Ei (M)
- 200 ml Milch
- 60 g gehackte Mandeln
Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Ingwer mischen. Butter schmelzen und etwas auskühlen lassen.
Den Rhabarber schälen und in etwa 2 cm lange Stücke schneiden. Mit 2 EL Mehl mischen und beiseite stellen.
Die Mandeln grob hacken, ich habe das wiederum mit dem Küchen- Crack (klick)gemacht. Nun die Backform bereitstellen und allenfalls mit Backpapier auslegen. Geschmolzene und nicht mehr heisse Butter mit der Milch vermischen und mit dem Ei verquirlen. Zu der Mehlmischung geben und auf höchster Stufe rasch verrühren.
Zuletzt die Mandeln und den Rhabarber unterheben und in die Form füllen. In der Mitte des Ofens etwa 50 Minuten backen (Stäbchenprobe), etwas abkühlen lassen.
Ich musste den Kuchen zum auskühlen nicht aus der Form nehmen, da er ja darin transportiert wird.E GueteIrene
