Dessert
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Schokoladen Cookies mit Orange und Macadamia Nüssen
Es ist Oktober und schon ist Weihnachten ein Thema. Die Abteilungen mit Kugeln und blinkenden Lichterketten für den Garten Laden zum Einkaufen ein, aber da will auch gleich das Chrömli backen, Geschenke basteln mit den Kindern überdacht werden. Mir ist das noch viel zu früh ich will jetzt den Herbstgeniessen, und so werden meine diesjährigen Chrömlirezepte auch nicht schon im November im Blog zu finden sein! Regelmässige Widmattleser kennen meine Vorliebe von der Kombination Schokolade & Orange ( ich hab da ein ultimatives Kipferl Rezept im Archiv, für jene die gerne weit im Voraus planen 😉) und so mussten diese Cookies natürlich nachgebacken werden. Sie stammen einmal mehr vom Blog fom snuggs kitchen meiner Cookie Queen Sandra
Bei ihr tummeln sich auch haufenweise andere süsse Kreationen und vor allem aber auch gluschtige Brote! Wie üblich musste ich das Rezept nach meinem Gusto verändern, ansonsten müsste ich es ja dann auch nicht verbloggen oder? Die Macadamianüsse sind hier immer auf Vorrat, weil ich damit die Widmatt Gewürznüsse herstelle, da es auch die Lieblingsnüsse meines Lieblingsmannes sind wanderten ein paar davon in den Cookie Teig. Ich mag auch wenn in Cookies Schokoladestückchen sind und so ist in meiner Variante beides enthalten! Ein Cookie- Rezept das ich sehr empfehlen kann zum nachbacken.Zutaten für 28 Cookies
- 120 Gramm Butter
- 120 Gramm brauner Zucker
- 1 Ei
- 1 EL Orangenabrieb
- 1 TL Vanille-Extrakt
- Prise Zimt
- 250 Gramm Weissmehl
- 1/2 TL Backpulver
- Prise Salz
- 100 Gramm dunkle Schokolade
- 75 Gramm Macadamia-Nüsse
Zubereitung:
Die Orange heiß waschen und trocken reiben. Den Abrieb der Schale sollte einen guten Esslöffel sein.
Die dunkle Schokolade und die Macadamia Nüsse grob hacken. Die zimmerwarme Butter mit Zucker gut verrühren bis alles schön schaumig ist. Dann das Ei, Orangenabrieb sowie das Vanille-Extrakt und den Zimt unterrühren. Jetzt das Mehl mit Backpulver und Salz vermischen und ebenfalls darunter rühren. Zum Schluss noch die gehackte Schokolade und die Macadamianüsse kurz unterziehen.
Den Teig für mindestens 2 Std. in den Kühlschrank legen. Den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen. Ich habe aus dem Teig 28 Kugeln à 25 Gramm abgetrennt und erst runde gedreht und danach etwas abgeflacht.
Auf dem Blech ruhig einen kleineren Abstand lassen, die Cookies laufen nicht besonders viel auseinander. Die Cookies während etwa 8 min. auf der weit untersten Schiene hellbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und auf den Blechen abkühlen lassen. In Dosen halten sie sich Mindestens 3 Tage, wobei ich sie am allerliebsten frisch aus dem Ofen mag.
E GueteIrene
Quelle:fom snuggs kitchen
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Dinkelbrötchen
- Blog Event, Cake Pop, Chrömli, Guetzli & Cookies, Dessert, Fingerfood, Geschenke & Einmachen, Herbst, Restenverwertung, Znüni/Zvieri
Cake- Pop, die runden süssen Stengelkuchen im Herbstlook
Fleissig vorgearbeitet habe ich im September, denn ich verbrachte 2 tolle Ferienwochen mit meiner Familie in Italien. Noch bevor wir überhaupt gebucht haben, wurden diese Cake Pops geformt, gerollt, und dekoriert. Sie begleiteten uns an einen Geburtstag. Sofort war auch klar dass sie meinen Beitrag zum aktuellen Kochtopf Event werden, der diesmal durch Wolfgang von kaquu Hausmannskost durchgeführt wird.
So habe ich die runden Stengelkuchen bereits im September auf der Facebookseite vom Widmattblog gestellt. Trotzdem muss ich mich nun sputen um meinen Beitrag noch in den letzten Minuten online zu stellen. Eine ausführliche Erklärung wie die Cake Pops hergestellt werden habe ich anlässlich der Blogparade von Nina im Mai verbloggt.
Kuchen kaufen geht gar nicht und so wird der Kuchen dafür natürlich selber gebacken. Oft nehme ich jedoch auch Kuchenresten, da ich beim Tortenfüllen immer etwas übrig habe und diese Resten nicht wegwerfen mag, kommen sie in den Kälteschlaf. Für Cakepops wunderbar geeignet. Mittlerweile soll es ja auch fix fertige Kuchenkugeln zu kaufen geben, ich meine nun nicht jene in mühevoller Handarbeit hergestellten und dekorierten Bällchen von Bäckereien oder anderen Backelfen, sondern jene aus dem Supermarkt. Ich kann mir das so gar nicht vorstellen. Ok zum Ansehen wäre das ja noch eines aber dann auch noch essen. Dann lieber nichts oder?
Diese hier wurden auf jeden Fall mit hauseigenem Kuchen und Frischkäse hergestellt, der Überzug ist aus Candy Melts, dieses kann in den vielen Online- Backshops bestellt werden. Meine Empfehlung gilt dem Onlineshop Bakeria, hie rgibt es nebst den Candy Melts auch Zuckerdeko in vielen Farben, Lollistengel und vieles, vieles mehr. Dekoriert werden können die Kugeln nach Lust und Laune oder nach dem Thema. Ich habe Herbstliche Kugeln hergestellt, für dem Geburtstag mit bunten Kügelchen und Streuseln und als edel Variante mit einigen Fondant Blätter die ich von der herbstlichen Geburtstagstorte übrig hatte.
Zutaten:
- 450 Gramm Kuchen (ich hatte Resten von hellem Biscuit)
- 200 Gramm Frischkäse (Philadelphia Doppelrahm)
- mittlere Lollistengel
- 15 Gramm weisse Kuvertüre
- 1 Sack Candy Melts 340 Gramm
- div. Streudekoration aus Zucker
Zubereitung:
Den Kuchen/Biscuit in einer Schüssel fein zerbröseln. Ich achte darauf dass es keine grösseren Stückchen mehr darin hat, die Masse klebt dann besser zusammen. Nun den Frischkäse dazugeben. Normalerweise mische ich im Verhältnis 2:1, hier reichten jedoch 200 Gramm Frischkäse aus. Die Masse muss nicht zu kleberig, aber auf keinen Fall mehr bröselig sein. Nun mit einem kleinen Glaceportioniere Kugeln formen. Bei mir ergibt es etwa 20 Stück. Diese Portionen nun mit den Händen zu schönen Kugeln drehen. Dabei am Anfang sehr gut drücken und erst mit der Zeit den Druck nachlassen, so ergibt es die besten, festen Kugeln. Diese müssen mindesten 30 Minuten in den Kühlschrank.
Die weisse Schokolade schmelzen und damit die Lollistengel in die Kugeln kleben. Nochmals mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.
Nun die Candy Melts gemäss Packungsbeilage schmelzen. Ich nehme immer nur ein Paar Cake Pops aus dem Kühlschrank, drehe diese durch die Candy Melt Masse und dekoriere sie sofort mit den gewünschten Streudekor aus Zucker. Zum reinstecken eignet sich ein Klotz aus Blumensteckschaum, den ich mit Alufolie überziehe.
E GueteIrene
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Flan Caramel, Caramelköpfli aus dem Dampfgarer
Ich liebe Garamelchöpfli, wie wir Schweizer den Flan Caramel sagen. Hier ist das Caramelköpfli oder Flan Caramel ein Standard Dessert und daher oft auf den Dessertkarten zu finden. Jedoch auch sehr oft als ein labbriges Irgendwas mit Caramelsauce. Die Zubereitung gerade. mit einem Dampfgarer ist äusserst einfach, ohne Tüte und ohne Mischung. Das Schöne an den Flan ist, das sie variabel sind. Anstelle oder zusätzlich zur Vanilleschote kann Rosmarin, Lavendel, Zitronengras, Tonkabohne etc. dazu gegeben werden.
Diese Flan sind eindeutig auch Kindheitserinnerung. Meine Grosseltern hatten einen Bauernhof und da gab es oftmals als Dessert Schokoladencrème oder Vanillecrème, an besonderen Tagen dürfte es auch mal eine gebrannte Crème sein. Caramelköpfli war dann das besondere Highlight, da diese durch das Stocken im Wasserbad nicht so nebenbei zum Zubereiten war. Doch gab es da die * bösen* Tütchen. Pulver in kochende Milch einrühren etwas kochen lassen und ab in die Förmchen, wo bereits Caramelsauce war. Ist natürlich nicht dasselbe wie diese hausgemachte, aber damals war es ok. So passt für mich diese Flan Caramel bestens zu dem Event der von Cakes, Cookies and more ausgerichtet wird. Aus Großmutters Küche, heute modern und simple in der Zubereitung dank Dampfgarer! Geschmacklich zigmal besser als Tütchen und Co. Und zudem wie beim Grosi.
Hier mein Grundrezept. Serviert habe ich diese bei einem Spätsommermenü zusammen mit dem Cranberries- Kokoscake.Zutaten für 10 Förmchen à 1dl:
- 200 Gramm Zucker
- 12 EL Wasser
- 1 Vanilleschote
- 6 dl Milch
- 6 Eier
- 120 Gramm Zucker
Zubereitung:
Die Milch mit der aufgeschlitzten Vanilleschote aufkochen lassen und während mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Für den Caramelsirup die 200 Gramm Zucker mit 6 Esslöffel Wasser zum Köchen bringen, ohne zu rühren, nur ab und zu die Pfanne schwenken zu einem hellbraunen Caramel köcheln lassen. Weitere 6 Esslöffel Wasser dazugeben und damit den Caramel auflösen und zu einem Sirup einkochen lassen. Das dauerte bei mir ungefähr 8 Minuten.
Den Sirup in die kalt ausgespülten Förmchen verteilen. die Vanilleschote aus der Milch fischen. Die Milch erneut aufkochen. Währenddessen 120 Gramm Zucker mit den 6 Eier gut verrühren. 
Die heiße Milch langsam unter stetigem rühren zur Eimasse giessen. Das ganze durch ein Sieb in einen Messbecher giessen. 
Kurz stehen lassen, das sich der Schaum zurückbilden kann und nun vorsichtig auf die Förmchen mit dem Caramelsirup verteilen. Die Förmchen in die Garschalen geben, da spielt es keine Rolle ob diese gelocht sind oder nicht. Im Dampfgarer während 10 Minuten bei 95 Grad garen lassen. Nach der Garzeit 5 Minuten nachziehen lassen ohne den Dampfgarer zu öffnen. 
Noch etwas erkälten lassen und nun in den Kühlschrank stellen vor dem servieren.
E Guete
Irene
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Cranberry- Kokoscake- Cake
Mal eine andere Art von Cake. Ich mag vor allem Schokolade im Cake und wenn nicht schokoladig dann gerne Zitrone. Kokosraspeln Sind nicht meine Lieblinge, Kokosmilch mag ich dafür sehr und in Verbindung mit den legendären Schoko- (ich sag’s ja ;-)) Würfeln auch. Aber meine Familie mag es fruchtig und so sollte es diesen Kuchen geben. Es ist ein herrlich, feuchter Cake geworden und die Kombination von den Cranberries und Kokosflocken hat auch mit geschmeckt. Ich konnte es aber nicht sein lassen und habe noch ein paar weiße Schokoladenlinsen oben reingesteckt. Die lagen so einsam in der Küche rum, zum Glück! Geht aber auch bestens ohne und wer mag kann nach dem auskühlen ein paar Kokosflocken darüber streuen.
Zutaten:- 1 dl Wasser
- 200 getrocknete Cranberries
- 250 Gramm Mehl
- 100 Gramm Kokosraspeln
- 150 Gramm Zucker
- 1.5 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 3 Eier
- 180 Gramm griechischer Joghurt
- 100 Gramm Butter
- 30 Gramm weiße Schokolade, linsenförmig
Zubereitung:
Das Wasser aufkochen und die Cranberries dazugeben. Herdplatte abstellen und das ganze zugedeckt etwa 30 Minuten stehen lassen.
Den Backofen auf 180 Heißluft plus vorheizen und eine Cakeform von 30 cm mit Backpapier auslegen.
Die Cranberries mit durchhacken. Die Butter schmelzen. Für den Teig das Mehl, 100 Gramm Kokosraspeln, 150 Gramm Zucker das Backpulver und das Salz gut vermischen.
Die Eier, das Joghurt und die flüssige Butter dazugeben und alles gut vermischen.
Die Hälfte des Teiges in die Cakeform geben unter die andere Hälfte die eingeweichten Cranberries mischen und ebenfalls in die Cakeform geben. Mit einer Gabel etwas vermischen.
Die Schokoladenlinsen oben auf dem Cake verteilen und während 50 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
E Guete
IreneQuelle: Kuchenduft liegt in der Luft
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Dinkelbrötchen
- aus dem Ofen, Blog Event, Cupcakes, Muffin, Dessert, Geschenke & Einmachen, Schokolade, Schweiz, Widmatt- Kids, Znüni/Zvieri
Schokoladige Helden-Cupcakes
Mein Sohn, unser Junior ist der Charmeur des Quartiers und hat überall Freunde und vor allem Freundinnen. Nicht was ihr nun denkt, vom Alter her könnten es eher seine Grosis sein! Nebst den Freunden in seinem Alter hat er noch den einen Freund. Sein Held! Sein Vorbild. Dieser fährt mit ferngesteuerten Autos, hat eine Werkstatt und hat unzählbare, extrem coole Autos. So würde ihn unser Junior beschreiben. Eben dieser hat unserem jungen Mann so ein ferngesteuertes Auto geschenkt, ein Riesen Vehikel wie ich finde und ich habe es bei der ersten Probefahrt souverän in die Steinmauer gesetzt. Schnell, viel zu schnell fährt das Auto, doch ich darf ab und zu fahren trotzdem fahren. Er kann es natürlich besser und ich staune wie ein 5 Jähriger das beherrscht. Aber eigentlich geht es nicht um dieses Auto, oder nur indirekt. Wir wollte ein kleines Merci überbringen und haben diese schokoladenen Cupcakes gebacken. Etwas herb, eine salzige Note, etwas Biss… ich wusste gleich in welche Richtung das Muffin gehen sollte. Frosting war eh klar welches drauf kommt. 
So habe ich diese Cupcakes gebacken und sie wurden dann per Vehikel (im Schneckenmodus) überbracht. Dem Hero unseres Juniors, sollte er mal hier lesen: Merci für die vielen Momente wo unserem kleinen Helden seine Augen leuchten dürfen!
Weil diese Cupcakes sehr schokoladig sind und zudem mit meiner Lieblings- Backschockolade (Maracaibo Clasificado 65%) zubereite wurden lass ich sie auch gleich an den *Lieblingsschokoladen* Event des Pralinenwahnsinns teilnehmen. Hier ist es immer ratsam erst nach dem Essen vorbeizuschauen, den Nele bloggt hier über ihr *pralinieren*.
Noch eine Anmerkung zu den schokoladenen Heldencupcakes, meine Kinder (jawohl alle sind sich da einer Meinung) sind das die allerbesten Cupcakes die ich je gebacken habe!
Für die Bilder der schokoladigen Heldencupckaes habe ich Cupckaes- Wrapper von bakeria.ch und die Cupcakesschachtel von pinkfish.com zur Verfügung gestellt bekommen.Zutaten für 19 Cupcakes
- 3 Eier
- 200 Gramm Zucker
- 1 TL Vanillezucker
- 50 Gramm Butter
- 1 dl Rahm
- 2 EL starker Kaffee
- 200 Gramm Mehl
- 2 TL Backpulver
- 4 EL Kakaopulver
- 1 Msp. Salz
- 150 Gramm dunkle Schokolade 65%
- 30 Gramm Erdnüsse, gesalzen
- 2 EL Haselnusscrème (Alternativ Dulce de Leche) (Alternativ Dulce de Leche) (Alternativ Dulce de Leche)
Frosting:- 120 Gramm Butter (zimmerwarm!)
- 120 Gramm Puderzucker
- 240 Gramm Frischkäse (zimmerwarm!)
- Zuckerperlen
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Grad Heißluft plus (Umluft) vorheizen. In zwei Muffinblechen 19 Mulden mit Förmchen auskleiden. Die Eier mit den 200 Gramm Zucker und dem Vanillezucker Hellmann schaumig aufschlagen. Ich lasse die Masse während 5 Minuten auf hoher Stufe in der Kenwoodmaschine schlagen. Währenddessen die Butter mit 100 Gramm dunkler Schokolade, dem Kaffee und dem Rahm langsam schmelzen und gut verrühren.
Die restlichen 50 Gramm Schokolade und die Erdnüsschen zusammen Hacken. 
Nun das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Salz vermischen und mit der geschmolzenen Masse und den gehackten Zutaten zur Eiercrème geben. Alles vorsichtig vermischen und mit einem Galceportionierer jeweils eine Portion in ein Muffinförmchen geben, im vorgeheizten Ofen während 20 Minuten backen.
Auf einem Gitter auskühlen lassen. Für das Frosting die zimmerwamre Butter mit dem Puderzucker während gut 5 Minuten aufschlagen. Die Masse wird fast weiss. Nun den ebenfalls zimmerwamre Frischkäse vorsichtig darunterrühren. Nicht mehr schlagen. In einen Spritzssack füllen und auf die Muffins spritzen. Mit Zuckerperlen dekorieren.
E Guete
Irene
Diese hübsche Cupcakes Schachtel wurde mir von Pinkfish zur Verfügung gestellt.
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