Nun gab es auch in der Widmatt die ersten Macarons, die ersten selbstgemachten Macarons. Meine Macarons haben auch gleich auf Anhieb funktioniert. Ich habe im Vorfeld unzählige Berichte und Rezepte über Macarons gelesen und mir so von überall etwas abgekupfert und zusammengetragen. Hilfreich ist sicher auch ein wenig Backerfahrung, aber vor allem keine Angst zu haben. Ich bin der Meinung das kriegen alle hin, wenn sie wollen. So finde ich gerade aus diesen Gründen dieses Rezept absolut geeignet um am Event rund um Zorras Geburtstagsfeierlichkeiten zum 9 Jährigen Bestehen ihres Kochtopfes mitzumachen.

Vor einem Jahr hat Zorra in Zusammenarbeit mit Braun ein Buch veröffentlicht, in limitierter Auflage.

Dort durfte ich auch vertreten sein mit einem mini Truffes Cupcakes. Nun wieder etwas Süsses, doch passt das ja ausgesprochen gut zur Widmattküche. Vorgaben sind bei diesem Event, dass eine Küchenmaschine zum Einsatz kommt. Das kommt sie hier und wie. Einerseits werden die geschälten, gemahlenen Mandeln nochmals gemahlen, das weil sie oft einfach zu grob sind und ein Macarons soll schön fein und ohne Stückchen daher kommen. Mit dem kleinen Processor habe ich die Mandeln mit dem Puderzucker gemahlen, damit es keine Madelpaste gibt. Zudem ist ein grosses Bestandteil eines Macarons Eischnee, und wie bekomm ich einen schön luftigen, festen Eischnee? Genau mit der Küchenmaschine. Damit läuft wenig bis gar nichts in meiner Küche, zumindest würde ich viel weniger backen und kneten.

So gratuliere ich an dieser Stelle nochmals ganz herzlich dem Kochtopf von Zorra zum 9. Geburtstag, 9 Jahre den Blog in diesem Umfang zu führen wie Zorra es macht, gehört enorm viel dazu! Ich würde mich natürlich sehr darüber freuen, wenn meine Macarons in Türkis im Buch vertreten sind, jedoch schaffen es von all den eingereichten Rezepten lediglich 45. Daneben werden noch 4 von den neusten Braun Stabmixer verlost und ein Kochkurs in Berlin oder Hamburg. Was für ein schöner Gebrutstagsevent, liebe Zorra, die Königin der Events!

Zutaten:

• 40 Gramm geschälte, gemahlene Mandeln
• 70 Gramm Puderzucker
• 1 Eiweiss 30 Gramm
• 10 Gramm Zucker
• 1 Zahnstocher-Spitze Türkis Lebensmittelpaste
• Salz
• 60 Gramm dunkle Schokolade 72%
• 2 EL Rahm
• 1 TL Whisky

Zubereitung:

Für die Macarons die geschälten, gemahlenen Mandeln mit dem Puderzucker fein mahlen und sieben.

Das Eiweiss mit einer Prise Salz fast steif schlagen und den Zucker und die Lebensmittelfarbpaste zugeben. Weiterschlagen bis ein sehr ein fester, glänzender Eischnee entstanden ist.

Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit gerader Tülle einfüllen und auf ein Backpapier runde Macarons, von gut einem Zentimeter Durchmesser Spritzen. Bei Raumtemperatur während etwa 30 Minuten trocknen lassen. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen und die Macarons darin während ungefähr 10 Minuten backen. Nun zum Auskühlen auf die Steinabdeckung schieben. Zum Vollständig auskühlen lassen, die Macarons lösen und auf dem Kopf auf ein Auskühlgitter geben. Lösen sich die Macarons nicht so gut, hilft es das Backpapier von unten mit einem feuchten Lappen zu befeuchten. Für die Ganache den Rahm erhitzen und die Schokolade in den heissen Rahm geben, rühren bis sich die Schokolade aufgelöst hat. Den Whisky darunter rühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Knapp einen Teelöffel der Ganache auf ein Macaron geben und mit einem zweiten zudecken. Dafür braucht es etwas Fingerspitzengefühl, das die Macarons nicht zerbrechen aber auch die Ganache schön dazwischen liegt. Ich fand es hilfreich, die beiden Macarons gegeneinander zu drehen.

E Guete
Irene

Früher hat unsere Mami ab und zu aus Trubschachen im Emmental Bettmümpfeli nach Hause gebracht. Die konnte man dort bei einer Ortsbäckerei oder im Café der Töpferei Aebi kaufen oder konsumieren. Ein Makrönchen mit einer Kirschcrèmefüllung und darüber Schokolade. Sündhaft fein. Vor etwa zwei Jahren war ich mit meiner Familie im Trub, ich fand die Bäckerei nicht, jedoch hatte meine Schwester schon mal mehr Glück. Das war aber wohl schon vor 5-6 Jahren. Damals also das letzte Bettmümpfeli. Ab und an überkommen mich solche kulinarischen Erinnerungen und ich suche im Internet ob ich etwas Ähnliches oder Anhaltspunkte finde. Da ist zurzeit noch so ein Kuchen, damals am Meter, mit Apfelfüllung und einem Makrönchen Gitter obendrauf, in der Suchschlaufe. Doch ich schweife ab. Vor einem Jahr hielte ich ein neues Kochbuch in den Händen, die Amaretti mit Kirschfüllung sind mir da sofort aufgefallen und gleich mit einem Post-it versehen. Das Buch wanderte von der Küche ins Büchergestell aufs Sofa und wieder zurück, doch nachgebacken hab ich sie nie. Bis ich Ende Juli mit der Schwester per SMS kommunizierte und dabei sind wir auf besagte Bettmümpfeli gekommen, ein paar Stunden später stand ich bereits in der Küche in Produktion. Rausgekommen sind diese herrliche Amaretti, gefüllt und mit Schokolade überzogen, fast Bettmümpfeli. Direkt aus dem Kühlschrank, wenn die Schokolade knackig und die Kirschbuttercréme fest ist, der absolute Hammer. Ich muss noch etwas an Verhältnis Schrauben, weil wir eben halt die anderen im Kopf haben. Jene Testpersonen, die diese ominösen Bettmümpfeli nicht kennen, waren aber von dieser Variante begeistert. Vom Aufwand habe ich es mir auch viel größer vorgestellt als es schlussendlich war. Somit absolute Nachbackempfehlung!

Uwe ist nach wie vor am Sammeln für die 200 Rezepte. Letzte Woche habe ich das Beerencake in den Sammeltopf geworfen und diese Bettmümpfeli kommen hinterher. Wäre ja äusserst schade wenn wir bis am 4. September die 200 nicht zusammen bekommen. Somit auch gleich nochmals ein Aufruf an alle BloggerInnen, steuert doch auch noch ein Rezept für diesen Event bei. Er ist verknüpft mit einer guten Sache, da wird von Staatl. Fachingen pro eingereichtes Rezept der Organisation Viva con Aqua 10 Euro gespendet. Die Organisation hat sich zum Ziel gesetzt, notleitenden Menschen den Zugang zu sauberes Trinkwasser und sanitäre Grundversorgung für alle Menschen zu ermöglichen. Vor allem in Afrika. Viva con Aqua gibt es auch in der Schweiz. Einbezahlt werden maximal 2000€  was 200 Eventbeiträgen entspricht. Zudem werden aus allen Einreichungen 19 Rezepte von einer Jury ausgewählt, die dann im neuen Kochbuch von Staatl. Fachingen abgedruckt werden. Dieses Kochbuch wird in einer Auflage von 300`000 Exemplaren gedruckt.

Ich habe die doppelte Menge zubereitet, als Information wenn die Menge auf den Bildern nach soooo viel ausschaut. Schreib euch aber die einfache Menge auf.

Zutaten für 16 Stück:

• 200 Gramm Mandelblättchen
• 2 frische Eiweisse
• 1 Prise Salz
• 100 Gramm Zucker
• 1 EL Vanillezucker
• 1/4 TL Bittermandel Aroma
• 2 EL Puderzucker
• 100 Gramm Butter
• 2 EL Kirsch
• 60 Gramm Puderzucker
• 1.5 Beutel Kuchenglasur dunkel (etwa 180 Gramm)

Zubereitung:

Die Mandelblättchen im Cutter fein mahlen und in eine Schüssel geben. Mit der Küchenmaschine die beiden Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. 100 Gramm Zucker und den Vanillezucker nach und nach zum Eischnee geben und weiterschlagen bis dieser glänzt. Das Bittermandelaroma beigeben und nochmals kurz weiterschlagen. Jetzt den Eischnee sorgfältig unter die Mandeln ziehen.

Ich habe nun einen kleine Glace Portionierer genommen und damit Häufchen von der Masse auf ein Blech mit Packpapier gegeben. Die Amaretti bei Raumtemperatur ungefähr 5 Stunden trocknen lassen.

Mit den 2 Esslöffel Puderzucker bestäuben und mit 4 Finger das Amaretti formen. Beim nächsten Mal lasse ich das sein, sofern ich sie fülle. Nun die Amaretti ungefähr 20 Minuten bei 180 Grad, im vorgeheizten Ofen Backen. herausnehmendes auf einem Gitter auskühlen lassen. Dabei die Amarettis verkehrt, also mit dem Boden nach oben hinlegen. Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, dass sie bei der Verarbeitung Raumtemperatur hat. Die Butter mit den 60 Gramm Puderzucker während ungefähr 5 Minuten in der Küchenmaschine aufschlagen, dabei entsteht eine fast weiße Masse. Den Kirsch nach und nach zugebende nochmals aufschlagen.

Die Buttercreme mit dem Spritzsacke auf die Amarettiböden Spritzen und das Ganze im Kühlschrank während einer Stunde fest werden lassen. Danach die Kuchenglasur gemäß Anleitung erwärmen und die Amaretti mit der Seite wo die Füllung aufgespritzt ist kurz in die Schoklade tunken. Auf einem Gitter trocknen lassen. Ich habe meine in den Kühlschrank gegeben und da bis zu 2 Tagen aufbewahrt.

E Guete
Irene

Quelle: Echt Italienisch von Betty Bossi