Beilagen
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Spargel aus dem Ofen für Fleischtieger
Vor ein paar Tagen habe ich euch das ultimative Spargelrezept gebloggt. Nun Setzt ich noch ein Tüpfchen auf den i, für alle Fleischtieger. Mit Speck hatten wir es schon, ist empfehlenswert aber mit Rohschinken ist es noch einen Tick aromatischer, würziger, besser. Ok, das ist Geschmackssache aber uns hat es überzeugt. Im Grund der Dinge ist es dasselbe Rezept wie die Spargeln aus dem Ofen, hier werden die edlen, grünen Stangen noch gebündelt. Um 4 dünne Spargeln eine Scheibe hauchdünner Rohschinken. Ich mag Fleisch dünn geschnitten, auch das ist Geschmackssache. Sind die Spargeln etwas dicker, dann 2 oder 3 zusammen Bündeln. Natürlich kann man auch eine, je nach Gusto!
Wir haben noch Maximum 4 Wochen Spargelzeit vor uns, je nach Wetter. Wer weiss was wir noch entdecken. Die Spargelrezept- Sammlung hier wächst aber von Jahr zu Jahr.
Zutaten:
- 500 Gramm Spargeln, grün und dünn
- 13 (138 Gramm) Scheiben Rohschinken hauchdünn
- Olivenöl
- Maldon Sea Salz
- Kokoszucker
- Mélange Blanc
- Pfeffer aus der Mühle
- 20 Gramm Cironé (Alternativ alter Sbrinz)
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad Unter-Oberhitze vorheizen. Den Spargel falls nötig unten anschneiden und jeweils 4 Spargeln mit einer Scheibe Rohschinken umwickeln. Auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwas Olivenöl darüber geben und das Molton Sea Salz darüber rieseln. Etwas Pfeffer frisch aus der Mühle und etwas Mélange Blanc und Kokosblütenzucker darüber verteilen, wohl etwa 1/2-1 Teelöffelchen von jedem.
Nun das ganze für 10 Minuten in den Ofen schieben. Je nach dicke der Spargeln auch 15 Minuten. Nun den Cironé raffeln und über die Spargeln geben und nochmals 5 Minuten zum gratinieren in den Ofen.
Der Käse soll geschmolzen sein und wenn ihr nicht sicher seit ob der Spargel gar ist, testet es mit dem Küchenmesser. Wir stellen das Blech direkt auf den Tisch, weil das gewürzte Olivenöl kann man herrlich mit Gschwelti, Pasta oder einem Stück Brot auf tunken. Passt herrlich zu allem! Auch kalt schmecken sie toll.
e Guete
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- Alltagsküche, aus dem Ofen, Beilagen, Frühling, Gemüse, Gewürze, Hauptgang, Käse, Vegetarisch, Vorspeise
Spargel aus dem Ofen
Schon wieder Spargeln! Das muss aber sein. Ich weiss dafür nicht ob noch mehr Spargelrezepte in dieser Saison folgen, denn das ist das ultimative Rezept. Einfach und extrem fein! Gesehen bei Arthurs Tochter Astrid und weil sie so was von geschwärmt hat gab es die Spargeln in ähnlicher Form bei uns in der Widmatt. Da ich ja frischen Spargel beim Bauer kaufe, brauch ich beim grünen allerhöchstens unten ein paar Millimeter anzuschneiden. es ist auch ideal als Gemüsebegleiter bei Besuch, die Spargeln nacheinander im Ofen backen. Oder zumindest das gratinieren jeweils kurz vor dem servieren. Ich kann euch diese Spargeln nur empfehlen, bis her gab es sie in grün. Doch habe ich in der Küche ein paar weisse Stangen vom Bio Kistchen stehen die dürfen heute Abend neben einem Bund Grüner liegen. Weil hiervon esse nicht nur 3 Widmatt Bewohner Spargel sondern alle 5, und wie!Zutaten:
- 500 Gramm grüner Spargel
- Olivenöl
- Maldon Sea Salt (oder Fleur de Sel)
- Kokosblütenzucker
- Pfeffer aus der Mühle
- Mélange Blanc
- 40 Gramm Cironé (oder alter Sbrinz)
Zubereitung:
Ofen auf 200 Grad Unter-Oberhitze vorheizen. Den Spargel falls nötig unten anschneiden und auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Etwas Olivenöl darüber geben und das Molton Sea Salz darüber rieseln. Etwas Pfeffer frisch aus der Mühle und etwas Mélange Blanc und Kokosblütenzucker darüber verteilen, wohl etwa 1/2-1 Teelöffelchen von jedem.
Nun das ganze für 10 Minuten in den Ofen schieben. Je nach dicke der Spargeln auch 15 Minuten. Nun den Cironé raffeln und über die Spargeln geben und nochmals 5 Minuten zum gratinieren in den Ofen.
Der Käse soll geschmolzen sein und wenn ihr nicht sicher seit ob der Spargel gar ist, testet es mit dem Küchenmesser. Wir stellen das Blech direkt auf den Tisch, weil das gewürzte Olivenöl kann man herrlich mit Gschwelti, Pasta oder einem Stück Brot auftunken. Passt herrlich zu allem! Auch kalt schmecken sie toll.
e Guete
Irene
Quelle: Arthurs Tochter kocht
Die Foodarena sucht die schönsten Frülingsrezepte und das ist bestimmt ein toller Anwärter dafür.
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Cookie ohne Ei & ohne Milchprodukte
Die eine meiner Schwestern isst unter anderem keine Kuhmilchprodukte und auch keine Eier. Was vor allem beim backen zum umdenken zwingt. Für ihren Geburtstag habe ich diese Cookies gebacken. Erst wollte ich das Ei durch Apfelmus ersetzten, was ich bereits erfolgreich getestet habe bei einem Cake. Beim Ideen holen im Internet, verwarf ich dann diese Idee und machte ein sehr einfaches Cookie. Anstelle Butter habe ich Öl dazugegeben, es würde auch pflanzliche Margarine gehen. Der Amaranth Poppkorn habe ich mir mal gekauft und sollte nun aufgebraucht werden. Genau das hat die liebe Susanne vom Blog Magentratzerl zum neuen Kochtopf Event inspiriert. Vorratsschrank plündern, auffräumen leere, kurz Schatzsuche im Vorratsschrak.
Ich mag den Amaranth Poppkorn sehr in Cookies oder im Müsli aus dem Glas. Ich habe hier Mandeln und Haselnüsse verwendet, das weil ich von beidem noch einen Resten hatte, man kann sehr gut das eine durch das andere ersetzten. Es gibt herrlich fluffige, sehr schokoladene aber nicht süsse Cookies. Geschmeckt haben sie allen, auch den Kindern.
Zutaten:
- 200 Gramm Mehl
- 60 Gramm Haselnüsse, gemahlen
- 20 Gramm Mandeln, gemahlen
- 10 Gramm Amaranth Poppkorn
- 45 Gramm Kakaopulver
- 1 Päckli Backpulver
- 100 Schokolade, dunkel
- 1/2 Tonkabohne
- 75 ml Sonnenblumenöl
- 100 Gramm Zucker
- 1 EL Vanillezucker, Homemade
- 1.5 dl Wasser
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Heissluft vorheizen. Die Schokolade grob hacken. In einer Schüssel Mehl, beiden Nusssorten, Backpulver, Amaranth Poppkorn, Kakaopulver, die Schokolade und die geriebene Tonkabohne vermischen. In einer anderen Schüssel das Öl und Wasser mit den beiden Zuckerarten gut verrühren und zu den trockenen Zutaten geben. Alles gut vermischen. Mit dem kleinen Glacéportionierer Kugeln auf ein Backpapier belegtes Blech geben und während etwa 18-20 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.
e Guete
Irene
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Bärlauch Butter, Grillsaison 2014
Die Grillsaison konnte in diesem Jahr bereits gestartet werden. Jedoch ist die Bärlauch Saison kur vor dem Ende. Mancher Orts ist er schon zu gross und blüht, je nach Schattenlage lassen sich aber noch kleinere Blätter finden. Ich habe für die Grillsaison 2014 mit dem Junior Bärlauch Butter hergestellt und durfte für das einfrieren seine Eiswürfelform gebrauchen. Eine Ehre! Wir haben die Butter auch in die Herz- resp. Blumensilikonform gestrichen. Diese in einem Säckli in den Tiefkühler, so riecht nicht alles nach Bärlauch und Knoblauch. Ist die Butter erst einmal gefroren, kann sie gut aus der Form gedrückt werden und in einem Tiefkühlgeschirr oder einem Säckli im Tiefkühler aufbewahrt werden. Natürlich die Form erneut füllen, wir wollen ja eine lange Grillsaison oder?Die Butter schmeckt nicht nur zu gegrilltem Fleisch sondern auch sehr gut zu Gemüse vom Grill, aber auch aus dem Steamer. Braucht es mal ein Blitzschnelles Essen, so gibt man ein Bärlauch- Butterstückli auf gekochte Pasta oder etwas Polenta. Eine Sauce lässt sich damit auch aufpimpen. Also sehr vielseitig einsetzbar und daher unbedingt nachrühren und den Tiefkühler füllen. Bevor der Bärlauch sich ganz verabschiedet für dieses Jahr.
Zutaten:
- 250 Gramm Butter
- 5 EL Bärlauch, gehackt
- 2 Knoblauchzehen
- Zitrone (für Abrieb)
- 2 EL Peterli, gehackt
- 2 EL Schnittlauch, gehackt
- 1/2 TL Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Butter habe ich bereits am Vorabend aus dem Kühlschrank genommen. Die Kräuter waschen und gut trocknen lassen.
Allesamt mit einem guten Messer fein schneiden. Die Butter gut verrühren und die Kräuter dazugeben.
Die Knoblauchzehen schälen und in die Butter pressen.
Etwa die Hälfte der Zitronenschale dazu reiben. Mit dem Salz und etwas Pfeffer würzen. Alles zusammen sehr gut verrühren und mit einem Spachtel in die Formen streichen und einfrieren.
E Guete
Irene
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Bratapfel*schicht Dessert im Glas
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Rhabarberkuchen mit Kardamom
Gestern sah ich die ersten Rhabarber* aus der Region und da mussten natürlich gleich 6 Stangen mit nach Hause. Einen Butterkuchenteig habe ich auch gleich dazu gekauft. Dieser schmeckt fast wie hausgemacht. Beim schneiden und zusammenmixen hatte ich den plötzlichen Einfall das da nun Kardamom mit rein muss. Ich habe dafür die schwarzen Samen der Kardamom Kapsel mit etwas Hagelzucker im Mörser fein gemahlen. Es hat schon herrlich geschmeckt beim mixen und zubereiten, dann der Duft aus dem Ofen und schlussendlich beim Essen. Kardamom harmoniert bestens mit dem Rhabarber!
Hier auf dem Bild ist mein kleiner Lieblingslöffel, der ist jedoch kaum in Gebrauch und eher mein Fotolieblingslöffelchen. Petra richtet den aktuellen Blog Event bei Zorras Kochtopf aus und sucht nach Lieblingslöffelchen. Als ich die Ausschreibung sah, wusste ich dieser getupfte Löffel darf es sein. Verlor dann aber den Event aus den Augen. Eben beim Bilder bearbeitet, stach mir das Löffelchen ins Auge. So nehme ich doch noch teil und reiche diesen herrlichen Rhabarberkuchen mit Kardamom ein.
Zutaten:
- 1 Butterkuchenteig, rund
- 4 EL Haselnuss, gemahlen
- 2 EL Hagelzucker
- 550 Gramm Rhabarber
- 150 Gramm Nature Joghurt
- 3 EL Zucker
- 1 dl Milch
- 2 Eier
- 1 TL Maizena
- 1/2 TL Kardamom
- 1/2 TL Hagelzucker
Zubereitung:
Den Ofen vorheizen, ich habe dafür die Intensivbackfunktion, was Heissluft plus mit zusätzlicher Unterhitze ist. Zudem kann ich noch Feuchtereduktion zuschalten, was ideal ist für knusperige Früchtekuchen, Pizzen oder Ofenpommes. Wer das alles nicht hat, kann den Kuchen gut bei 200 Grad ober- Unterhitze backen.
Die Rhabarber Schale abziehen und die Stängel in Stücke schneiden. Den Kuchenteig in ein rundes Blech legen, ich nehme dazu eines mit Löchern im Boden. Mit einer Gabel den Rand einstechen und die Haselnüsse darauf verteilen.
Die zwei Esslöffel Hagelzucker ebenfalls verteilen.
Nun die Rhabarberstückli auf den Boden geben. In einer Schüssel das Nature Joghurt, 3 Esslöffel Zucker (wenn das Joghurt nicht gezuckert ist, gebe ich 2 mehr dazu) die Milch, die Eier und die Maisstärke ebenfalls dazugeben und alles mit einer Gabel gut verrühren.
Die Kardamomsamen mit dem halben Teelöffel Hagelzucker im Mörser fein mahlen und zum Eierguss geben.
Alles über die Rhabarbern verteilen und im vorgeheizten Ofen während 35-40 Minuten backen. Auskühlen lassen und mit etwasPuderzucker bestäuben und natürlich geniessen.
E Guete
Irene
Im Widmatt Archiv findet ihr noch folgende Rhabarber Rezepte:
Spargelquiche mit Rhabarber und Schwarzwalderschinken
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