- aus dem Ofen, Brot & herzhaftes Gebäck, Gemüse, Gewürze, Käse, Knoblauch, Kräuter, Restenverwertung, Tarte & Tartelettes
Tarte vom Rosenkohl mit Fenchel und Belperknolle
Seit ich diese Tarte gebacken habe ist es nun auch wieder ein paar Tage her. Ich hatte im Kühlschrank ein Pack Yufka Teig, ein Säckli mit Rosenkohl und eine Fenchelknolle, das alles weg musste. Den Yufka Teig habe ich spontan eingekauft und dann doch nicht so recht gewusst was ich damit anstellen soll. Während ich den Rosenkohl gerüstet habe wurde überlegt was ich daraus kochen wollte, da ich zwischendurch wieder davon gelaufen bin hatte ich bis zur Zubereitung deutlich weniger Rosenkohl. Der Grund wurde schnell gefunden, der kauende Junior fand es schade die feinen, grünen Kugeln zu kochen…. Das kochen liess ich sein und heizte dafür den Ofen vor. Geschmacklich war die Tarte absolut nachbackwürdig, einzig der Yufka Teig wollte uns nicht überzeugen. Mehlig und trocken im Geschmack, wäre wohl was anderes wäre er hausgemacht gewesen. Trotzdem würde ich einen Blätterteig bevorzugen und die Tarte habe ich mir für die nächste Rosenkohlsaison vorgemerkt. Durch das vorbacken hatten sie ein tolles Röstaroma, teilweise sogar ein zu festes 😉 Die frische Belperknolle mag ich besonders gerne und war in Kombination mit dem Honig und dem Za’tar sehr schmackhaft.
Zutaten:
- 300 Gramm Rosenkohl
- 1 kleine Fenchelknolle
- 2 EL Honig. flüssig
- 1 EL Knoblauchöl
- 3 confierte Knoblauchzehen
- 4 Tranchen Speck
- 4 Zweige Thymian
- 1/2 Belperknolle, frisch
- 1 TL Za’tar
- 1/2 Pack Yufka Teig (beim nächsten Mal ein Runder Blätterteig)
- 2 EL Butter
Zubereitung:
Den Rosenkohl rüsten und die Röschen halbieren. Beim Fenchel den Strunk rauschneiden, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Nun den Ofen auf 200 Grad Intensivbacken (ein Pizzaprogramm oder Umluft mit Unterhitze funktioniert sicher auch) vorheizen.
Jetzt ein rundes Blech mit dem Knoblauchöl bestreichen, den Honig darauf verteilen und die Rosenkohlhälften mit der Schnittseite auf das Blech legen. Die Fenchelschnitze ebenfalls. Nun während ungefähr 8-10 Minuten in den Ofen schieben. Währenddessen den Speck in feine Streifen schneiden, den Knoblauch mit der Gabel zerdrücken und die Belperknolle zerbröseln. Den Thymian von den Zweigen zupfen und den Yufka Teig auseinanderrollen und mit einem feuchten Tuch zudecken.
Nun den Speck und die Belperknolle in die Gemüsezwischenräume verteilen.
Den Knoblauch, den Thymian und den Za’tar ebenfalls darüberstreuen.
Jetzt den Yufka Teig darauf legen, die einzelnen Blätter mit der flüssigen Butter bestreichen und das nächste darauflegen und wiederum mit Butter bestreichen. Nochmals während 15-20 Minuten in den Ofen schieben.
Bis der Teig schön braun ist. Nun habe ich die Tarte aus dem Ofen geholt und etwa 3-4 Minuten stehen lassen und auf eine Platte gestürzt.
e Gueteirene
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Kokospannacotta mit Grapefruit
Ein Bild dieser Kokos-Panna cotta mit Grapefruit habe ich euch ja bereits im Bericht der Food- o grafie gezeigt. Zubereitet habe ich sie für das Dessertbuffet der Geburtstagsfeier unserer Grossen Mitte Januar. Sie liebt Grapefruits und oft schneide ich ihr zum Znüni oder zum Zvieri von der rosa Frucht. Jeweils in Filet mit einem Zahnstocher und Madame ist glücklich. So fand ich das Rezept aus der Essen & Trinken 01/2013 passend. Als ich dann die herrlichen Bilder von genau diesem Dessert bei Petra sah, mussten sie unbedingt nachgekocht werden. Da es an unseren Geburtstagsfeiern jeweils ein Buffet mit verschiedenstem Dessert zur Auswahl gibt, mussten es kleine Portionen sein. Die Gäste sollen die Gelegenheit haben, von verschiedenen Süssspeisen zu essen. Ich habe die Panna Cotta in so Minibecher abgefüllt, was auch optisch toll ankam. Die Säure der Grapefruits passt bestens zur Süsse der Panna Cotta, die mit der Kokosmilch das ganze harmonisiert. Ein Dessert das sich bestens vorbereiten lässt und auch für eine grosse Runde geeignet ist. Ich habe die Menge der Kokosmilch erhöht, da ich sie im Tetrapack zu 250 oder 500 ml einkaufe und keine Resten wollte. Etwas mehr Gelatine und das Ganze war perfekt! Das gibt es ganz bestimmt wieder!Zutaten für 21 Dessertbecher à 50 ml :
- 3-4 Grapefruits, rosa
- 160 Gramm Zucker
- 5 Blatt Gelatine
- 1 Vanilleschote
- 500 Gramm Rahm
- 500 Gramm Kokosmilch
Zubereitung:
Zwei Grapefruits filetieren und die Filets dritteln. ausschneiden und jeweils dritteln. Grapefruitreste mit den Händen auspressen und dabei den Saft (ca. 150 ml) auffangen. Nun noch eine oder zwei Grapefruits auspressen, das am Schluss insgesamt ca. 4.5 dl Saft ist. Die Hälfte des Zuckers in einer Pfanne karamellisieren, mit Grapefruitsaft ablöschen und bei mittlerer Hitze auf ca. 2 dl sirupartig einkochen lassen. Abkühlen und die Grapefruitsfilet einlegen und kalt stellen. Gelatine, während ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote halbieren und das Mark auskratzen. Vanillemark mit dem Rahm Sahne, der Kokosmilch und dem restlichen Zucker 10 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen. Die Gelatine ausdrücken, im heissen Rahm auflösen. Jetzt 2 Esslöffel vom Grapefruitsirup einrühren. Ich habe die Panne Cotta auf 21 Dessertgläschen verteilt, ergibt aber zum Beispiel auch 8 Gläschen von je 150 ml. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen. Im Rezept von Essen und Trinken sind noch gehackte Pistazien darüber gestreut, die gingen leider vergessen.
e Gueteirene
Quelle. Essen & Trinken 1/2013
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Chettinad Chicken Curry und Aprikosenchutney
Das Rezept für dieses herrliche Curry findet sich im *Indien* Buch von Pushpesh Pant. Jenes Buch das in einer Stofftasche geliefert wird. Das Rezept habe ich aber nicht in diesem Buch entdeckt, sondern bei Uda. Uda bloggt unter mittag bei mutti. Sie lieferte auch gleich das Aprikosenchutney-Rezept mit dazu. Beides habe ich zubereitet und gleichzeitig serviert. Das Curry ist wirklich sehr fein und für mich eine neu Entdeckung mit der ganzen, jedoch geschredderten Kokosnuss als Sauce. Doch das Chutney ist das Tüpfchen auf dem i, sehr fein, so fein das es Junior einfach so gelöffelt hat. Denn das Curry fand er nicht wirklich toll. Die Grosse war mit Begeisterung beim Zertrümmern der Kokosnuss dabei, fand die Nuss aber nicht fein. Das Curry wiederum dann aber schon. Ich habe Basmati Reis dazu gereicht und gedämpften Broccoli. Die Chlini hat einmal mehr schon gar nicht probiert und sich von Reit und Broccoli ernährt. Aufgewärmt schmeckt das Curry ebenfalls ganz toll, ich habe das anderntags zum Zmittag gegessen. Danke dir liebe Mittags Mutti Uda, denn einmal mehr bin ich zu unschlüssig was ich den aus dem Indischen Buch kochen soll. Du hast mir die Entscheidung abgenommen!
Zutaten:
- 1 Kokosnuss
- 2TL Mohnsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 5 grüne Kardamomkapseln
- 3 Nelken
- 1 TL Kurkuma
- 1 große Zwiebel
- 3 große Knoblauchzehen
- 2 Tomaten
- 1 EL Cayennepfeffer
- 5dl Wasser
- 9 Curryblätter (bei mir aus dem TK)
- 400 Gramm Pouletragout
- 100 Gramm getrocknete Aprikosen
- 1 Schalotte
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 1/2 grüne Peperoncini
- 2 EL weißer Balsamico
- 3/4 dl Wasser
- 2 Prisen Rohrzucker
- Salz
- Bratbutter
Zubereitung:
Die Kokosnuss in mit einem Hammer knacken, dabei das Wasser auffangen. Nun die Kokosnuss aus der Schale lösen und diese in den Foodprocessor geben.
Die Mohnsamen, die Fenchelsamen, die Nelken, den Kardamom sowie das Kokosnusswasser zu einer Paste pürieren. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und grob hacken. Die Tomaten in Würfel schneiden. In einer großen Pfanne etwas Bratbutter erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch dazugeben und kurz anbraten. Die Paste dazugeben und ebenfalls kurz mitbraten. Nun die Tomaten und 5 dl Wasser dazugeben. Die Curryblätter, den Cayennepfeffer und das Pouletragout ebenfalls dazugeben und mit etwas Salz Würzen. Während 30 Minuten köcheln lassen.
Währenddessen für das Chutney die schalte fein Würfeln, den Ingwer reiben, die Peperoncini entkernen und Würfeln. Die Aprikosen grob Hacken und alles zusammen mit etwas Butter andünsten, mit knapp einem Deziliter Wasser, dem weißen Balsamico sowie dem Salz ablöschen und köcheln lassen.
Das Chutney fein pürieren und mit Salz abschmecken, ich müsste noch etwas Wasser nachgießen. Ich habe zu dem Curry Und Aprikosen Chutney Basmatireis serviert.
E Guete
IreneQuelle: Indien von Pushpesh Pant
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Knusper-Müesli/Granola *homemade*
Frühstück ist unter der Woche nicht der grosse Event in der Widmatt. Manchmal gibt es Brot und dazu Butter und Confi (Homemade) die Schoggivariante heben wir uns jeweils für Sonntags auf. In der Schweiz nennen wir diese Brot-Butter-Configeschichte *Schnitteli*. Bei uns findet das nur der Junior wirklich fein, ausser es gibt Zopf und Erdbeerconfi. Die Älteste mag den Belag lieber herzhaft und die Chlini, naja das kommt auf ihre Stimmung und die Windrichtung darauf an. Im Zweifelsfall lieber gar kein Brot. Ab und an gibt es auch Frühstücksflocken, die mögen sie am liebsten mit Milch oder in Joghurt. Ich dagegen mag am liebsten Müesliflocken, knusperig und schokoladig. Diese am allerliebsten in hausgemachtem Joghurt. Dieses Knuspermüsli, auch oft Granola genannt habe ich selber zusammengewürfelt. In hübschen Gläser verpackt ist es auch ein tolles Geschenk und zudem nicht schwierig herzustellen. Die Kinder sind mit Begeisterung dabei und helfen gerne zusammenwürfeln. Das allerschönste, da kommt rein was man mag. In unserem Fall viel Schokolade, für mich gerne dunkle. Kokosflocken finde ich auch ganz fein und Nüsse, viel Nüsse. Bei dieser Variante sind Mandelblättchen drin, ich mag es aber noch lieber wenn Mandelstifte oder gehackte Haselnüsse oder Mandeln enthalten sind. Der Junior ist ein richtiger Müesli Fan seit unseren Ferien am Gardasee. Das weil sein Tanti, meine Schwester, jeden Morgen ein Müsli zubereitet. Mit frischen Früchten und eben Flocken in Joghurt. Sie würde diese Granola wohl nicht mögen, da durch die dunkle Schokolade zu herb im Geschmack, aber an dieser Stelle ein Dankeschön. Auch für den Herzli Teller 🙂
Zutaten:
- 130 Gramm Zucker
- 1.2 dl Wasser
- 5 dl Rapsöl
- 4 EL Honig
- 160 Gramm dunkle Schokolade
- 500 Gramm Haferflocken
- 50 Gramm Kokosraspeln
- 80 Gramm Hafernüssli
- 50 Gramm Mandelblättchen
- 3 EL Kakaopulver
- 1 Prise Salz
Zubereitung:
Den Zuckern und das Wasser in eine Pfanne geben und aufkochen bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Nun das Öl, den Honig und 100 Gramm der Schokolade dazugeben und einrühren. In einer Schüssel die Haferflocken, Kokosraspeln, Mandelblättchen, Hafernüssli, Kakaopulver und Salz vermischen, und die restliche Schokolade, grob gehackt dazugeben. Nun die ausgekühlte flüssige Masse dazugeben und alles gut vermischen. Auf einem Blech ausstreichen und im Ofen bei 175 Grad trocknen lassen. Bei meinem Ofen habe ich die Feuchtigkeidsreduktion dazugeschaltet. Geht aber auch ohne. Dabei etwa alle 10 Minuten durcheinander mischen. Bei mir dauerte es fast eine Stunde, bis die Garnola genüpgend getrocknet war. Passt bestens zu hausgemachtem Nature- Joghurt!
e Guete
irene
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Jakobsmuscheln in Pistazien-Sumach-Kruste mit Pistaziendressing
Alles fing eigentlich mit dem schwarzen Kümmel an, dem echten schwarzen Kümmel. War ich doch erst gerade letzte Woche beim Asiaten und wollte unter anderem diesen schwarzen Kümmel kaufen. Doch die beiden, sehr hilfsbereiten Männer, die mich wohl nicht ganz verstanden, konnten mir nicht weiterhelfen. Zu diesem Zeitpunkt stand der Kümmel für den Vorrat auf der Liste und nicht weil ich gerade ein Gericht in Bearbeitung hatte wo er benötigt wird. Deshalb liess ich es dabei bewenden. Gestern hatte ich endlich wieder einmal ein paar Minuten um meine Nase in Kochbücher zu stecken und so machte ich mich auf die Suche nach einem passenden Gericht für den laufenden Blogevent * aus Sultans Küche* von Ninive über Zorras Kochtopf.
Türkische Küche gibt es in der Widmatt nicht wirklich. Nicht weil ich abgeneigt bin oder ich sie nicht mag, es gab einfach bisher keine Gelegenheit oder keinen Anlass diese auf den Tisch zu bringen. Obschon ich das wunderschöne Kochbuch aus dem Jacoby & Stuart Verlag *das Istanbul Kochbuch* und das Buch * Granatapfel, Sumach & Zitrusduft* aus dem AT- Verlag in meinem Kochbuchregal stehen habe, gekocht habe ich daraus nichts. Das habe ich nun geändert. Nachdem ich mich wieder einmal von den tollen Zeichnungen und den wunderschönen Fotos beider Bücher hab berauschen lassen, kam ich auf das Rezept mit dem tollen Titel * Jakobsmuscheln in Pistazien-Sumach-Kruste mit Pistaziendressing*. Sumach mag ich überaus gerne und war eine meiner Entdeckungen im letzten Jahr. Pistazien und Jakobsmuscheln sind die Wellenlänge meines Liebsten. Und eben dieser echte Schwarzer Kümmel. Vorsorglich habe ich mich im Internet informiert, damit ich besser erklären konnte was ich den suche. In der Stadt im Gwürz-Zouber fand ich dann den gesuchten echten Schwarzkümmel, ohne auf mein erworbenes Wissen zurückgreifen zu müssen. Susanne wusste gleich was ich suche und hatte es glücklicherweise auch an Lager. Verwirrend der Name, denn er hat weder mit Kreuzkümmel noch mit dem Kümmel etwas zu tun. Nigella einer seiner Namen, auch Römischer Kümmel genannt oder im asiatischen Raum *schwarze Zwiebelsamen*, wird ähnlich dem Semsam eingesetzt und heute leider wohl zu oft, durch diesen ersetzt. Im Gewürz Zouber bei Susanne gibt es verschiedenste Produkte vom *altes Gewürzamt Ingo Holland*, so liegen auch seine Bücher auf. Dort las ich über den Schwarzen Kümmel, dass er sehr verbreitet ist in der Türkischen Küche. Nun ja so wären wir wieder beim Thema oder? Da ich jeweils Stundenlang im Gewürz- Zouber riechen, schmecken und plaudern könnte, verflog die Zeit viel zu schnell. Die beiden kleineren Widmatt Kinder drängten mittlerweile auch wieder, den zwischendurch wurden sie von Susanne mit einem Schoko Lolly beschäftigt. Nun fehlten mir noch ungesalzene Pistazien und glatte Petersilie. Davon habe ich eines bekommen und das zweite hatte ich nach 4 Geschäftsbesuchen nicht. Es war die glatte Petersilie und nicht die Pistazien. So habe ich die glatte Petersilie durch Schnittlauch ersetzt, denn bei uns auf dem Land war keine andere Alternative zu bekommen. Die Jakobsmuscheln mussten aber in die Pfanne, da ich gefrorene genommen habe und diese zu Hause bereits am auftauen waren. Trotz fehlender Petersilie waren die Jakobsmuscheln wunderbar, optisch wie auch geschmacklich. Gerne wieder, aber erst wenn ich glatte Petersilie bekomme.
Zutaten:
- 100 Gramm Pistazien, ungesalzen
- 2 EL Schnittlauch
- 1/2 Zitrone
- 1 dl Olivenöl plus etwas zum braten
- 1 TL Sumach
- 1 EL Schwarzkümmel
- 12 große Jakobsmuscheln
- 2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung:
Die Hälfte der Pistazien in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zum Auskühlen beiseite stellen. 
Die andere Hälfte der Pistazien grob hacken und mit dem Schnittlauch in den Mörser geben, alles zerstoßen und schlucksende vom Olivenöl dazugeben, bis eine cremige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun die gerösteten Pistazien zu Pulver malen und dieses mit dem Sumach in dem Schwarzkümmel mischen.
Die Jakobsmuscheln mit der zerlassenen Butter einstreichen und diese in der Pistazien- Gewürzmischung wenden. In der Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Jakobsmuscheln von jeder Seite 2-3 Minuten goldbraun Braten. Es ist wäre sehr schade um die herrlichen Muscheln, wenn diese zu lange gebraten würden. Sie dürfen im Innen noch glasig sein. Mir ist dabei teilweise von der Kruste abgefallen und so habe ich sie zwischen dem Braten nochmals darin gedreht. Die Jakobsmuscheln mit etwas Pistaziendressing anrichten und sofort servieren.
E Guete
Irene
