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Nachos überbacken
Nachos kommen ursprünglich aus Mexiko, doch auch hier sind sie sehr beliebt. Nachos zum tunken in Guacamole ist bei uns ein beliebtes Apéro, doch auch überbacken finden sie grossen Anklang. Wahlweise können noch gebratenen Pouletstücke oder gar Hackfleisch darüber gegeben werden. Und je nachdem wer mitisst gibt es mehr Peperoncini oder weniger darüber. Diese Nachcos hat es als Auftakt zu einem Menü das der Lieblingsmann mit seinem Göttibub gekocht hat. Die beiden haben vorgängig aus den zahlreichen Kochbüchern der Widmatt ein Menü zusammengestellt. Die Idee war ein mexikanisches Menü zusammenzustellen, bei der Kochbücherdurchsicht hat es ihnen vor allem das Buch Familienessen von Adrià Ferran angetan. Daraus haben sie den Ceasarsalad und Spare Ribs nachgekocht. Diese und weitere Rezepte des Menüs werden folgen.Die Peperoncinis für diese Nachos habe ich für die beiden beim Asiaten gekauft, doch waren sie alles andere als scharf. Was ideal war da noch einige kleinere Kinder mitgegessen haben. Nebst den überbackenen Nachos gab es noch einen Avocado Curry Dip zu geräucherten Nachos und einen Apéro Drink. Als Vorspeise hatten wir den Ceasarsalad und zum Hauptgang eben Spare Ribs und Packet Potatoes. Als Dessert gab es ein fruchtiges Himbeerglace und hausgemachte Prussien.
Zutaten: (4 Personen)
- 2 Pack Nachos/Tortilla Chips
- 100 Gramm Appenzeller, rezent
- 1-2 Peperoncini
- 4 EL Crème fraîche
- 1 Avocado
- 1 EL Peterli, gehackt
Zubereitung:
Die Nachos in eine Gratinform geben. Da ich es mag wenn sie überall überbacken und knusperig sind würde ich beim nächsten Mal die Menge in 2 flache Formen geben. Den Käse reiben und über die Chips verteilen. Die Peperoncini entkernen und klein Würfeln. Dabei empfiehlt es sich Handschuhe zu tragen. Die Nachos im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad ungefähr 5 Minuten überbacken. In dieser Zeit die Avocado halbieren und den Stein entfernen. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Würfel schneiden. Mit den Avocadowürfeli und dem Peterli bestreuen und noch heiss servieren. Wir haben die Crème fraîche seperat dazu serviert.
E GueteIrene
Quelle:
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Schleckmuscheln homemade
Im Juli startet die neuste Runde Post aus meiner Küche. Die letzte war im Frühjahr zum Thema Kindheitserinnerung. Da kamen zig spannende Erinnerungen zusammen und so einiges landete bei mir zum nachbacken/kochen. So auch diese Schleckmuscheln die der Backbube auf die Reise geschickt hat. Die Schleckmuscheln gab es auch in meiner Kindheit, doch war ich nie ein grosser Fan davon. Zu sperrig im Mund, da konnte ich nebenher nicht noch sprechen 🙂 ein no go! Jedoch das Homemade interessiert mich grundsätzlich und für solches nachzubauen bin ich zu haben. Für das *Fiire mit de Chline* warr das Thema Muscheln und so lag die Idee auf der Hand, solche Schleckmuschlen den Kleinen lals Bhaltis zu schenken. Irgendwie ging es aber unter und ich sah mich nicht zuständig für das organisieren dieser Muscheln, als dann auf dem Ablauf dahinter mein Kürzel zu finden war musste ich mich sputen. In solchen Fällen ist es perfekt zig Listen, Ordner und iPad Verlinkungen zu haben. Schnell habe ich die Backbube Idee gefunden, Muscheln gewaschen und mit den Bonbons gefüllt und ab in den Ofen. Eine Stunde später hatte ich genügend Muscheln im Gepäck und konnte die Kinderaugen zum Strahlen bringen.
Heute bin ich mal wieder etwas später. Das hat seinen guten Grund, ok wann schon nicht :). Ich war heute Morgen unsere Villa, so heisst das Familienauto weil es gross und geräumig ist und ich oft das Gefühl habe den ganzen Haushalt mitzuschleppen. Auf jeden Fall ist die Villa nun beschriftet und somit ist der Widmatt-Blog on the Road.
Zutaten:
- Muschelnhälften
- Bonbons, harte
Zubereitung:
Die Muscheln gründlich reinigen und trocknen lassen.
Mit je einem Bonbon füllen oder wie ich bei den kleineren Muscheln nur mit Bonbonsplitter. Dafür habe ich sie in einen Gefrierbeutel gelegt und mit dem Fleischhammer zerschlagen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad schmelzen lassen, was ungefähr 10 Minuten dauert. Ich sass ab 5 Minuten vor der Ofentür weil ich keine verbrannten Schleckmuscheln wollte. Herausnehmen und gut auskühlen lassen.
Gut schleck 🙂Irene
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- Alltagsküche, aus dem Ofen, Brot & herzhaftes Gebäck, Dampfgarer, Eier, Fingerfood, Gemüse, Hauptgang, Sommer, Tarte & Tartelettes
Spargelquiche mit Rhabarber und Schwarzwaldschinken
Und gleich nochmal ein Post mit Spargel. Das Saisonende steht bevor und wir geniessen noch die letzten Tage Spargeln. Nebst dem herrlichen Salat den ich am Montag verbloggt habe gibt es die grünen Stangen auf einfach *Natur* aus dem Dampfgarer. Rhabarber gibt es ebenfalls nur noch ein paar Tage. Am Morgen beim Vitamineinkauf hatte ich zig Ideen im Kopf und habe mich mit haufenweise Erdbeeren, Wassermelone, Spargel und Rhabarber eingedeckt. Mittags hatten wir Fotzelschnitten mit Erdbeermus, ein sicherer Garant bei den Kindern. Abends dann war es mir zu heiss um mich hinter die ausgedruckten Rezepte zu *klemmen* Der Chef Hansen hat zum Anfang der Rhabarber Saison ein Rezept verbloggt wo er die *sauren* Stangen mit Orangensaft Sous- vide gegart hat. Das soll es auch noch geben…. Ich habe dann um geplant und einfach zwei Kuchen resp. Quiche gebacken. Einmal als süsse Version, wovon 3/4 des Belages Äpfel waren und der Rest Rhabarber. Die Salzige Version wurde in Anlehnung an die verbloggte Spargeltarte mit Rohschinken zusammengemixt. Schwarzwälder Rohschinken und ein würziger Käse haben ausgezeichnet geschmeckt und die Kombination von Spargel und Rhabarber sollte dringend weiter verfolgt werden. Die Rhabarber war um einiges weniger dominant als ich sie mir vorgestellt habe, sie ist während den 30 Minuten im Ofen zu einem Brei verkocht und hat so eine saftige, leicht säuerliche Note gegeben. Meine Familie hat mir erst nicht geglaubt dass da Rhabarber drin ist. Ha, ein Vorteil eines Foodbloggers, ich stelle ja immermeistens Schritt für Schritt Bilder her, und da sind die Rhabarberstücke sehr gut zu sehen.
Zutaten:
- 1 runder Butter- Kuchenteig
- 130 Gramm Müller Thurgau würzig Käse
- 30 Gramm Gruyère, mild
- 2 Stangen Rhabarber
- 500 Gramm grüner, dünner Spargel
- 7 Scheiben Schwarzwälder Schinken
- 2 Eier
- 1 dl Rahm
- 120 Gramm Rahmquark
- 1 dl Milch
- Salz
- ½ TL Mélange Blance
- 1 Msp. Cayennepfeffer
- ½ TL Pfeffer
Zubereitung:
Die Enden der Spargeln anschneiden und im Dampfgarer bei 100 Grad während 4-5 Minuten garen. Währenddessen den Teig in ein rundes Blech legen (ich verwende für diese Art von Quiches eines mit Löcher) und mit einer Gabel ein paar Mal einstechen.
100 Gramm Müller Thurgau würzig Käse darauf reiben und mit 1/3 bis der Hälfe des Schwarzwälder Schinkens belegen. Nun die Rhabarber Stangen schälen und in ca. 1/2 cm breite Stücke schneiden. Bei den gegarten Spargeln bis auf ungefähr die Hälfte die Enden in ca. 1 cm lange Stücke schneiden.
Diese Stücke mit den Rhabarberstücken auf dem Schinken verteilen.
Nun die restlichen Schinken schneiden darauf legen und die Spargelspitzen fächerartig auf dem Belag verteilen. Für den Guss die Eier mit dem Rahm und der Milch gut verquirlen und den Rahmquark daruntermischen. Mit Mélange Blanc, Salz, Cayennepfeffer und Pfeffer würzen. Am Schluss noch den restlichen Käse dazu reiben und alles auf der Quiche verteilen. Ich habe sie bei 200 Grad Intensivbacken und Feuchtigkeitsreduktion während 30 Minuten goldbraun backen lassen. Ungefähr 5 Minuten auskühlen lassen und mit Blattsalat, Tomatensalat und Wassermelonenschnitze serviert. Die Quiche schmeckt auch kalt bestens.
E GueteIrene
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Spargelsalat mit Erdbeeren & Cantaloup Melone
Der Erdbeer- Spargelsalat hatten wir schon mal im letzten Jahr. Doch die Spargelsaison war auch da viel zu schnell vorbei und ich war wohl wie immer etwas in Verzug mit dem tippen. So liess ich es sein. Marco hat kürzlich die Erdbeeren für den Spargelsalat grilliert, dazu kam es nicht, ich musste in der eingeplanten Zeit den Junior suchen 🙂 Jedoch habe ich vorgängig den Spargel- Melonensalat zubereitet und da die Grill- Idee übernommen und die Melonen Spalten in der Bratpfanne gebraten. Etwas Balsamico darüber gesprüht und mit den Spargeln angerichtet. Die Erdbeeren wanderten dann ohne Pfannenkontakt in den Salat. Die Spargeln habe ich nur 6 Minuten bei 100 Grad in den Dampfgarer geschoben. So hatten die grünen und purpurfarbenen Stangen noch etwas Biss. Geschmacklich war jener Spargelsalat mit Erdbeeren harmonischer. Die Kombination mit der Melone war auch gut, aber konnte den Erdbeeren das Wasser nicht reichen. Dafür haben die gegrillten Melonenspalten absolut perfekt zum Pouletbrustspiess gepasst. In der Blog- Anfangszeit habe ich mal eine Melonensalsa gepostet, das war eine ähnlich tolle Kombination. Geriet dann aber auch in Vergessenheit.
Ein Merci an Marco fürs in Erinnerung rufen, und nein auch hier in der Widmatt fliegen die Spargeln nicht, auch die Erdbeeren dürfen ohne Flugstunden auskommen :). Dafür *leider* die Melonen…. mal schauen ob ich da auch welche in der Region finde. Da ich an diesem Tag ebenfalls meine Poulet Bestellung bei der Familie Schwaller in Recherswil abholen konnte, gab es Pouletbrust- Spiesse dazu. Familie Schwaller hat auf ihrem Bauernhof Hühner und da kann man ungefähr jeden Monat einmal Poulet bestellen.
Die Spiesse sind sehr zu empfehlen und auch den Pouletragout ist ein tolles Produkt. Für den Notfall habe ich auch immer etwas Pouletknusperli im Tiefkühler, das sind Nuggets ähnliche Stücke, jedoch aus dem Brustfleisch und nicht gepresstes Fleisch.
Zutaten:
- 500 Gramm Spargel, grün und Purpur
- 250 Gramm Erdbeeren
- 1/2 Cantaloup Melone
- Balsamicocrème
- Balsamico Essig
- Weisser Balsamico
- Olivenöl
- Pfeffer
- Salz
Zubereitung:
Dier Erdbeeren waschen und gut abtropfen lassen. Vom Stiel entfernen und in dünne Scheiben schneiden. 2 der Erdbeeren habe ich mit einer Gabel zerdrückt und mit Balsamicocrème, Balsamico, Olivenöl sowie Salz und Pfeffer zu einer sämigen Sauce verrührt. Die Spargeln am Ende wenig anschneiden und während 6 Minuten bei 100 Grad im Dampf garen. Währenddessen die halbe Melone mit einem Löffel entkernen und die Schale wegschneiden.
Das Fruchtfleisch in 3-4 mm dünne Spalten schneiden. Die Bratpfanne erhitzen und mit wenig Bratbutter die Spalten reinlegen. Mit Balsamico besprühen und wenden.
Nochmals besprühen und aus der Pfanne heben. Ich habe etwa 2/3 so gebraten, von den übrig gebliebenen habe ich Stücke geschnitten und die Hälfte für das Dressing zerdrückt und die andere Hälfte über den Salat gestreut. Die Spargeln ungefähr dritteln. Die eine Hälfte mit den Melonenspalten auf einer Platte anrichten und die andere Hälfte mit den Erdbeeren auf einer zweiten Platte anrichten. Zu den zerdrückten Melonen noch weissen Balsamico, Balsamicocrème, Olivenöl und Salz und Pfeffer geben und gut verrühren. Die beiden Saucen über den jeweiligen Salat träufeln. Ich liess die beiden Salate etwa 15 Minuten ziehen. Dazu gab es bei uns Pouletspiessli, grüner Salat und einen Resten Hörndli.
E GueteIrene
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Pouletschenkel in Mangosauce
Im Dezember waren es bereits 10 Jahre seit der Lieblingsmann und ich verheiratet sind. Zu unserer Hochzeit haben die Gäste ihr Lieblingsrezept oder aber eines das uns verbindet eingereicht und wurde uns laminiert in einem Ordner übergeben. Anfangs haben wir einiges nachgekocht und dann ging es etwas in Vergessenheit geraten. Gut das eine oder andere Rezept gibt es standartmässig, eben gerade der früheren Zeiten wegen. Das kleine Jubiläum nahmen wir zum Anlass und haben wieder einmal das eine oder andere probiert. So auch diese Poulet Schenkel an Mango Sauce. Fruchtig mit einer feinen pikanten Note. Im Original wurden Mangoschnitze aus der Büchse verwendet, wir haben frische genommen. Die Schenkel können auch bestens aufgewärmt werden, unseren habe ich für ungefähr 10 Minuten bei 180 Grad erwärmen lassen. Beim nächsten Mal gebe ich in die Mangosauce wie auch in die Knoblauchmarinade etwas Peperoncini. Für uns hätte es gerne schärfer sein können.
Zutaten:
- 4 Pouletschenkel entspricht ungefähr einem Kilo
- 2 dl Wasser
- 1 EL Salz
- 4 Knoblauchzehen
- 3 Kleinere Mango
- 2 EL Rohrzucker
- 1/2 EL heller Balsamico
- 1 kleine Zwiebel
- 4 EL Mangosaft
- Cayennepfeffer
- Paprikapulver, scharf
Zubereitung:
Die Pouletschenkel waschen und gut trocken tupfen.
Das Wasser mit dem Esslöffel Salz und den 4 Knoblauchzehen pürieren und darin die Pouletschenkel für mindestens 2 Stunden marinieren.
Nun die Mangos schälen und zwei davon in einen hohen Becher geben, die dritte in Spalten schneiden und als Dekoration beiseite stellen. Die Zwiebel schälen, vierteln und zu den beiden Mangos geben. Den Rohrzucker, den Essig, 2 Prisen Cayennepfeffer und etwas Paprikapulver dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles zusammen pürieren. 
Nun die Pouletschenkel im Ofen bei etwa 220 Grad 15 Minuten grillieren und den Ofen auf 200 Grad zurückdrehen. Die Mangosauce über die Schenkel geben und nochmals für etwa 30 Minuten in den Ofen. Mit den beiseite gestellten Mangospalten und Reis servieren.
E Guete
Irene
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