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herbstliche Krapfen mit Zwetschge und Marroni (Edelkastanie)
Zwetschgen und Marroni hatte ich bisher noch nie bewusst zusammen gegessen. In Kombination, eingebacken in Blätterteig schmecken sie aber super fein zusammen. Zwetschgen durften wir hier im Dorf ablesen, herzlichen Dank dafür. Als ich bei meiner Haus- Chäsi das Plakat für das frische Marronipüree sah musste eine Stange davon mit nach Hause. Parfümiert mit etwas Kirsch, mit den Zwetschgen und etwas Zimtzucker schmecken die Blätterteigkrapfen herrlich zum Zvieri oder als Dessert. Herbst auf dem Teller.
Zutaten für 16 Krapfen:
- 16 Stück Zwetschgen
- 200 g Marronipüree, frisch
- 1 EL Kirsch (Kirschwasser)
- 2 Rollen Blätterteig, rechteckig á 300 Grammausgewallt
- 1/2 TL Zimt Pulver
- 1 EL Vanillezucker
- 1/2 Esslöffel Zucker Rohrzucker gemahlen
- 1 Ei
Zubereitung
Den Ofen mit Heissluft auf 200 Grad vorheizen. Das Marronipüree mit dem Kirsch vermischen und in 16 Portionen teilen. Die beiden Zuckersorten mit dem Zimt vermischen und beides beiseite stellen.
Die Zwetschgen halbieren, entsteinen und die Hälfte nochmals halbieren. Den einen Blätterteig in 8 gleich grosse Rechtecke schneiden. Auf jedes Stück Blätterteig in die eine Hälfte ein Stück Marronipüree und 4 Zwetschgenschnitze legen. Mit etwa 1/4 Teelöffel Zimtzucker bestreuen.
Die leere Hälfte des Blätterteiges über diese Füllung klappen und den Rand verschliessen, was mit einer Gabel gemacht werden kann. Funktioniert gut und sieht hübsch aus.
Die Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit dem verquirlten Ei bestreichen. Mit der zweiten Rolle Blätterteig gleich verfahren. Im vorgeheizten Ofen während 15-18 Minuten backen. Auf einem Auskühlgitter erkalten lassen.
E GueteIrene
Inspirations- Quelle: Kochen
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Frozen Joghurt mit Beeren und Schokoladensauce
Frozen Joghurt im Herbst. Ja klar, hier in der widmatt rutsch Glacé immer! Nun sind die Beeren zu Glacé verarbeitet und die eine oder andere Sorte auch tiefgefroren damit wir im Winter auch hausgemachtes Beereneis geniessen können. Frozen Joghurt ist dafür saisonunabhängig. Frozen Joghurt verlangt nach einer Beilage, finde ich und diese kann bunt und vielfältig sein. Wir besuchten schon diverse Joghurterias und das ist bei den Kindern jeweils der grosse Hit, aus zig Zutaten den eigenen Frozen- Joghurtbecher zusammenzustellen. Da gibt es jeweils verschieden Saucen, Nüsse, Schokolade, Beeren, Früchte und bunte Süssigkeiten. Hier zu Hause beschränken wir uns auf ein paar wenige, ausser wir haben eine grosse Runde von Frozen Joghurt Esser am Tisch. Diese Frozen Joghurt ist cremig und schmeckt perfekt direkt aus der Glacémaschine. Nochmals eingefroren unbedingt im Kühlschrank antauen lassen. Diese Bilder sind entstanden als wir Himbeeren und Blaubeeren Kiloweise zu Hause hatten und die Schokoladen-Kaffeesauce ist schnell zubereitet und schmeckt ebenfalls immer!
Zutaten:
- 540 Gramm Griechischer Joghurt
- 60 Gramm Puderzucker
- 30 Gramm Invertzucker
- 2 dl Rahm
- Beeren/Früchte
- Schokoladen- Kaffeesauce
Zubereitung:
Joghurt mit dem Puderzucker und dem Invertzucker gut verrühren. Den Rahm steif schlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben. Alles zusammen in der Glacémaschine gefrieren lassen. In Becher oder Schlüsselchen füllen und nach Belieben mit Beeren, Früchten und Saucen ergänzen.
e GueteIrene
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Rondini mit Reis & Tomaten
Rondini der runde kleine Kürbisse, hübsch anzusehen und vor allem als Ganzes zubereitet ein Augenschmaus. Der Rondini ist ein unreif geernteter Kürbis und daher oft auch schon etwas vor der Kürbissaison im Handel. Wir hatten drei Rondini im Gemüsekistchen und die waren gut 1 Kilo schwer. Für uns 5 war das gerade so passend, da die Kinder sie essen, aber nicht so sehr mögen. Ich würde das angegebene Rezept für drei Personen zubereiten.
Zutaten:
- 1 Kilo Rondini
- 4 grosse Tomaten
- 150 Gramm gekochter Reis
- 65 Gramm Käse, gewürfelt (Greyerzer und Luzerner Rahmkäse)
- 1 TL Oregano, getrocknet
- 4 EL Rotwein
- 1 EL Weisswein
- 2 EL Rapsöl
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
Zubereitung:
Zuerst werden bei den Rondinis die Deckel abgeschnitten. Beim Rondini das weiche Innenfleisch samt Kernen herausnehmen. Die kleinen Kürbisse habe ich im Combisteamer bei 100 Grad zuerst 15 Minuten, danach die Deckel dazugeben und beides zusammen weitere 10 Minuten gegart.Wer keinen Dampfgarer hat, kann das auch im Dampfkörbchen, oder in einer Pfanne mit leichtem Salzwasser garen. Sie sollten noch etwas bissfest sein. Drei der grossen Tomaten in Würfel schneiden und in eine Gratinform geben.
Das Oregano und den Rotwein dazugeben und mit Salz und Pfeffer, so wie einer guten Prise Zucker gut würzen. Die vierte Tomate habe ich enthäutet und entkernt. Das Kerngehäuse habe ich zu den anderen Tomaten in die Gratinform gegeben. Nun in einer Schüssel den Reis, Käsewürfeli, Rapsöl und den Weisswein vermischen und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Diese Füllung in die vorgegarten Rondinis geben, die Deckel aufsetzten und auf das Tomatenbeet stellen. Das ganze kommt nun für 20-25 Minuten in den 180 Grad heissen Ofen.
Sie lassen sich auch bis und mit dem Füllen vorbereiten. Ich programmiere dann den Ofen und stell die Gratinform mit den Rondinis in den Ofen. Dazu passt eine Schüssel Salat.
e Guete
Irene
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Tomatenmousse in weiss
Dieses weisse Tomatenmousse habe ich für einen speziellen Anlass vorbereitet und war so einen Teil eines mehrgänigen Menüs. Bei Tomatenmousse siehe ich gleich rot, so irritierte mich die Farbbezeichnung weiss. Diese weisse Mousse entsteht durch das abtropfen der Tomaten während 24 Stunden, was fast einen durchsichtigen Saft ergibt und dieser wird dann zur Mousse gekocht. Die Tomatenmasse wird jedoch nicht entsorgt sondern passiert und oben auf der Mousse serviert. Eine tolle Vorspeise die sich bestens vorbereiten lässt. Die Konsistenz dieser weissen Mousse ist samtig weich und schmeckt intensiv nach Tomate. Claudia vom Blog Geschmeidige Köstlichkeiten setzt sich tagtäglich mit dieser Thematik von weich und Köstlich auseinander. Da sie als Betroffene keine festen Nahrungsbestandteile essen kann aber auch nicht auf zu Tode pürierte Kost Lust hat, gibt es ihren Blog. Es braucht ein umdenken und sich mit der Essenzubereitung auseinander zu setzten. Wir Foodblogger sind nun diesen Monat gefordert, unseren Horizont zu erweitern und uns nebst dem essen auch mit derer Konsistenz auseinander zu setzten.
Als ich diese Mousse zubereitet habe wusste ich gleich dass ich damit an diesem Event teilnehmen werde. Claudia sammelt via Zorras Kochtopf bis zum 15. September noch Smooth Food Rezepte und ich bin wirklich sehr gespannt was da alles zusammen kommen wird.
Zutaten für 6 Portionen
- 500 Gramm reife Tomaten
- 3 EL Wasser
- 1 TL Gemüse Bouillon (Granulat)
- 1/2 dl weisser Portwein,
- 1 Scheibe Knoblauch
- 1 Esslöffel Balsamico, weiss
- 2 Blatt Gelatine
- 1 TL Honig, flüssig
- 1.5 dl Rahm
- 50 g saurer Halbrahm
- 1 Zweig Estragon
- 3 Zweige Basilikum
- 2 EL Olivenöl
- 6 Cherrytomaten, klein
Zubereitung
Die Tomaten werden zuerst enthäutet. Dafür Wasser aufkochen oben die Haut der Tomate übers Kreuz leicht einschneiden in das kochende Wasser tunken, herausheben und kalt abschrecken. Die Tomaten können nun gut gehäutet werden. Die Tomaten jetzt Würfel schneiden. In drei Esslöffel heisses Wasser das Bouillon auflösen und mit dem Portwein, den Tomatenwürfel und der Knoblauchscheibe im Mixer fein pürieren. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und auf eine Schüssel stellen. Die Tomatenmasse hineingeben und mit einer Dose oder einem Teller beschweren. Im Kühlschank währende 24 Stunden abtropfen lassen. Dabei nie die Tomatenmasse auspressen. Nun den klaren Tomatensud in eine kleine Pfanne geben und auf etwa 1 1/2 dl einkochen.
Die übrig gebliebenen Tomatenwürfel durch ein Sieb streichen, so dass die Tomatenkerne entfernt werden. Mit dem weissen Balsamico, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer sowie Honig würzen. Diese Tomatensauce in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die Gelatine in kaltem Wasser während etwa 5 Minuten einweichen, herausnehmen und gut ausdrücken. In der heissen, eingekochten Tomatenflüssigkeit auflösen. Diese so lange kühl stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt. In der Zwischenzeit den Rahm steif schlagen. Sobald die Tomatensauce am Rand geliert, den sauren Halbrahm unterrühren und danach den steifgeschlagenen Rahm. Die ganze Mousse mit Salz und Pfeffer gut würzen und in Gläser verteilen-. Die Mousse während mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Etwa 30 Minuten vor dem servieren die passierte Tomatensauce aus dem Kühlschrank nehmen. Den Estragon und Basilikum fein hacken. Die beiden Kräuter mit dem Olivenöl mischen und leicht salzen. Die Cherrytomaten vierteln. Nun auf jede Mousse etwas Tomatensauce geben und die Cherrytomätchen verteilen und am Schluss etwas Kräuter Öl darüber geben.
e Guete
Irene
Quelle: Wildeisen
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Apfel Streusel Cake
Herbstzeit ist für mich auch Apfelzeit. Äpfel als Zwischenmahlzeit, als Znüni & Zvieri, als Mus oder auf Kuchen , aber auch in Sauce zu Fleisch passt der Apfel. So vielseitig der Apfel einsetzbar ist, irgendwie ist er aber nicht wirklich populär. Respektive so oft eingesetzt das er einfach Alltag ist. Auch bei uns in der Widmatt gehört er einfach dazu, in unserer Fruchtschale finden sich fast immer Äpfel. 
Momentan gibt es Gravensteiner, diese saftigen Äpfel mag ich sehr gerne, jedoch nur frisch. Bei Lagerung, schon von ein paar Tagen, wird er mehlig und das mag ich gar nicht an einem Apfel.
Der Apfel braucht auch kein Behältnis zum Einpacken, mit der Schale ist er bereits transportfähig.
Der Apfel ist ein Kernobst aus der Familie des Rosengewächses und so kann er durchaus sehr attraktiv daher kommen. Zum Beispiel als Apfelrose. In diesem Cake wird er mit Streusel und einem Mürbeteig verbacken zu einem simplen Cake verbacken. Dieses Rezept stammt aus dem Cake Buch von Ursula Furrer- Heim das ich euch letzte Woche vorgestellt habe. 
Zutaten:Für den Teig:
- 300 Gramm Mehl
- 100 Gramm Rohrzucker, grob
- 1 EL Vanillezucker, homemade
- 2 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 120 Gramm Butter, kalt
- 1 Ei
- 2 EL Milch
- 4 EL Paniermehl (das nächste Mal ca. 2 EL)
Für den Belag:
- 500 Gramm Äpfel
- 100 Gramm geschälte Mandeln, gemahlen
- 80 Gramm Rohrzucker, grob
- 1 TL Zimt
Zubereitung:
Eine Cakeform von 30 cm mit Backpapier auslegen.
Zu
erst wird der Teig für den Boden vorbereitet, dafür das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Backpulver und Salz vermischen. Die kalte Butter in Stückchen dazugeben und entweder mit den Händen zu einer krümeligen Masse verreiben oder aber mit der Kenwood Maschine mit dem K Hacken ebenfalls zu einer krümeligen Masse verarbeiten.Das Ei mit der Milch verquirlen und dazugeben. Schnell und ohne lange zu kneten zu einem Teig zusammenfügen.
Den Teig auswallen, was am besten zwischen zwei Backtrennpapieren funktioniert. Mit dem Teig die Cakeform auskleiden, dabei etwa einen Fünftel des Teiges auf die Seite legen. Das Paniermehl auf den Boden verteilen und in den Kühlschrank stellen. Den Ofen auf 180 Grad Unter-Oberhitze vorheizen.Für die Füllung die Mandeln, Zimt u
nd den Rohrzucker in eine Schüssel geben. Die gewaschenen Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Äpfel auch in die Schüssel geben und alles gut vermischen. Diese Masse in dir vorbereitete Cakeform geben und etwas zusammendrücken. 
Den restlichen Teig in Stückchen zupfen und auf der Apfelfüllung verteilen. Den Cake im vorgeheizten Ofen während etwa einer Stunde backen und in der Form auskühlen lassen.
e Guete
Irene
Buchvorstellung: Cake, Genial einfach und schnell
Quelle: *Cake* von Ursula Furrer-Heim
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