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Meringue- Roulade mit Erdbeeren
Erdbeeren und Meringue ein Traumpaar. Das habe ich bereits vor kurzer Zeit hier geschrieben und euch das Pavlova Rezept aufgeschrieben. In dieser Zeit hat Miss Knusperstübchen Sarah den Post zu den Basics zur Baiserherstellung online gestellt. In diesem Post gab es eben diese Meringue Roulade mit Erdbeeren und Mandelscheibchen. Die sah nicht nur genial aus, nein die schmeckte auch so. Etwas kniffelig ist natürlich das Rollen, doch soll ja eine Meringue aussen knusperig und innen noch ein wenig weich sein. Ich habe die für den Geburtstagskaffee unserer Chlini gebacken, weil sie liebt Meringue und Erdbeeren. Ok, für Madame bräuchte es keinen Rahm, sie fand ihre Geburtstagsroulade trotzdem herrlich!
Meringue Roulade mit Erdbeeren
Zutaten:
- 4 Eiweiss
- 220 Gramm Puderzucker
- 1 TL Hollunderblütenessig
- 1 Prise Salz
- 150 Gramm Mandelblättchen
- 3 dl Rahm
- 50 Gramm Zucker
- 300 Gramm Erdbeeren
Zubereitung:
Die Eiweisse mit dem Salz in der Küchenmaschine fast steif schlagen. Den Puderzucker Löffelweisse dazugeben und immer sehr gut unterrühren. Sobald der ganze Zucker dabei ist, die ganze Masse nochmals gut schlagen bis der Eischnee fest und vorallem glänzend ist. Den Hollunderblütenessig dazugeben und unterrühren. Auf ein Blech ein Backpapier legen und die Masse zu einem Rechteck darauf ausstreichen.
Die Mandelblättchen darüber streuen und im Ofen bei 100 Grad plus Feuchtigkeitsredutkion während einer guten Stunde trocknen lassen. Den Meringue Boden aus dem Ofen holen und auf einem Gitter auskühlen lassen. Die Erdbeeren rüsten und je nach Grösse halbieren oder Vierteln. Den Rahm mit dem Zucker steif schlagen.
Wenn die Meringue ausgekühlt ist ein grosses Küchentuch darauf legen und damit umdrehen, nun kann das Backpapier abgezogen werden. Den Zuckerrahm darauf ausstreichen und mit den Erdbeeren belegt, von den Beeren ein paar für die Dekoration beiseitelegen. Nun vorsichtig mit dem Küchentuch und mit den Händen, von der Längsseite zu einer Roulade drehen. Dabei fallen einige der Mandelblättchen ab, die ich vor zu auf den Rahm gegeben habe und am Schluss damit die Roulade bestreut habe. Mit den Erdbeeren dekorieren und am besten sofort geniessen. Der Rahm weicht die Roulade etwas auf, dann ist die Meringue weniger knusperig, aber nicht weniger gut.
e GueteIrene
Quelle: Knusperstübchen
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Couscous Salat mit Melone & Erdbeeren; wir retten was zu retten ist
Sommerliche Temperaturen laden ein um draussen zu essen, den Grill einzuheizen und dazu herrliche Salate zu geniessen. Salate sind auch eine praktische Mahlzeit für unterwegs. Leider wird immer häufiger zu Fertigprodukten im Kühlregal gegriffen, ob nun Wurst/Fleischsalat, Kartoffelsalat oder Couscous, die Liste ist unendlich lang und somit ein guter Grund damit die Rettungstruppe in Aktion tritt.
Jedes Land, jede Region hat noch ihre typischen Salate die unverzichtbar sind, jedoch scheint uns eben auch, dass diese dann umso häufiger fix – fertig zu kaufen sind. Braucht es das? Wir sind ganz klar der Meinung NEIN! Somit werden heute in verschiedenen Blogs Alternativen aufgezeigt zum fix fertig gekauften Salat.
Bei mir gibt es einen Couscous Salat mit herrlichen Sommerfrüchten. Meine Familie mag Couscous nicht sonderlich gerne und so habe ich eine Portion zubereitet. Auch um aufzuzeigen es rentiert sich auch für eine Portion Couscous Salat zuzubereiten. Die Möglichkeiten was man alles dazu gibt sind nahezu unbeschränkt, ersetzt man Erdbeeren und Melone durch Cherrytomätchen und Peperoni lässt er sich sogar 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Couscous Salat mit Erdbeeren und Melone
Zutaten für eine Portion:
- 70 Gramm Couscous
- 70 ml Wasser, kochen
- 1/2 TL Flor de Sal Rose (Alternativ Meersalz)
- 4 Erdbeeren
- 60 Gramm Salatgurke
- 1 Frühlingszwiebel
- 2 Radieschen
- 60 Gramm Melone
- 3 Zweige Peterli (Petersilie), glatt
- 3 Blätter Basilikum
- 3 EL Hollunderblütenessig
- 3 EL Olivenöl
- 2 Prise Molton Sea Salz
Zubereitung:
Den Couscous mit dem Flor de Sal (Alternativ kann natürlich ein anderes Fleur du Sel oder Salz genommen werden) in eine Schüssel geben und das kochende Wasser darüber giessen. Den Couscous mindestens 5 Minuten ziehen lassen.
In dieser Zeit die Früchte und Gemüse waschen, schäle oder rüsten und in kleine Würfeli schneiden. In einer weiteren Schüssel den Hollunderblütenessig mit dem Olivenöl und dem Salz gut vermischen. 
Das Basilikum und den Peterli fein schneiden und alles zusammen zur Sauce geben. Den Couscous mit einer Gabel auflockern, dazugeben und alles gut vermischen.
e GueteIrene
in folgenden Blogs findet ihr Ideen, Inspirationen und natürlich Rezepte für Salate:
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Anna Antonia
- Aus meinem Kochtopf
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Barbaras Spielwiese
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Friederike Fliederbaum
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Feinschmeckerle.de
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From Snuggs Kitchen
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Genial lecker
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Jankes*Soulfood
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Kochen mit Herzchen
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Rhabarber Mousse mit Kompott
Die Saison ist in diesen Tagen zu Ende für die sauren, roten Stangen. Trotzdem schiebe ich noch ein Rezepte ein. Es gibt an manchen Orten noch Rhabarber Stangen zu kaufen. Ab dem 24. Juni sollte Rhabarber nicht mehr geerntet werden, so gewährt man der Pflanze genügend Ruhe damit sie im nächsten Jahr wieder mit viel Kraft wachsen kann. Begründet wird oft damit, dass die Oxalsäure bei der Rhabarber zunimmt und sie dann giftig für den Menschlichen Körper ist. Jedoch um solche Vergiftungserscheinungen hervorzurufen müssten wir Rhabarber in grossen Mengen essen. Wenn die Pflanze nicht mehrjährig genutzt wird, kann es dadurch durchaus sein auch nach dem 24. Juni Rhabarber kaufen zu können. Diese Mousse habe ich mit Agar Agar zubereitet da es bei den Geniessern auch Vegetarier darunter hatte. Wer den Kompott mit dem roten Erdbeer- Rhabarber zubereitet, erzielt eine hübsche rote Farbe. Geschmacklich ist der Unterschied klein, da der Kompott mit Zucker gekocht wird. Ich mag den Rohrzucker sehr gerne zu Rhabarber, dieser ergibt aber auch eine dunklere weniger leuchtende Farbe. Den Erdbeerjoghurt habe ich dazu gegeben, weil ich davon noch Resten hatte, er kann weggelassen oder durch Quark ersetzt werden.
Rhabarer-Mousse mit KompottZutaten für 14 Weck Mini Sturzgläschen à 165ml :
- 5.3 Gramm Agar Agar
- 400 Gramm Rhabarber
- 100 Gramm Zucker
- 100 Gramm Rohrzucker
- 1.5 dl Wasser
- 250 Gramm Rahmquark
- 60 Gramm Erdbeerjoghurt
- 2 dl Vollrahm
Zubereitung:
Rhabarber in ca. 5 cm lange Stäbchen schneiden. Mit Zucker und Wasser kurz kochen, sodass der Rhabarber noch bissfest ist. Etwas Rhabarber mit wenig Flüssigkeit für die Garnitur beiseite stellen. Davon etwa die Hälfte der Rhabarberstäbchen mit 5 Erdbeeren pürieren und in 16 Weckgläser à 165 ml füllen. Restlichen Rhabarber weiterkochen, bis er weich ist. Den Agar Agar in etwas kaltem Wasser auflösen und zum Kompott geben, diesen während 1-2 Minuten unter Rühren aufkochen. Erdbeer- Joghurt dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren. Quark dazugeben und gut verrühren. Kühl stellen bis die Masse beginnt, fest zu werden. Rahm steif schlagen und darunterheben. Creme auf die Rhabarber in den Gläsern verteilen. Im Kühlschrank ca. 3 Stunden fest werden lassen. Mit den beiseite gestellten Rhabarberstäbchen servieren.
e gueteIrene
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Nekatrinenkuchen- Wähe mit Himbeerjoghurt
Sommerfrüchte mögen wir alle sehr gerne, auch Beeren finden sich täglich in der widmatt. Einige wenige haben wir an unseren Sträuchern, die restlichen kaufen wir bei den Bauern in der Umgebung. Trotzdem ist die Planung des Früchtekonsums manchmal etwas schwierig. Aus den übrigen Beeren mache ich Püree, das ich einfriere oder gleich zu Glacé verarbeite. Früchte wie Nektarinen, Pfirsiche und Melonen lassen sich im Gegenzug zu Apfel und Birne schlecht länger lagern und wenn sie sehr weich und reif sind mögen die Kinder die Früchte auch nicht mehr so gerne. Oder ich gebe sie ungerne mit in die Schule weil man danach unschwer erkennen kann was die Widmatt Kinder zum Znüni hatten. So gibt es ab und an frischen Früchtekuchen- Wähe wo diese sehr reifen Früchte toll schmecken. So entstand dieser Kuchen aus 7 sehr reifen Nektarinen und 2 äpfeln die auch dringend verbraucht werden sollte. Im Kühlschrank stand noch ein kleiner Himbeerjoghurt, den niemand gerade will und mit etwas Milch, Eiern und wenig Zucker ist auch der Guss für den Kuchen schnell zusammengerührt.
Nektarinen Kuchen mit Himbeerjoghurt:
Zutaten:
- 1 Butterkuchenteig, ausgerollt oder selbsgemachter Kuchenteig
- 4 Esslöffel Haselnüsse, gemahlen
- 7 reife Nektarinen
- 2 Äpfel
- 125 Himbeerjoghurt
- 2 Eier
- 2 dl Milch
- 4 EL Zucker
Zubereitung:
Den Ofen auf Intensivbacken 180 Grad, mit Feuchtigkeit Reduktion vorheizen. Wer das nicht hat kann Umluft mit zusätzlicher Unterhitze wählen. Den Kuchenteig samt Backpapier in ein rundes Blech legen, mit einer Gabel den Boden mehrmals einstechen. Nun die Haselnüsse auf dem Boden verteilen, Die Nektarinen halbieren oder vierteln, den Stein entfernen und in Spalte schneiden. Auf dem Kuchenboden die Haselnüssen verteilen und die Nekatrinen darauf legen.
Die Äpfel schälen und entkernen und in Würfeli schneiden. Wer mag kann die Apfelstückli über den Nektarinen verteilen, ich habe eine Ecke nur mit den äpfeln belegt, weil das mittlere Kind keinen Nektarinen aus dem Ofen ist.
Nun die Eier verquirlen und mit dem Joghurt, der Milch und dem Zucker gut vermischen und über die Früchte geben.
Im vorgeheizten Ofen während etwa 40 Minuten backen. Auskühlen lassen.
e Guete
Irene
Hinweis: Der hübsche Teller habe ich aus der butik.ch zur Verfügung gestellt bekommen.Hinweis: Dieser Nektarinenkuchen wurde in die Sammlung der gesunden Znüni von twinkel aufgenommen. (September 2022)
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Kuchen im Glas; Mascarpone-Himbeere mit weisser Schokolade
Kuchen im Glas, ich finde das sieht äusserst hübsch aus und ist wie Cupcakes bereits portioniert. Ich mag ja vorallem Kuchen mit Schokolade, am liebsten dunkle. Meine Männer mögen dafür Kuchen mit Früchten und so habe ich diese Mascarpone Küchlein mit Himbeeren und weisser Schokolade gebacken. Da sie im Weckglas gebacken sind eignen sie sich auch besten zum Mitnehmen. Ob auf Besuch oder zum Wurst grillieren am Fluss.
Da heute der Eventschluss von Zorra und Sandras BBQ Event ist, reiche ich dieses Dessert nach. Hat direkt nichts mit grillieren zu tun, aber passt hervorragend für danach. Wir grillieren sehr häufig, oft nach einem Besuch bei unserem Lieblingsmetzger, wo jedes nach Lust und Gusto sich was aussucht. Gerne werden aber auch gefüllte Champignons, Maiskolben und vorallem Knoblauchbrot gegrillt. So einiges lässt sich hier im Archiv finden. Werden die Weckgläser ungefähr zur Hälfte gefüllt, können die Gläser mit dem Deckel und dem Dichtungsring direkt nach dem backen verschlossen werden. So lassen sich die Kuchen während mehreren Wochen aufbewahren. Ich mag sie aber am liebsten frisch, ich hatte bis heute keinen Glaskuchen der nicht etwas zu trocken wurde bei der Aufbewahrung.
Mascarponeküchlein mit Himbeeren und weisser Schokolade
Zutaten für 12 Stück 165ml Weckgläschen:
- 180 Gramm Butter
- 150 Gramm Zucker
- 4 Eier
- 300 Gramm Mehl
- 2 TL Backpulver
- 80 Gramm weisse Schokolade
- 150 Gramm Himbeeren, frisch oder TK
- 50 Gramm Mascarpone
- 60 ml Milch
Zubereitung:
Den Backofen auf 180 Umluft vorheizen. Die weisse Schokolade hacken oder Trops verwenden und über dem heissen Wasserbad oder bei minimaler Leistung in der Mikrowelle schmelzen. Butter und Zucker zusammen luftig und cremig aufschlagen. Mehl und Backpulver dazugeben und gut vermischen. Mascarpone und Milch unter den Teig mischen. Nun die geschmolzene Schokolade und die Himbeeren dazugeben. Alles vorsichtig vermischen und in die Gläser abfüllen. Die Kuchen werden ca. 25 Minuten in der Ofenmitte gebacken, am besten mit der Stäbchenprobe kontrollieren ob sie gar sind. Aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
e GueteIrene
Quelle: Glück im Glas
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