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Pouletbrust Pimientos
Das ist eines von unseren liebsten Familienrezepten, es lässt sich bis zum überbacken auch toll vorbereiten und somit auch ein gutes Gästemenü. Schon meine Grossmutter hat das gekocht und ich liebte das bereits als Kind. Das ursprüngliche Rezept ist in einem der ersten Betty Bossi Kochbücher zu finden. Sehr fein schmeckt es mit hausgemachten Teigwaren dazu,
Zutaten:
4 Pouletbrust
2 EL Kräutersenf
2 rote Peperoni (nach belieben kann auch eine Peperoncini dazugegeben werden)
1/2 dl Sherry
2dl Rahm
1 dl SherryZubereitung:
Die Peperoni in Würfel schneiden, 1/3 davon mit dem Kräutersenf und 1/2 dl Sherry mischen und die Pouletbrust 2-3 Stunden darin marinieren. Ich lasse es gerne über Nacht stehen. Die Pouletbrust mit Haushaltpapier trocken tupfen und in Bratbutter beidseitig ca 4 Minuten braten und in eine gebutterte Gratinform geben. mit dem weiteren Sherry den Bratensatz auflösen (ev absieben), Marinade und restliche Peperoniwürfel dazugeben. mit dem Rahm etwas einkochen lassen. Mit Salz/Paprika und Pfeffer abschmecken und über die Pouletbrust geben. Im Ofen bei 250° ca 15 Minuten gratinieren.
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Nektarine- Himbeer- Konfi
Ich koche ab Frühling bis Herbst immer wieder Früchte zu Konfitüre eine. Am liebsten wird hier Erdbeere puriert und Quittengelee gegessen. Aus Johannisbeeren, Mirabellen, Aprikosen. Feigen, Nektarinen, Kirschen und Himbeeren koche ich auch. Eben gerade fertig ist Nektarine mit Himbeeren, die gibt es vorallem wenn die Nektarinen weich sind, weil so isst sie hier niemand wirklich gerne. Himbeeren habe ich im Garten und der Mix haben vorallem die Männer des Hauses gerne.
Zutaten:
650 Gramm Nektarinen
350 Gramm Himbeeren
500 Gramm Zucker
1 Beutel GelFix 2:1
Zubereitung:
Die Nektarinen häuten und entsteinen, sowie in kleine Stücke schneiden, mit dem Zucker dem Gelfix und den Himbeeren aufkochen. Da wir am liebsten ohne Stücken haben oder wenn dann nur mini 🙂 nehme ich den Kartoffelmasher . 3 Minuten sprudeln kochen und heiss in Gläser abfüllen und den Deckel darauf schrauben. Ich lasse sie immer gut eingepackt abkalten.
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Kürbissuppe
Kürbissuppe stand auf dem Speiseplan, und das für eine ganze Menge an hungrigen Mäuler. Wir waren Teil eines Teams das einen Anlass *Lust statt Frust in der Erziehung* organisierte. Ich war für das Mittagessen verantwortlich, und weil der ganze Tag mit Referat und Workshop gerade mal 30.- kostete, durfte das Essen nicht zu teuer sein. Suppe mit Wurst und Brot, und passend zur Jahreszeit gab es somit Kürbissuppe. Vor ein paar Tagen gab es das Probesüppchen für uns 5, so das ich dann eben am Freitag 12kg Kürbis verarbeitete.Ich nahm 3 verschiedene Kürbisse, da ich mir sagen liess das daraus die besten Suppen entstehen.
Zutaten für 4 Portionen:
700 gramm Kürbisfleisch
1 Zwiebel
1 Knoblizehen
1.3 Liter Wasser
1.5 EL Bouillon
1/2 TL Ingwer gerieben
6 Marroni
1 dl Vollrahm
3/4TL Curry scharf
Salz/Pfeffer und Muskatnuss zum abschmeckenZubereitung:
Den Kürbis, die Zwiebel und den Knobli andünsten und mit der Bouillon ablöschen. Marroni, Ingwer und Currypulver zugeben und alles ca 20 Minuten köcherln lassen. Die Suppe mit dem Stabmixer purieren und den Rahm zugeben und nochmals aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Daneben gab es am Event ein paar Wienerli und Brot dazu, so kam ich für 40 Leute auf rund 90 Franken. Geschmeckt hat es den Leuten.
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Affentorte
Für am Samstag, dem Geburtstag meines Schwagers habe ich diese Torte gebacken, gefüllt und dekoriert. Da ich am Freitag noch einen kleinen Unfall mit dem Sparschäler (der gar nicht so sparsam ist im schälen…… ) fiel die Dekoration etwas kleiner aus als ich sie geplant hatte. Jedoch hatte das Geburtstagskind Freude. Das Biskuit ist von der Tortentante, ihr bekanntes Eierlikörtortenrezept , ich fand das es herrlich aufging und die Konsistenz fand ich herrlich. Um mit Ganache einzustreichen fand ich etwas krümelig, so werde ich im nächsten Backversuch einen Tag eher backen. Was mich am meisten gestört hat ist das es für mein Empfinden etwas zu weich war, so das es nicht ganz so stabil war wie ich die Erfahrung mit dem Zitronenkuchen gemacht habe. Die untere Etage war mit Kiwimus und einer Quark-Rahm-Kiwicreme gefüllt, die obere mit Heidelbeerkonfi und Quark-Rahm-Heidelbeerecreme Füllung. Geschmeckt hat es bestens und war sehr saftig.
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Nachgekocht Knoblauch Confit
Anfangs Juni hat es im kleinen Kuriositätenladen folgendes Knoblauch Confit gegeben, das hier gefunden wurde. Als bekennender Knoblauch Fan musste das somit ausprobiert werden. Ich fand kurze Zeit später auf dem *Märit* frischen Knoblauch und habe mir 6 Stück gekauft. Den habe auseinandergenommen, die einzelnen Zehen in eine Schüssel gegeben und ca 20 Sekunden blanchiert. Mit Eiswasser abschrecken und danach häuten. Die Knoblizehen trockentupfen und in Rapsöl confieren (das Öl sollte nie mehr als 80° sein) die Knoblauchzehen sollten durchgehend weich und leicht gebräunt sein, was bei mir keine knappe Stunde dauerte. Nun in verschliessbare Gefässe geben und schauen das sie mit Öl überdeckt sind. Das zu viele Öl habe ich auf die Seite gestellt, es eignet sich hervorragend um zB Bruschetta zuzubereiten oder etwas anzubraten.
Leider waren diese Knoblauchzehen sehr, nein viel zu schnell aufgebraucht gewesen und so habe ich nochmals eine Ladung, jedoch nun gute 2 kg Knoblauch confieriert. Das Knoblauchconfit ist sehr vielseitig einsetzbar, zB Knoblibrot, als Cordonbleufüllung, in Tomatensauce, in Thonmousse etc etc. Heute wird es das erste mal Fondu geben mit Knoblauchconfit und ich bin sehr gespannt wie es sich in der Kässesuppe macht 🙂Das könnte dich ebenfalls interessieren
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